Gegrilde tarbot op spinazie met tomatenvinaigrette

Van mijn achterachterachternicht Petra (dit is geen geintje), heb ik ooit een kookboekje gekregen met daarin recepten van topchefs*. Dit boekje bleek een geweldige bron van inspiratie tijdens etentjes, wat -helaas- niet voor alle kookboeken gezegd kan worden. De recepten zelf moesten wel aangepast worden aan de budgetkok die ik ben, maar zelfs dan blijven dit pareltjes van gerechten. Zo ook deze heerlijke tarbot, werkelijk een verrassing, aangezien veel recepten met vis nogal saai zijn.
In plaats van tarbot kan je ook andere witte vissen gebruiken. Maak de tomatenvinaigrette de dag ervoor, hij is het lekkerst als je ruim de tijd hebt om de vinaigrette in te laten koken.

Ingrediënten: (4 pers)

• Grillpan
• 2 Tarbotten, laat ingewanden eruit snijden
• 500g spinazie
• 100ml kookroom/slagroom
• 4 tenen knoflook
• 1 sjalot
• Balsamicoalzijn
• blik tomatenblokjes
• 1dl kippenbouillon
• 10-15 trostomaten
• Verse Italiaanse keukenkruiden

Vinaigrette: Snipper de sjalot en de knoflook en fruit deze in olijfolie, blus daarna af met 3 theelepels balsamicoazijn, de tomatenblokjes en de kippenbouillon. Halveer de trostomaten, hak de kruiden fijn en voeg deze toe. Laat dan geruime tijd lekker in koken en breng op smaak met peper en zout. Warm kort voor serveren de vinaigrette op, maar hoeft niet te heet.
Spinaziepuree: hak de knoflook fijn en verwarm deze samen met de room, laat paar minuutjes trekken. Kook de spinazie intussen kort in een pan met (al) kokend water. Goed uit laten lekken en pureren met de room en knoflook. Kruiden met peper en zout. Niet te ver van tevoren maken.
Tarbot: Laat bij voorkeur van tevoren de ingewanden uit de vis halen, fileren mag ook maar het is ook leuk om dit zelf te doen. Bestrijk de filet met olie. Verwarm een grillpan totdat deze flink heet is en grill de tarbot op beide kanten. voor serveren eventueel nog met wat peper en zout bestrooien.
Presentatie: Leg de vis op een bedje van spinazie. Je kan hier eventueel wat achtergehouden kruiden op leggen als garnering. Verspreid wat dotten tomatenvinaigrette op de rest van het bord.

*Mees Pierson, Les Jeunes restaurateurs d'Europe - Thuis in de keuken. Den Haag Media groep, 1e druk, 2005. Blz 79