De Tarte tatin-quest

De tarte tatin bestaat al zo lang dat je van de hoeveelheid manieren om de tarte te maken helemaal tuutuut wordt. Na meerdere gelukte en (recept weer vergeten) halfgelukte pogingen en het bekijken van talloze kookboeken en -sites, ben ik voorlopig op dit recept uitgekomen. Als iemand goede resultaten heeft behaald met een andere manier van bereiden, ben ik natuurlijk erg benieuwd!
Wat betreft het deeg: zelf maken is, hoewel bewonderenswaardig, arbeidsintensief. Met een goede pâte brisée sucrée krijg je wel een mooiere en krokante korst dan met bladerdeeg. Hou er dan rekening mee dat deze maximaal 1 uur van tevoren in de vriezer/2 uur van tevoren in de koelkast moet liggen voor het uitgerold kan worden.

Ingrediënten:

• Een quichevorm! Geen springvorm!
• 4-6 appels: stevig, zurig mag.
• 2x50g kristalsuiker
• 75-100g Boter
• Kaneel
• (ongeveer) 6 vellen bladerdeeg

Verwarm de oven voor op 190-200 graden. Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snij ze in tweeën, vieren, vijven of zelfs zessen. Schep ze om in 50g suiker en een theelepel kaneel. Ontdooi ondertussen de vellen bladerdeeg. 
Vet de onderkant van de quichevorm dik in met boter, strooi hierop de helft van de overgebleven suiker. Smelt de rest van de boter in de magnetron. Rangschik de appels (bijvoorbeeld dakpansgewijs in een cirkel, in 1, 2 of 3 lagen). Schenk hierover de gesmolten boter (hou eventueel wat achter als de appels al goed bedekt worden) en strooi de rest van de suiker eroverheen.
Leg dan de vellen bladerdeeg over de appels, zodat de appels helemaal bedekt zijn en aan de zijkanten ingestopt. Prik vervolgens met een vork wat gaatjes in het deeg. Zet de taart dan 45 min in een voorverwarmde oven. Verleng de baktijd eventueel 10-15 minuten als het vocht bij kantelen nog vloeibaar is en niet stroperig. Als de bovenkant te donker is, eventueel afdekken met aluminiumfolie. Draai de taart dan meteen om op een groot bord nadat deze uit de oven wordt gehaald (dit is wat risicovol, dus doe het enigszins nuchter) en laat de taart circa 5 minuten afkoelen. Serveer warm.

Klassiek is de combinatie met kaneelijs. Een schep zelfgeklopte slagroom die smelt op een nog warme tarte tatin is natuurlijk helemaal chic.

• Ook erg lekker met peren of perziken.