Chocolade fudgetaart

Ik dacht dat ik wel een goede chocoladetaart kon maken. Maar toen maakte ik deze chocoladetaart van Ottolenghi* en tja, deze kwam met stip binnen op nummer 1.
Deze taart wordt in 2 etappes gemaakt, dus als je toevallig meerdere dingen in de keuken te doen hebt, begin dan met deze taart.

Ingrediënten 1 taart

• Springvorm 22 of 24cm
• 240g boter in kleine blokjes (snij koud en verdeel losjes in een grote mengkom)
• 265g 63% pure chocolade, gebroken en gehakt
• 95g 72% pure chocolade, gebroken en gehakt
• 290 lichte ruwe rietsuiker
• 5 eierdooiers, losgeroerd
• 5 eiwitten
• snuf zout
• cacaopoeder
• Bakpapier

Bekleed een bakvorm met bakpapier zoals op het plaatje.

Doe boter en chocolade in een grote kom. Warm de oven voor op 170 graden.
Doe de rietsuiker met een paar el water in een pannetje en verwarm op matig vuur tot het kookt en wat gaat borrelen. Schenk bij de boter en chocolade en spatel om tot alles gesmolten is.
Laat afkoelen tot ongeveer kamertemperatuur en roer hier doorheen de dooiers.

Klop de eiwitten met een snuf zout stevig en glanzend maar niet superstijf. Spatel het in porties door het chocolademengsel. Probeer zoveel mogelijk te vouwen, zo min mogelijk te roeren en stop als het net allemaal gemengd is.

Giet 800g in de beklede vorm. Strijk dit glad met de spatel en zet in de oven gedurende 40-45 min. Laat hierna afkoelen tot kamertemperatuur. Bewaar het resterende mengsel op kamertemperatuur afgedekt met folie.

Druk hierna de bovenkant wat aan met een spatel totdat deze ongeveer egaal is en doe hierover het resterende chocolade mengsel. Zet 20-25 minuten in de oven totdat de bovenlaag er gaar uitziet.
Laat afkoelen en verwijder de vorm aan de zijkant. Leg eventueel op een serveerschaal, maar mij lukt het nooit om ook het bakpapier te verwijderen en de taart intact te houden. Bestuif met cacaopoeder.

*Ottolenghi, het Kookboek. "Chocolade fudgetaart"

Altijd-goed-appeltaart

Dit is zo'n geweldig recept van Onno Kleyn dat ik het nooooooit wil vergeten. Een 'altijd goed' appeltaart - maar vooral heel erg lekker. Zeer geschikt om te maken voor visite, maar ook als nagerecht. Het recept staat al standaard op mijn telefoon, altijd handig om er even snel bij te pakken bij het boodschappen doen. Maar ik wil écht zeker zijn dat ik deze over 20 jaar nog maak, dus hij moet gewoon ook op mijn blogje!

Ingrediënten (1 taart)

• 275g bloem
• snuf zout
• 75g poedersuiker
• 225g roomboter (125g koud, 100g kamertemperatuur)
• 2 eieren
• 200g amandelspijs
• 4 (kleine) goudreinetten
• Citroensap
• 2-3 el marmelade (of abrikozenjam)
• vershoudfolie
• taartvorm met losse bodem (zie foto)

Snij 125g boter in kleine stukjes en leg op een blaadje aluminiumfolie in de koelkast. Zeef 250g bloem met een snuf zouf en de poedersuiker. Doe hierbij de koude boterblokjes.

Spoel je handen met koud water en meng met zo kort en vlug mogelijke bewegingen van de vingertoppen het deeg tot er een havermout-achtige structuur ontstaat. Meng dit samen met het ei met de muis van de hand met kort en vlot kneden tot een bal deeg. Leg deze bal deeg op het vershoudfolie en druk al zoveel mogelijk uit tot een ronde schijf en bedek ook de bovenzijde met vershoudfolie. Leg tenminste een uur te rusten in de koelkast.

Verwarm de oven op 175-180 graden (hete lucht).

Haal het deeg uit de koelkast. Strooi wat bloem op het aanrecht en de deegroller. Rol het deeg uit tot het iets groter is dan de taartvorm. Het deeg kan hierbij scheuren, dat is niet erg. Leg het deeg op de vorm en druk aan. Repareer gescheurde stukjes met restjes van het overhangende deeg.

Zet tot gebruik in de koelkast. 

Indien de resterende 100g boter niet heel zacht is, smelt eventueel au bain marie of kort op hoge stand in de magnetron. Prak de amandelspijs los in een kom. Meng met de zachte (of vloeibare boter), bloem en een ei tot een egaal mengsel. Verdeel het mengsel in de taartvorm en druk met een lepel voorzichtig aan. 

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snij in dunne partjes. Hussel in een kom om met een kneep citroensap - kan eventueel al tijdens het schillen. Verdeel deze over de taart dakpansgewijs zoals op de foto. Zet 45 minuten in de oven. 

Laat de taart afkoelen. Verwarm voor de glazuur de marmelade met een scheut water in een pannetje tot het vloeibaar is. Kwast dit over de taart heen. 

Meringue en/of pavlova

Meringue maak ik al vanaf de basisschool. Voor een perfecte dot schuim was het 90 minuten op 100 graden, en dan de verleiding weerstaan om de deur niet te openen - dat lukte niet altijd.
Je moet alleen wel goede vriendjes zijn met je oven om een consistent goed resultaat te verkrijgen. In mijn eerste huis deelden mijn huisgenootje en ik een elektrische oven, daar was geen beginnen aan. Alleen maar klef gedoe waar je op een slechte dag ook nog een salmonellavergiftiging aan overhield. Nee, dank u.
Inmiddels sta ik weer op goede voet met mijn oven en als je dan heeeeeel veel eiwitten over hebt na het maken van crème brûlée, dan moet je wat toch?

Het lekkerst vind ik de knapperige meringue met binnenin een bijna kauwgomachtige zoete substantie die in je mond wegsmelt. Het maken van een meringue, een goede meringue vereist tenminste: kennis van de eigen oven, een vetvrije kom en mixerhaken, geduld bij het mixen en niet onbelangrijk: voldoende suiker.

Ga dus niet bezuinigen op de hoeveelheid suiker om op de calorieën te letten. Als je dat wil doen, kun je dit recept beter meteen maar overslaan.

Ingrediënten:

• Per eiwit, 50-75g kristalsuiker. (tip: ik weeg meestal de eiwitten en voeg een dubbele hoeveelheid suiker toe)
• Eventueel 1-2 zakjes vanillesuiker 
• Een theelepel citroensap
• Een snuf zout
• Een el maizena (ongeveer per 4-6 eiwitten)
• Bakplaat met bakpapier
• Eventueel spuitzak

Voor een Pavlova (schuimtaart) 5-7 eiwitten.

Verwarm de oven voor op 150 graden. (Hete lucht stand!)

Belangrijk: Zorg dat je kom en mixhaken vetvrij zijn. Was ze voor de zekerheid nog een keer af en droog af met een schone theedoek of keukenpapier, of wrijf even in met citroensap. 

Doe de eiwitten, citroensap, suiker en snuf zout in een grote kom. Mix tenminste 5 minuten. Ik doe er ook wel eens 10 minuten over. Het is pas stijf als je de kom ondersteboven houdt en er (echt) niets beweegt. De suikerkristallen moeten daarnaast ook opgenomen zijn in het eiwitmengsel.

Voeg nu de maizena toe en mix weer even door. 

(Als ik kleurstof gebruik, voeg ik die meestal ook pas in dit stadium toe.)

Voor een pavlova: stort het mengsel op de bakplaat en verdeel in een ronde vorm met een platte, eventueel licht opstaande bovenkant, de zijkant eventueel versierd met toeven schuim.

Voor andere vormen: gebruik eventueel een spuitzak of met een lepel op bakpapier. Houdt wel een cm of 2 tussen de meringues, anders dan wordt het botsen.

Doe de bakplaat in de oven. draai de temperatuur terug naar 110 graden (nota bene, in sommige ovens lager of hoger!) Wacht nu tenminste 1,5 tot 2 uur (hier komt de kennis van je eigen oven van pas, soms ook langer). 3 uur mag ook! Doe hierna de deur NIET open. Zet de oven uit en laat het schuim vervolgens nog een paar uur afkoelen. 

Voor een pavlova smeren we een dunne laag ongezoete slagroom bovenop en daarop vers fruit wat beschikbaar is: aardbeien, kiwi, etc.

Rabarbercrumbletaart

We gaan nog even door met de rabarber. Na mijn uitgebreide gekakel hierover in mijn vriendenkring, kreeg ik spontaan wat zelf verbouwde rabarber in mijn handen gedrukt. Ik word altijd wat nederig als er mensen zijn die wél de discipline op kunnen brengen om een moestuin dagelijks (!) bij te houden. Waarbij de moestuintjes van de Albert Heijn dus niet voortijdig en eenzaam zijn gestorven, dat soort mensen.

Na wat gegoogle op kooksites met fotografie waar ik wederom wat nederig van werd, kwam ik uit op een leuk recept voor rabarbercrumbletaart. Ideaal, want een dag vooraf te maken en makkelijk mee te nemen - in dit geval voor een lunch met ouders en schoonouders. Geserveerd met verse aardbeien en niet al te zoete slagroom, heerlijk!

Ingrediënten:

• Een bos rabarber (schoongemaakt 750-1000g)
• 125g + 70g boter, koud en in kleine blokjes
• 250g + 70g bloem
• 70g havermout
• 125g + 100g + 70g fijne kristalsuiker
• Snuf zout (circa 2g)
• Zakje vanillesuiker
• kardemom
• 1 ei
• Sinaasappelschilzest
• Sap van 1 sinaasappel
• Vershoudfolie
• Bakpapier + vorm van ongeveer 20x30cm

Maak eerst het deeg voor de bodem. Doe 250g bloem, 125g fijne kristalsuiker, zout en 125g koude en kleine blokjes boter in een deegkom. Wrijf met vingertoppen samen tot een vlokkerige massa, dat kan best even duren. Als er havermoutachtige structuur is ontstaan, voeg dan de sinaasappelzest en het ei toe en kneed dit tot een bol deeg. Hoe fijner de vlokken, hoe makkelijker het goed mengt, maar kneed voor de zekerheid wel even goed door. Pak het deeg in vershoudfolie in, laat 15-20 minuten rusten in de koelkast.

Vet de vorm in en leg op de bodem bakpapier. Warm de oven voor op 180 graden. Druk het deeg egaal uit in de vorm. Prik er gaatjes in en zet 15-20 minuten in de oven. (blindbakvulling niet nodig)

Maak de rabarber schoon door de uiteinden ervan af te snijden, eventuele draden ervan af te trekken en in boogjes van 1cm te snijden. Doe in een pannetje met de sinaasappelsap, vanillesuiker, 80-100g suiker, wat kardemom. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen. Proef na enkele minuten of het sap zoet genoeg is - dat moet jamachtig zoet zijn, voeg eventueel nog wat suiker toe. Kook circa 10-12 minuten.

Doe 70g havermout, 70g bloem, 70g suiker, 70g kleine koude boterblokjes in een kom. Wrijf weer samen met de vingers tot een crumbleachtige structuur ontstaat. 

Haal de voorgebakken vorm uit de oven en verwarm de oven naar 200 graden. Schenk het rabarbermengsel in de vorm, dit mag wat nat zijn. Verdeel hierover de crumble. Zet 20-25 minuten in de oven, of totdat de crumble laag smakelijk bruin is gekleurd.

Rabarber kwarkcake

Het is lente, dus rabarbertijd! Inmiddels alweer meerdere rabarber recepten uitgeprobeerd, zoals rabarber tarte tatin (minder groot succes) en rabarbercompote (groter succes), maar deze frisse kwarkcake is echt een blijvertje.

Het recept komt uit mijn huidige bijbel voor nagerechten, namelijk Mijn favoriete desserts van Janneke Phillipi (blz. 14). Het is een heel erg maakbaar en vlot gerecht wat goed bij de koffie geserveerd kan worden, maar in combinatie met aardbeien en/of yoghurtijs en/of schepje rabarbercompote ook als lentedessert.
Kan ook prima een dag van tevoren gemaakt worden - na 2 dagen is hij eigenlijk het lekkerst, dus maak gerust veel te veel!

Ingrediënten 1 cake:

• 200g boter
• 200 + 30g suiker
• 1 zakje vanille suiker
• 3 eieren
• 100g volle kwark
• 200g zelfrijzend bakmeel
• 3-4 rabarberstengels
• rasp sinaasappelschil
• Ovenschaal van ongeveer 20x30

Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet de ovenschaal in. Smelt de boter in de magnetron totdat deze zacht is, maar nog niet smelt. Meng de boter in een kom met de mixer tot er een creme ontstaat. Meng hierna met de 200g suiker en de rasp. Voeg daarna stuk voor stuk de eieren toe en vervolgens de kwark en het bakmeel. Als het goed gemengd is, stort dan in de ovenschaal.

Was de rabarber, verwijder kop en kont en schil eventueel waar nodig. Leuk is wel om het rode gedeelte zoveel mogelijk te behouden. Meet een beetje hoelang de rabarberstengels moeten zijn om in de korte zijde van de schaal te passen. Halveer dikke rabarberstelen 1 keer in de lengte. Bij een brede ovenschaal (zoals de mijne op de foto), kan je de stelen ook in de lengte halveren.
Druk rabarberstelen een beetje in het beslag met ongeveer een halve cm afstand of iets minder. Verdeel hierna de overgebleven suiker over de rabarberstelen.

Zet 45 minuten in de oven. Laat afkoelen, hij zakt dan nog wel in.

Chocoladetaart

Tja, chocoladetaart - een eenvoudige naam voor vele verschijningsvormen. Het kan een machtige mousse-achtige taart zijn, luchtig met meringue, gelaagd met cake, cake-achtig met jam. Lekker, maar vaak erg machtig. Helaas heb ik toch zeker ook een heleboel minder geslaagde versies gegeten.
Dit is een vrij eenvoudige versie, gebaseerd op een recept van Karin uit de Trouw (klik). Deze valt in de categorie smeuïge chocoladecake met een beetje drank - bijna brownie-achtig.
De ingrediënten kunnen prima gehalveerd worden voor een wat kleiner taartje als afsluiting van een diner met 4-6 pers (zie bovenste foto). Voor de toplaag kun je het originele recept volgen, maar gebruik ik de dr. Oetkerzakjes. Bij mij schift het mengsel vaak en dat vind ik zonde van de chocolade!

Ingrediënten 12 pers.

• 200g pure chocolade
• 50g pure chocolade voor garnering
• 200g boter
• Boter om vorm mee in te vetten
• 250g gemalen amandelen
• 200g fijne kristalsuiker
• 6 eierdooiers
• 6 eiwitten
• 3-4 el Liquor 43
• snufje zout
• Bakpapier
• 1-2 zakjes dr. Oetker glazuur choco
• Keukenmachine

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bodem van de springvorm (22-24cm) met bakpapier en vet de randen in met boter. 

Laat de chocolade (200g) en de boter au bain marie smelten en zet weg. Klop de eiwitten stijf met een snuf zout en de helft van de suiker. Klop de eidooiers met de rest van de suiker en de likeur totdat een sabayon-kleurig dik-schuimig mengsel ontstaat. Spatel hierna het chocolade-boter mengsel en de gemalen amandelen door het eidooier mengsel en meng goed. Spatel dit hierna luchtig door het eiwitmengsel. Probeer zo min mogelijk en luchtig mogelijk te spatelen, maar het wel goed te mengen. Stort dit mengsel in de vorm en zet tenminste 30 minuten in de oven. Laat afkoelen.
Rasp of schil met een dunschiller de pure chocolade. Als de chocolade iets warmer is, dan krijg je mooiere krullen. Bewaar de chocolade in de koelkast tot gebruik. Maak glazuur zoals op de verpakking staat. Schenk dit over de randen en verdeel met een lepel over het midden van de taart. (N.B. Doe dit dun, een te dikke laag snijd eenmaal afgekoeld niet goed)
Laat iets afkoelen en bestrooi met de chocoladerasp. Zet weg op een koele plek - minimaal 15-30 minuten.

Wijn: Banyuls (licht gekoeld) en chocolade is altijd een geweldige combinatie. Rode port of een licht mousserende Brachetto zijn ook goed.

Tarte au citron

Ik denk dat dit voor nu heel even mijn nieuwe lievelingsstaart is! Roomboterdeeg met friszure citroenvulling - godduluk!
Voor het deeg vond ik meerdere versies, zonder blind bakken of juist wel. Ik heb het op veilig gespeeld en dus de Pâte Sablée gemaakt uit Mastering the art of French cooking (o.a. Julia Child), die dan dus ook even blind wordt gebakken, dan kan het niet fout gaan.
Houdt er wel qua tijdsplanning rekening mee dat het deeg van tevoren moet rusten, na uitrollen in de vorm even opstijven in de koelkast en van tevoren ook blind gebakken wordt.

Ingrediënten deeg - een paar uur van tevoren:

• 200g patentbloem
• 80g witte basterdsuiker
• Zakje vanillesuiker
• 1/4 (1-2g) theelepel bakpoeder
• 100g roomboter
• Klein snufje zout
• 1 ei
• Vershoudfolie
• Taartvorm met uitneembare onderkant
• Bakpapier
• steunvulling (bonen)

Belangrijk: de boter moet in kleine blokjes gesneden zijn en koud zijn. Voor het kneden spoel ik mijn handen vaak ook even met koud water zodat mijn vingers niet te warm zijn.

Doe bloem, snuf zout, suiker, bakpoeder (bij voorkeur gezeefd) en blokjes boter in een kom. Meng snel met de toppen van de vingers. Wrijf de ingrediënten met de toppen van je vingers kort tegen elkaar totdat een vlokkerige massa ontstaat. (".. Use very quick, light finger movements, and do not linger on the dough at all with the warm palms of your hands")
Meng met het ei en kneed vlot tot een bal deeg. Kneed het deeg hierna een paar keer goed door met de muis van de hand (eventueel op een met bloem bestrooid werkvlak, maar ik doe het vaak in de kom). Leg de deegbol daarna op vershoudfolie, sla alvast wat platter, dek af en laat een paar uur rusten in de koelkast. Als je minder tijd hebt, zoals ik vaak, leg het dan 30 minuten in de vriezer.

Leg het deeg op een bebloemd vlak en rol het nog koude deeg vlot uit met een deegroller. (Als het deeg te veel scheurt, kun je het eventueel ook uitrollen tussen 2 vellen bakpapier). Kijk of het uitgerolde vlak groot genoeg is voor de vorm, en leg de deegplak op de vorm. Druk voorzichtig in de randen van de vorm aan en snij de randen ervan af - dit kan heel simpel door na het aandrukken met de deegroller over de vorm te rollen. Repareer eventuele defecten met restjes deeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Zet 15 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175-180 graden. Leg hierna bakpapier en steunvulling in de vorm en bak 10-15 minuten. Bak daarna eventueel nog 10 minuten zonder steunvulling.

Ingrediënten vulling:

• Zest van 2 citroenen
• Sap van 2 citroenen (circa 80-100ml)
• 5 eierdooiers
• 150g kristalsuiker
• 100g boter

Smelt de boter. Meng de boter met de citroenrasp en sap. Klop de dooiers met de suiker schuimig. Meng het botermengsel met het eiermengsel. Verwijder het bakpapier en steunvulling en schenk het mengsel in de vorm.

Zet de taart onderin de oven, 15-20 minuten op 175 graden De vulling 'stijgt' op en mag redelijk bruin worden. Ik heb de taart toen toch even afgedekt met aluminiumfolie, maar zorg dan dat deze de vulling niet raakt! Anders dan verwijder je dat

lekkere gekarameliseerde laagje bovenop.

Laat afkoelen. Bestrooi bij het serveren eventueel met poedersuiker.

Optie: meringue erover

• 4 of 5 eiwitten
• 250g kristalsuiker
• 100ml water
• Een kneepjes citroen
• Snuf zout
• Crème brulee brander
• (Optioneel) suikerthermometer

Doe suiker en water in een pannetje. Breng aan de kook gedurende circa 15 min of tot 121 graden. 

Klop de eiwitten met een snuf zout en enkele druppels citroensap stijf. Voeg de siroop in een dun straaltje al kloppende toe en klop hierna nog even door tot een zeer stevig schuim is ontstaan.

Schep over afgekoelde citroentaart. Werk af met creme brulee brander.

Boterkoek

Zo makkelijk om dit te maken en vrijwel iedereen lust wel een puntje. Makkelijk scoren dus! Ook goed mee te nemen - geen koelkast of servies benodigd, behalve een mesje om te snijden. Waarom ik het dan niet vaker maak? Omdat tegen deze hoeveelheden boter en suiker bij regelmatige inname niet aan te sporten valt (helaas!).
Het recept is gebaseerd op dat van Rudolph (klik), die hiervoor licht(bruine) basterdsuiker gebruikt, wat een geweldig idee is, omdat de boterkoek dan inderdaad smeuïger is. De gewoonte om bakpapier in een vorm te leggen (ook geleerd van kijken naar Rudolph) bij het bakken van een taart, is ook een handige truc!

Ingrediënten 1 boterkoek:

• 250g roomboter, ongezouten en op kamertemperatuur
• (+ wat boter om vorm mee in te vetten)
• 250g (patent)bloem
• 250g lichte basterdsuiker
• Snuf zout
• 2 eieren
• Bakpapier

Verwarm de oven voor op 175-180 graden. Leg op z'n Rudolphs de onderzijde van de vorm op het bakpapier, omcirkel met een pen en knip uit - leg in de vorm. Vet de randen in.

Meng het ei en de suiker met de zachte boter. Meng dit mengsel daarna met de bloem en snuf zout en kneed goed door tot een stevige bol deeg en alle ingrediënten goed gemengd zijn. 

Druk het deeg in de vorm egaal uit. Voor extra gladstrijken kan eventueel vershoudfolie op het deeg gelegd worden, waarna het deeg met een spatel/lepel egaal wordt verdeeld over de vorm - wederom afgekeken van Rudolph. Bestrijk de koek daarna met het resterende losgeklopte ei en maak met een vork of sateprikker er een leuk patroon. 

Zet 25 minuten in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen.

Appelflappen voor volwassenen

Appelflappen zijn vaak wat smakeloos - een pre-fab combinatie van appel en suiker die ik 's ochtends in de auto nog wel weg kan krijgen, maar op oudejaarsdag gaan we toch voor deze versie - uiteraard met drank. Voor de rozijnen mag elke drank naar keuze worden gebruikt. Laat ze wellen in een boterhamzakje, ter voorkoming van onnodige verspilling van drank.

Ingrediënten 6 personen:

• Een restje calvados/cognac/etc.
• een klein handje rozijnen
• 6 plakjes bladerdeeg
• 1 goud reinette
• Rasp van 1 citroenschil
• 1 citroenhelft
• 1/2 tl kaneel
• 1/2 tl kardemom
• Eierdooier
• kristalsuiker

Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg bakpapier op een bakplaat.

Laat de rozijnen in een boterhamzakje 10 minuten wellen in drank naar keuze.

Ontdooi de blaadjes bladerdeeg. Optioneel: steek uit met een ronde vorm (bijvoorbeeld een kommetje). 

Schil de appels, verwijder het klokhuis in snij in kleine blokjes (1/2 cm o.i.d.) Meng deze met de rozijnen, citroenrasp, een paar druppels citroensap, kaneel, kardemon. Doe er naar smaak circa 1 eetlepel kristalsuiker bij.

Vul de rondjes, maar niet te vol - anders krijg je ze niet meer dicht. 

Bestrijk het rondje aan de buitenzijde licht met water en vouw dicht. Druk de randen goed aan.

Bestrijk de bovenzijde van de pakketjes met het losgeklopte eigeel. Til een pakketje op, hou het boven de gootsteen een bestrooi met kristalsuiker, schud het teveel aan suiker er vanaf.

Zet circa 20 minuten in de oven, laat afkoelen.

* Met boerenjongens kan natuurlijk ook!

Walnotencake

Deze cake was tijdens ons laatste diner een leuke combinatie met de chocolademousse met walnootolie en sinaasappelschijfjes een paar uur gemarineerd in een beetje Grand Marnier.
Ray Vinnie beveelt deze aan in combinatie met blauwe kaas en vijgen als toetje. Ik vind dat hij ook wel voor tussendoor mag! 

·         150g zachte (eventueel au bain-marie gesmolten) boter

·         180g bruine basterdsuiker

·         3 eieren op kamertemperatuur

·         180g bloem

·         1 theelepel bakpoeder (5g)

·         150g halve walnoten

·         Zest/geraspte schil van 1 sinaasappel

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bodem van een springvorm van 20cm of cakevorm van 25cm met bakpapier en/of beboter de randen.
Plet de walnoten een beetje met een mes door er met de platte kant op te drukken.

Klop de eieren los en vermeng deze met de boter en de suiker. Meng hierna met de bloem en bakpoeder tot een glad karamelkleurig mengsel. Schep de walnoten erdoorheen. Stort het beslag in de vorm en zet 35-45 minuten in de oven, totdat een satéprikker er droog uitkomt. Laat afkoelen.

Inspiratie: Ray McVinnie Keuzemenu. Veltman uitgevers, 1e druk, Utrecht 2004. Blz. 132.

Mascarponetaart met gedroogde pruimen

Ook dit is een mooie taart als afsluiting van een diner en kan goed gecombineerd worden met het eerder gegeven recept voor sinaasappelmarmelade. Het originele recept adviseert hierbij wel een gelei-achtige marmelatta, dus kook in dat geval de fijne kristalsuiker in de marmelade kort mee.
Terug naar dit juweeltje: de bodem moet even blind gebakken worden. Dat is een fluitje van een cent met wat bakpapier en droge bonen (zie foto).
En, ook handig: deze taart kan prima de dag van tevoren gemaakt worden! Neem een bakvorm met uitneembare bodem.

Ingrediënten: 10-12 personen

• 4 el witte basterdsuiker
• 125g boter
• fijngeraspte schil 1 sinaasappel
• 1 ei
• 200g bloem

Maak eerst het deeg: Vermeng de suiker met de boter en de sinaasappelrasp - het liefst in een keukenmachine maar met de hand kan ook. Vermeng tot een romig mengsel ontstaat en voeg het ei toe tot deze is opgenomen. Voeg hierna de bloem en kneed kort tot de ingrediënten goed gemengd zijn (zonder klonten) en je een bal kan vormen van het deeg. Rol in vershoudfolie en leg in de koelkast tot het wat stijver is geworden.

Rol het deeg uit (vergeet niet royaal bloem over werkvlak en roller te strooien) en rol uit tot een ronde lap die aan de zijkanten 2cm ruimer is dan de bakvorm. Hevel deze over naar de bakvorm, snij de deegresten van de zijkant en verstevig eventueel zwakke plekken en zet in de koelkast om nog even op te stijven. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Bak de bodem vervolgens blind, 15 minuten - zie foto. Maak hierna de vulling:

• 400g mascarpone
• 2 losgeklopte eieren
• fijngeraspte schil 1 sinaasappel
• 100g fijne kristalsuiker
• 150-200g gedroogde pruimen - gehalveerd of in kwarten, afhankelijk van de grootte.

Vermeng alles behalve de pruimen tot een glad mengsel, eventueel met mixer. Roer hierna de pruimen erdoorheen en hevel de vulling over in de taartvorm. Zet circa 1 uur in de oven op 180 graden. Hij mag flink opblazen, dit zakt na het afkoelen weer in.

Origineel recept: Ray McVinnie Keuzemenu. Veltman uitgevers, 1e druk, Utrecht 2004. Blz. 127

Luchtige sinaasappel-amandel cake

Deze cake is niet zo zoet en mooi te combineren met vers fruit: bijvoorbeeld schijfjes sinaasappel geweekt in Grand Marnier of met dot slagroom/griekse yoghurt en marmelade. Hij kan daarnaast makkelijk een dag van tevoren gemaakt worden - wat bij grote gezelschappen zeker fijn is!

1 cake - 10-12 pers.

• 70g droog wit broodkruim
• 125g gemalen amandelen
• 125g fijne kristalsuiker
• 3 eiwitten
• 3 eidooiers
• optioneel: 1 eetlepel oranjebloesemwater
• optioneel: scheut Grand Marnier
• Sinaasappelrasp van 2 sinaasappelen
• Sap van 3 sinaasappelen

Beboter een springvorm van circa 20cm, verwarm de oven voor op 180g. Strooi wat broodkruimels op de bodem.

Klop de eidooiers, de helft van de suiker en een snuf zout schuimig. Roer hierdoor de , broodkruim, amandelen, sinaasappelsap en eventueel oranjebloesemwater en een scheut Grand Marnier door.

(Als het geen redelijk glad mengsel wordt, dan kan je het nog proberen te pureren met een staafmixer.)

Klop hierna de eiwitten stijf met de resterende suiker tot een stevig schuim. Spatel dit luchtig door het eidooiermengsel, zo kort mogelijk - maar het moet we goed gemengd zijn. 

Schenk dit mengsel in de springvorm en zet 40 minuten in de oven. Laat hierna afkoelen.

Garneer met poedersuiker en/of kaneel.

Origineel recept: Ray McVinnie Keuzemenu. Veltman uitgevers, 1e druk, Utrecht 2004. Blz. 135

Sinaasappel-orio cheesecake

Tijdens het doorbladeren van de Allerhande vond ik een recept voor frambozencheesecake met een bodem van Oriokoekjes. Goed idee! Maar ik had nog een kilo sinaasappelen die me vanuit de fruitmand lag aan te staren. Er zat niets anders op dan maar wat te improviseren met de sinaasappels. Toen een paar uur later de eerste hapjes waren genomen wist ik het: dit wordt een blijvertje!

Ingrediënten 1 taart 

• 1,5 rol oriokoekjes
• 35g boter
• 4 blaadjes gelatine
• 3 sinaasappels
• 2 zakjes vanillesuiker
• 6 eetlepels suiker (tenminste)
• 125ml slagroom
• 125ml crème fraîche
• 250g mascarpone
• Grand Marnier
• Optioneel: oranjebloesenwater (te koop bij de Turk)
• Keukenmachine/blender
• springvorm van 22 of 24cm
• Bakpapier

Vermaal de oriokoekjes in de blender/keukenmachine. Smelt (indien nodig) de boter en meng dit met de oriokoekjes. Bekleed de springvorm met bakpapier (zie bovenste plaatje) en bekleed de onderkant met het oriodeeg. Druk heel goed aan en zet in de koelkast. 
Week de gelatineblaadjes in koud water.
Rasp de schil van de sinaasappels. Schil hierna de sinaasappels, haal de witte draadjes ervan af en stop ze in de keukenmachine met de 2 zakjes vanillesuiker, 4-6 eetlepels suiker, 2-3 eetlepels Grand Marnier (of meer) en eventueel 1-2 eetlepels oranjebloesemwater. Pureer dit mengsel. Doe de helft in een steelpannetje, warm op en los hierin de gelatine velletjes op. Haal van het vuur af en meng met de koude puree. Klop daarna de slagroom op met  2 eetlepels suiker. Klop in een andere kom de crème fraîche en mascarpone los.
Schep hierna de crème fraîche, mascarpone en de puree in dezelfde kom met een spatel luchtig om tot een glad mengsel ontstaat. Voeg als laatste rustig spatelend de slagroom toe. Probeer het zo luchtig mogelijk te houden.
Proef of nog wat Grand Marnier wil toevoegen of meer suiker. Giet hierna in de springvorm en zet minimaal 4-5 uur weg.

Serveer met een beetje kaneel.

Als je sinaasappelen over hebt, schil deze en snij schijfjes/snij ze uit de vliezen. Doe hier wat poedersuiker, kaneel en wat Grand Marnier over. Zet ook 3 uur weg in de koelkast en serveer samen met de cheesecake.

Ook lekker: wat dadels erbij (heb je nog oude over, laat deze dan even weken in de port)

De Tarte tatin-quest

De tarte tatin bestaat al zo lang dat je van de hoeveelheid manieren om de tarte te maken helemaal tuutuut wordt. Na meerdere gelukte en (recept weer vergeten) halfgelukte pogingen en het bekijken van talloze kookboeken en -sites, ben ik voorlopig op dit recept uitgekomen. Als iemand goede resultaten heeft behaald met een andere manier van bereiden, ben ik natuurlijk erg benieuwd!
Wat betreft het deeg: zelf maken is, hoewel bewonderenswaardig, arbeidsintensief. Met een goede pâte brisée sucrée krijg je wel een mooiere en krokante korst dan met bladerdeeg. Hou er dan rekening mee dat deze maximaal 1 uur van tevoren in de vriezer/2 uur van tevoren in de koelkast moet liggen voor het uitgerold kan worden.

Ingrediënten:

• Een quichevorm! Geen springvorm!
• 4-6 appels: stevig, zurig mag.
• 2x50g kristalsuiker
• 75-100g Boter
• Kaneel
• (ongeveer) 6 vellen bladerdeeg

Verwarm de oven voor op 190-200 graden. Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snij ze in tweeën, vieren, vijven of zelfs zessen. Schep ze om in 50g suiker en een theelepel kaneel. Ontdooi ondertussen de vellen bladerdeeg. 
Vet de onderkant van de quichevorm dik in met boter, strooi hierop de helft van de overgebleven suiker. Smelt de rest van de boter in de magnetron. Rangschik de appels (bijvoorbeeld dakpansgewijs in een cirkel, in 1, 2 of 3 lagen). Schenk hierover de gesmolten boter (hou eventueel wat achter als de appels al goed bedekt worden) en strooi de rest van de suiker eroverheen.
Leg dan de vellen bladerdeeg over de appels, zodat de appels helemaal bedekt zijn en aan de zijkanten ingestopt. Prik vervolgens met een vork wat gaatjes in het deeg. Zet de taart dan 45 min in een voorverwarmde oven. Verleng de baktijd eventueel 10-15 minuten als het vocht bij kantelen nog vloeibaar is en niet stroperig. Als de bovenkant te donker is, eventueel afdekken met aluminiumfolie. Draai de taart dan meteen om op een groot bord nadat deze uit de oven wordt gehaald (dit is wat risicovol, dus doe het enigszins nuchter) en laat de taart circa 5 minuten afkoelen. Serveer warm.

Klassiek is de combinatie met kaneelijs. Een schep zelfgeklopte slagroom die smelt op een nog warme tarte tatin is natuurlijk helemaal chic.

• Ook erg lekker met peren of perziken.

Brownie time!

Naar een recept van Jeroen de Zeeuw, ooit in de trein uit de Spits geknipt (het kan verkeren), zijn dit toch wel de beste brownies die ik ooit heb gemaakt. Het kost wel even wat tijd, maar het resultaat is zelfs voor mensen die niet van chocolade houden onweerstaanbaar!

Ingrediënten

• 195g boter
• 200g pure chocolade
• 3 eieren
• 250g basterdsuiker
• 80g bloem
• 110g cacaopoeder
• 130g witte chocolade (in blokjes)
• 130g melkchocolade (in blokjes)

Verwarm de oven voor op 160 graden. Smelt de boter en pure chocolade au bain marie. Klop de eieren en de basterdsuiker met een mixer stijf en spatel de chocolademassa, de bloem en de cacaopoeder erdoor. Voeg als laatste de witte- en melkchocolade toe.

Stort het mengsel in een taartvorm (geen springvorm) of andere ovenschaal die wel een soort van geschikt is. Bak de brownies vervolgens in een voorverwarmde oven op 160 graden in een kleine drie kwartier af. Laat afkoelen.