Rabarbercompote

Net als ik na de kwarkcake nog rabarber over?

• (Restjes) rabarber
• optioneel: zest van halve (bloed)sinaasappel
• 1 (bloed) sinaasappel, uitgeperst
• fijne kristalsuiker
• optioneel: 2 gekneusde kardemompeulen
• optioneel: scheutje limoensap

Schil de overgebleven stukken en snij in stukjes. Kneus de kardemompeulen licht.
De hoeveelheid te gebruiken sap en suiker zijn een beetje afhankelijk van hoeveel rabarber je over hebt. Bij een kleine hoeveelheid kan je ook starten met een halve uitgeknepen sinaasappel, want de rabarber zelf verliest veel vocht.
Breng de rabarber en eventueel zest aan de kook met sap van een uitgeknepen sinaasappel(helft) en minimaal wel 2 royale scheppen suiker. Laat even koken en proef na een paar minuten of er meer suiker bij moet. Als je teveel suiker hebt gebruikt, is het mogelijk om dit te neutraliseren met een scheutje limoensap.
Op gegeven moment worden de bellen van het kookvocht glaziger en beginnen de stukken rabarber uit elkaar te vallen. Test dan op een (koud) schaaltje of er een gelei-achtige substantie ontstaat.
Haal van het vuur en doe in een pot.

In de koelkast 1 week houdbaar. Erg lekker bij yoghurt (ijs).

Perencompôte met cranberries

Ik ben dol op alle soorten compôtes! Zeker warm bij wild geserveerd word ik helemaal gelukkig van wat gestoofd fruit met veel suiker! Zelf zou ik deze friszurige/zoete compôte zelfs nog als nagerecht kunnen serveren met een bol vanille-ijs of wat griekse yoghurt, maar daar maak je vaak maar een heel select publiek mee blij. Hoe dan ook: een heerlijk en zeker origineel bijgerecht!

Ingrediënten (4-6 pers)

• 75g kristalsuiker
• 1 kaneelstokje
• 2 kruidnagels
• kardemom
• limoensap/rasp
• 150-200g gedroogde peren of appels (AH excellent)
• 200g verse cranberries
• 5 stevige handperen, in stukjes

Breng 200ml met suiker, kaneelstokje en kruidnagels aan de kook tot de suiker is opgelost. Voeg het gedroogde fruit toe en laat 5-10 minuten zacht koken. Voeg de cranberry's toe en kook ongeveer 10 minuten totdat je de cranberry's kapot kan drukken. Voeg de stukjes peer toe en kook tot je een compôte-achtige substantie heb, dus beetje moesachtig mag, maar nog wel met mooie stukjes peer erdoor. Voeg naar smaak limoen en kardemom toe. Koud wegzetten, voor serveren opwarmen.

Nota Bene: de limoen doet heel veel voor de smaak, maar zorgt wel dat de compote verbleekt. Als je hecht aan een mooie rode kleur, laat de limoen dan weg. 

Gebaseerd op een recept uit Delicous.

Rode vruchtencompôte

Zelf vond ik dit nagerecht, gecombineerd met Griekse yoghurt, een prachtige afsluiting van een kerstdiner. Er zijn echter veel mensen die niet van de combinatie van rode vruchten en ijs/yoghurt houden, mijn warme kersen met vanille-ijs zijn ook al niet populair. Dit snap ik toch echt niet, want de wat zurige, volle en zoete smaak van de warme rode vruchten in combinatie met koude melkproducten geeft een heerlijk verzadigd gevoel.
Dit recept is gebaseerd op de extremadura vruchtencompôte uit het kookboek Keuzemenu*.

Ingrediënten: (6 pers)

• 1 sinaasappel
• 1 appel
• 1 peer
• 300g kristalsuiker
• 1 kaneelstokje
• limoen
• 250ml rode wijn
• Evt. crème de cassis
• 250g blauwe bessen
• 250g frambozen

Schil de sinaasappel en snij deze in halve plakken, schil ook de appel en peer en snij deze in halve schijven. Rasp de schil van de limoen en pers ook het sap eruit. Kook water. Leg de sinaasappel, appel en peer in een pan, overgiet ze met kokend water en laat ze 5 minuten sudderen. daarna uit laten lekken. Breng de sinaasappel, appel, peer, suiker, limoenrasp en sap en het kaneelstokje aan de kook en laat daarna sudderen, totdat het fruit gaar is. Voeg vervolgens de bessen en de frambozen toe, breng weer aan de kook en neem de pan van het vuur. laat het mengsel afkoelen en zet het daarna weg in de koelkast. Voor serveren breng ik de compote weer even aan de kook en voeg wat allesbinder toe om de compôte wat stroperiger te maken, dit hoeft niet. Daarnaast voeg ik naar smaak nog wat crème de cassis en limoenrasp of -sap toe.

*Ray McVinnie Keuzemenu. Veltman uitgevers, 1e druk, Utrecht 2004. Blz. 143.