Pasta alla Norma

Dit is niet echt een winterpasta, eigenlijk een lentepasta: Zo'n dag dat je van je werk thuiskomt en dat het zo lekker weer is dat toch even in de tuin gaat zitten en ach ja, toch ook maar een flesje wijn open trekt. Gewoon om te vieren dat het maandag is. En lekker weer.
Voor zo'n dag is dit een geweldige pasta. Je moet alleen even een mooie glanzende aubergine, wat verse basilicum en pecorino regelen, maar de rest heb je waarschijnlijk wel in huis.
Maar ja. Zo'n dag was het dus vandaag duidelijk niet. Code geel en oranje in verband met ijzel. Wat duurt het nog lang tot de lente!

Ingrediënten 2 pers:

• 1 grote glanzende aubergine of 2 kleintjes
• 2 tenen knoflook, gekneusd
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 tl bruine basterdsuiker
• 1 hand basilicum, grof gehakt
• Heul veul olijfolie
• 150-200g Penne/fusili o.i.d.
• Pecorino
• keukenpapier

Was de aubergine even met water en droog af. Hak de groene kop ervan af. Snij in plakken van een cm en bestrooi aan beide zijden met zout. Bedek een snijplank met 2 lagen keukenpapier. Leg hierop de plakken aubergine en bedek weer met 2 lagen keukenpapier en het liefst wat zwaars.
Laat zo lang drogen als je de tijd hebt.
Snij hierna in stukken en verwijder eventueel ook de zaadlijsten.

Kneus de knoflook en bak op laag vuur aan in olie totdat ze aan beide kanten mooi lichtbruin zijn. Verwijder de knoflook uit de olie en doe de helft van de basilicum in de pan, roer even door. Dit gaat spatten! Voeg hierna de gepelde tomaten en een tl bruine basterdsuiker toe. Prak de tomaten een beetje kapot. Snij de knoflooktenen in kleine stukjes en voeg weer toe. Laat op laag vuur pruttelen.

Zet alvast water op met zout. Als het water kookt, kook dan de pasta volgens instructies op de verpakking.

Verhit intussen ruim olie in een koekenpan. Doe hierbij de auberginestukken en roer op matig-hoog vuur regelmatig door. Als de olie ruim wordt opgezogen en de pan wat droog wordt, voeg dan rustig nog meer olie toe. Bak de aubergines totdat ze aan alle kanten een mooie bruine kleur hebben, van buiten knapperig, maar nog een beetje zacht van binnen. Verwijder met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier.
Proef de tomatensaus en voeg eventueel zout en peper toe. Als de pasta gaar is, voeg deze toe aan de tomatensaus. Dep de auberginestukjes nog licht af en meng deze door de pasta. Serveer meteen met versgehakte basilicum en pecorino.

Erika's vegetarische risotto met feta

Het voordeel van meehelpen in andermans keuken, is dat je onopgemerkt en ongegeneerd mee kan kijken - scheelt toch weer het achteraf vragen van een recept. Zo ook van deze vegetarische risotto die ik voor het eerst op een warme avond in Bunnik at, vergezeld met een koel glas sauvignon blanc.
Deze risotto heeft een vleugje anijs door de venkel, maar je proeft toch vooral de lekker scherpe en zoute feta en knapperige peulen. Een perfect gerecht voor luie zomeravonden.

Ingrediënten (2 pers)

• 2 sjalotten, fijngesneden
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1/2 of een kleine venkel
• 2 stengels bleekselderij
• 100g peulen/sugarsnaps
• 150g risottorijst
• 40g pecorino, geraspt
• 50-75g feta, verbrokkeld
• 1 el zachte boter
• Scheut witte wijn
• 0,5-1 liter niet al te sterke groentebouillon
• Handje fijngehakte peterselie

Verwijder de buitenste bladeren van de venkel, snij het hart eruit en snij in blokjes van 5mm. Schil en was de bleekselderij en snij in boogjes van 2-3mm. Was de peulen/sugarsnaps en maak eventueel schoon. 

Verwarm een flinke scheut olie in bij voorkeur een hapjespan waar een deksel op kan. Fruit eerst de sjalot en knoflook op zacht vuur aan. Als deze glazig zijn en de knoflook begint te geuren, voeg dan de bleekselderij en venkel toe, bak al omscheppend enkele minuten. 

Voeg hierna de risotto toe. Bak gedurende enkele minuten mee totdat de rijstkorrel glazig is met een wit puntje. Blus af met een scheut witte wijn.

Wacht tot het vocht is opgenomen en voeg hierna steeds een scheut bouillon toe, totdat deze weer is opgenomen. Voeg na 10 minuten de peulen/sugarsnaps toe. 

Als de risotto begint te golven bij het roeren, proef dan of de rijst gaar is. Meestal duurt het in totaal wel 15-20 minuten.

Voeg de feta, pecorino (houdt wat achter voor garnering), peterselie en boter toe. Roer door, proef of er peper en zout bij moet. Zet de deksel op de pan en het vuur uit. Wacht 5 minuten en serveer daarna meteen.

Gnocchi met blauwe kaas

Dit gerecht, en alle variaties erop, vind ik zelf heerlijk! Er is iets met gesmolten blauwe kaas waardoor ik ook smelt. Helaas maak ik vriendlief er niet zo blij mee. Ik maak hem zelf elke keer anders en meestal als ik een avondje alleen ben. Hierbij dus het recept van wat ik de lekkerste saus vind, met wat tips om er je eigen stempel op te drukken.

Ingrediënten (ca. 4 pers)

• 1 pak gnocchi
• ca. 200g gorgonzola, in blokjes
• 150g parmezaanse kaas, geraspt
• Scheutje melk
• 150g mascarpone

Verwarm de melk en smelt hierin de mascarpone  Voeg hierna 100g parmezaanse kaas en gorgonzola toe tot de saus gebonden is. Voeg eventueel zout en peper toe. De saus mag een tikkeltje sterk zijn. Zet intussen ruim water op voor de gnocchi en kook deze in 2-3 minuten tot de gnocchi boven komen drijven. Meng met de saus en verwarm nog heel even samen. Serveer met de resterende parmezaanse kaas.

Lekker om er ook doorheen te roeren:

• Groene asperges, in stukken van 3cm gesneden en al dente gekookt. 
• Brocolliroosjes, al dente gekookt.
• Artisjokkenharten, in stukken gesneden en kort aangebakken.
• Uitgebakken stukjes ham.
• Walnoten.
• Een hand rucola.