Erika's vegetarische risotto met feta

Het voordeel van meehelpen in andermans keuken, is dat je onopgemerkt en ongegeneerd mee kan kijken - scheelt toch weer het achteraf vragen van een recept. Zo ook van deze vegetarische risotto die ik voor het eerst op een warme avond in Bunnik at, vergezeld met een koel glas sauvignon blanc.
Deze risotto heeft een vleugje anijs door de venkel, maar je proeft toch vooral de lekker scherpe en zoute feta en knapperige peulen. Een perfect gerecht voor luie zomeravonden.

Ingrediënten (2 pers)

• 2 sjalotten, fijngesneden
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1/2 of een kleine venkel
• 2 stengels bleekselderij
• 100g peulen/sugarsnaps
• 150g risottorijst
• 40g pecorino, geraspt
• 50-75g feta, verbrokkeld
• 1 el zachte boter
• Scheut witte wijn
• 0,5-1 liter niet al te sterke groentebouillon
• Handje fijngehakte peterselie

Verwijder de buitenste bladeren van de venkel, snij het hart eruit en snij in blokjes van 5mm. Schil en was de bleekselderij en snij in boogjes van 2-3mm. Was de peulen/sugarsnaps en maak eventueel schoon. 

Verwarm een flinke scheut olie in bij voorkeur een hapjespan waar een deksel op kan. Fruit eerst de sjalot en knoflook op zacht vuur aan. Als deze glazig zijn en de knoflook begint te geuren, voeg dan de bleekselderij en venkel toe, bak al omscheppend enkele minuten. 

Voeg hierna de risotto toe. Bak gedurende enkele minuten mee totdat de rijstkorrel glazig is met een wit puntje. Blus af met een scheut witte wijn.

Wacht tot het vocht is opgenomen en voeg hierna steeds een scheut bouillon toe, totdat deze weer is opgenomen. Voeg na 10 minuten de peulen/sugarsnaps toe. 

Als de risotto begint te golven bij het roeren, proef dan of de rijst gaar is. Meestal duurt het in totaal wel 15-20 minuten.

Voeg de feta, pecorino (houdt wat achter voor garnering), peterselie en boter toe. Roer door, proef of er peper en zout bij moet. Zet de deksel op de pan en het vuur uit. Wacht 5 minuten en serveer daarna meteen.