Plenty pompoen

Ter verdediging zou ik graag aan willen voeren dat het de schuld is van Janneke (Vreugdenhil, red.).
Want omdat ik haar recepten in de nrc altijd erg goed vind, en toen zij zei dat het kookboek Plenty More van Ottolenghi ook alweer zo goed was, en toen ik toen toch maar dat recept had uitgeprobeerd, tja. Toen was ik verkocht.

Maar! Ik wil helemaal niet meedoen met die groene groente hysterie! Ik wil geen 16 verschillende kruiden hoeven kopen als ik een nieuw gerecht maak! Ik wil niet meedoen met kookhypes en zandlopers en sapblenders en opgeschuimde sauzen. Ik hou van vlees! VLEESCH!

Maar, toen deze pompoen met kaneel in de oven stond, op wat waarschijnlijk de laatste mooie vrijdag-nazomeravond van 2014 gaat worden - toen kreeg ik toch ineens zo'n zin in de herfst.

Ingrediënten: (2 pers. hoofdgerecht of 4 pers. bijgerecht)

• 1 kleine pompoen of flespompoen
• Olijfolie
• 1 bakje koriander AH (15g)
• 1 of 2 tenen knoflook, in stukken
• 2-3 volle eetlepels Griekse yoghurt
• 1 niet zo volle eetlepel sriracha chilisaus (te koop bij de XL)
• Een staafmixer

Verwarm de oven voor op 220 graden en leg bakpapier op de bakplaat.
Snij de pompoen door midden en daarna in parten van 2 cm (zoals een meloen, alleen dan kost het heel veel moeite). Verwijder de pitten en het harige binnenste. Doe in een kom en besprenkel met goede olie, kaneel (royaal), peper en zout. (en voor wie wil een snufje bruine basterdsuiker of een drupje honing).
Leg op de schil op een bakplaat en bak 35 minuten tot de pompoenen mooi beginnen te kleuren.
Breek de koriander doormidden, doe met de knoflook en 3-4 el olie in een maatbeker en pureer met de staafmixer. Zet weg tot de pompoen klaar is.
Meng de yoghurt en de chilisaus kort voor het serveren door elkaar. Bedruip hier eerst (naar smaak) de pompoenen mee en daarna met de korianderpasta.

*Variatie optie: Griekse yoghurt met limoenrasp en -sap, pompoen besprenkelen met los honing en chilisaus naar smaak.

Mediterrane groentensoep

Hoewel ik een dergelijke soep eigenlijk altijd lekker vind, ontstond er een tijdelijke noodzaak voor een dik vloeibaar dieet na een bezoekje aan de kaakchirurg.
Mediterraan is deze soep eigenlijk niet zozeer, want als je de tomaten/wortels en pepers weglaat is het weer een heel ander soepje. Maar vond het moeilijk deze anders te typeren - hartig anders?
Er mag in ieder geval naar hartenlust worden gesleuteld aan de ingrediëntenlijst, zolang de hoofdlijnen ongeveer worden gevolgd blijft deze soep heerlijk.
Lekker met brood en kaasjes! Ik strooide er wegens het mediterrane tintje voor het serveren een hand Parmezaanse kaas over, maar een scheut truffelolie/dot crème fraîche of wat verse kruiden is uiteraard ook geslaagd!

Ingrediënten (4-6 personen):

• 1 prei, gewassen en in ringen
• 1-2 uien, grof gesnipperd
• 2-4 tenen knoflook, grof gesnipperd
• 1 peper, grof gehakt, pitten evt verwijderd
• 1 wortel, geschild en in grove schijven
• 1 helft (savooie)kool, in reepjes
• 2-3 stengels bleekselderij, geschild en in grove bogen
• 2-3 aardappels, geschild en in grove blokken
• Blik tomatenblokjes of gepelde tomaten

• 1-2 takjes rozemarijn
• 2-3 takjes tijm
• evt. salie/oregano (wat je hebt)
• 2 kruidnagels (evt. in een sjalot gestoken)
• 2 laurierblaadjes
• bouillonblokjes
• Eventueel: Runder chipolataworstjes
• Staafmixer, soeppan

Bak eerst de prei, uien, knoflook, peper en bleekselderij op laag vuur in wat olie glazig. Doe dit in een soeppan samen met de andere groenten, blik tomaten en de kruiden. Vul dit met water totdat het ongeveer onderstaat en voeg 2-3 bouillonblokjes toe en wat peper. Laat zachtjes koken totdat de aardappel en wortel zacht zijn.

Verwijder de kruidnagel, laurier, takken tijm en rozemarijn. Pureer grof. 

Indien je chipolataworstjes heb: snij in drieën of vieren en kook deze even mee in de soep totdat de stukjes worst gaar zijn.

Serveer met geraspte Parmezaanse kaas en brood.

Gevulde Portobello's

Deze portobello's waren een groot succes op een 'bring your own' tapas avond. Ik zou ze ook als bijgerecht willen serveren, ze zijn namelijk ontzettend lekker. Ik ben echter nog wel in dubio waarbij precies. Bij een lekkere pasta is dit wellicht wat te machtig voor de gemiddelde eter. Misschien dan als voorgerecht bij een frisse salade? Deze portobello's zijn in ieder geval zo lekker dat er best naar een excuus gezocht mag worden om ze te maken.

Ingrediënten: (4 pers)

• 4 portobello's 
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• Verse tijmblaadjes
• 1 bak (kastanje)champignons, fijn gehakt
• Een roodschimmelkaas
• optioneel: scheut witte wijn

Verwarm de oven voor op 175 graden. Bak de uien glazig en voeg de champignons, knoflook en tijm toe. Als deze gaar zijn, giet dan een scheut wijn over dit mengsel en laat het vocht opgenomen worden/verdampen. Voeg naar smaak wat peper en zout toe. 
Veeg intussen de portobello schoon met wat keukenpapier en snij het steeltje eraf. Verdeel het mengsel in de portobello's en leg hierover en/of tussen de kaas. Zet dit 15-20 in de oven, gaan ze te snel, zet de oven dan lager.

• Klassiek - blauwe schimmelkaas kan natuurlijk ook!