Tarte au citron

Ik denk dat dit voor nu heel even mijn nieuwe lievelingsstaart is! Roomboterdeeg met friszure citroenvulling - godduluk!
Voor het deeg vond ik meerdere versies, zonder blind bakken of juist wel. Ik heb het op veilig gespeeld en dus de Pâte Sablée gemaakt uit Mastering the art of French cooking (o.a. Julia Child), die dan dus ook even blind wordt gebakken, dan kan het niet fout gaan.
Houdt er wel qua tijdsplanning rekening mee dat het deeg van tevoren moet rusten, na uitrollen in de vorm even opstijven in de koelkast en van tevoren ook blind gebakken wordt.

Ingrediënten deeg - een paar uur van tevoren:

• 200g patentbloem
• 80g witte basterdsuiker
• Zakje vanillesuiker
• 1/4 (1-2g) theelepel bakpoeder
• 100g roomboter
• Klein snufje zout
• 1 ei
• Vershoudfolie
• Taartvorm met uitneembare onderkant
• Bakpapier
• steunvulling (bonen)

Belangrijk: de boter moet in kleine blokjes gesneden zijn en koud zijn. Voor het kneden spoel ik mijn handen vaak ook even met koud water zodat mijn vingers niet te warm zijn.

Doe bloem, snuf zout, suiker, bakpoeder (bij voorkeur gezeefd) en blokjes boter in een kom. Meng snel met de toppen van de vingers. Wrijf de ingrediënten met de toppen van je vingers kort tegen elkaar totdat een vlokkerige massa ontstaat. (".. Use very quick, light finger movements, and do not linger on the dough at all with the warm palms of your hands")
Meng met het ei en kneed vlot tot een bal deeg. Kneed het deeg hierna een paar keer goed door met de muis van de hand (eventueel op een met bloem bestrooid werkvlak, maar ik doe het vaak in de kom). Leg de deegbol daarna op vershoudfolie, sla alvast wat platter, dek af en laat een paar uur rusten in de koelkast. Als je minder tijd hebt, zoals ik vaak, leg het dan 30 minuten in de vriezer.

Leg het deeg op een bebloemd vlak en rol het nog koude deeg vlot uit met een deegroller. (Als het deeg te veel scheurt, kun je het eventueel ook uitrollen tussen 2 vellen bakpapier). Kijk of het uitgerolde vlak groot genoeg is voor de vorm, en leg de deegplak op de vorm. Druk voorzichtig in de randen van de vorm aan en snij de randen ervan af - dit kan heel simpel door na het aandrukken met de deegroller over de vorm te rollen. Repareer eventuele defecten met restjes deeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Zet 15 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175-180 graden. Leg hierna bakpapier en steunvulling in de vorm en bak 10-15 minuten. Bak daarna eventueel nog 10 minuten zonder steunvulling.

Ingrediënten vulling:

• Zest van 2 citroenen
• Sap van 2 citroenen (circa 80-100ml)
• 5 eierdooiers
• 150g kristalsuiker
• 100g boter

Smelt de boter. Meng de boter met de citroenrasp en sap. Klop de dooiers met de suiker schuimig. Meng het botermengsel met het eiermengsel. Verwijder het bakpapier en steunvulling en schenk het mengsel in de vorm.

Zet de taart onderin de oven, 15-20 minuten op 175 graden De vulling 'stijgt' op en mag redelijk bruin worden. Ik heb de taart toen toch even afgedekt met aluminiumfolie, maar zorg dan dat deze de vulling niet raakt! Anders dan verwijder je dat

lekkere gekarameliseerde laagje bovenop.

Laat afkoelen. Bestrooi bij het serveren eventueel met poedersuiker.

Optie: meringue erover

• 4 of 5 eiwitten
• 250g kristalsuiker
• 100ml water
• Een kneepjes citroen
• Snuf zout
• Crème brulee brander
• (Optioneel) suikerthermometer

Doe suiker en water in een pannetje. Breng aan de kook gedurende circa 15 min of tot 121 graden. 

Klop de eiwitten met een snuf zout en enkele druppels citroensap stijf. Voeg de siroop in een dun straaltje al kloppende toe en klop hierna nog even door tot een zeer stevig schuim is ontstaan.

Schep over afgekoelde citroentaart. Werk af met creme brulee brander.