Aspergesoep

Dit recept is eigenlijk alleen zinvol als je het asperge-kookvocht en de schillen apart houdt. Ik vis na het opdienen van de asperges vaak wel foelie en citroenen uit het kookvocht, maar zet daarna schillen en afgesneden konten gedurende 2-3 uur zachtjes op met de deksel op de pan. De hoeveelheid boter en bloem voor de roux is een beetje afhankelijk van de hoeveelheid vocht.

Ingrediënten:

• Kookvocht, schillen, konten witte asperges
• 30g boter
• bloem
• 2 bouillonblokjes.
• Scheut kookroom

Het kookvocht heeft 2-3 uur getrokken met de schillen en konten, zoals hierboven beschreven. Zeef de bouillon, maar houd de konten apart en snij deze klein(er). Houdt de bouillon warm.
Smelt op laag vuur de boter. Voeg hieraan de bloem toe en blijf roeren en bloem toevoegen totdat de boter verzadigd is. Laat de roux met af en toe roeren even doorgaren, maar voorkom kleuren. Voeg hierna lepel voor lepel warm kookvocht toe. Roer eventueel met een garde bij veel klontjes. Na 3-5 scheppen kookvocht erbij kan het papje in de soep. (Kan eventueel door een zeefje bij verdenking op klonten) Goed roeren en aan de kook brengen. Doe hierbij een scheut room. Voeg 1 bouillonblokje toe en proef of er meer peper, zout of nog een bouillonblokje bij moet. Doe de gesneden stukjes asperge bij de soep.
Laat eventueel een nachtje staan. Mijn ervaring is dat de soep dan wel iets mooier bindt.