Er zijn van die zaken waarvan je je jaren geheel onbewust kan zijn, blissful ignorance. Ik zou zelfs willen stellen: zonder deze kennis zou je een zeer hoge en respectabele leeftijd kunnen bereiken. Maar! Indien deze triviale kennis je op het juiste niet-triviale moment ontbreekt - dan loopt het allemaal in de soep!
Zo ook wat betreft de venkelknol, waarbij er een onderscheid blijkt te zijn tussen de ovale vrouwelijke vorm en de mannelijke ronde knol. De vrouwelijke vorm is een stuk vinniger en indien rauw (koud) geconsumeerd, dient deze eerst geblancheerd te worden. De mannelijke vorm is iets zachter en zonder gedoe geschikt voor rauwe bereiding. Kies dus voor deze heerlijke salade het liefst een gewillige mannelijke knol. Dat je het maar weet!
Het mooist is een combinatie met een zoete wijn, zoals een Armagnac-achtige Floc de Gascogne, uiteraard vooraf even gekoeld.
Zo ook wat betreft de venkelknol, waarbij er een onderscheid blijkt te zijn tussen de ovale vrouwelijke vorm en de mannelijke ronde knol. De vrouwelijke vorm is een stuk vinniger en indien rauw (koud) geconsumeerd, dient deze eerst geblancheerd te worden. De mannelijke vorm is iets zachter en zonder gedoe geschikt voor rauwe bereiding. Kies dus voor deze heerlijke salade het liefst een gewillige mannelijke knol. Dat je het maar weet!
Het mooist is een combinatie met een zoete wijn, zoals een Armagnac-achtige Floc de Gascogne, uiteraard vooraf even gekoeld.
Ingrediënten (8 pers)
- 2 venkelknollen
- 4 handsinaasappels
- 400g zachte geitenkaas
- 16 plakken dunne prosciutto
- Ahornsiroop
- 100g pecannoten
- 75g kristalsuiker + 2 el water
- Olijfolie + witte azijn naar keuze
Vooraf
Verwarm de oven op 150 graden. Leg op 2 met bakpapier beklede bakplaten de plakken prosciutto, bestrijk met ahornsiroop en zet in de oven. De ham moet een beetje opkrullen en krokant zijn, maar nog wel flexibel. Laat ham en oven afkoelen. Zet de bakplaten dan terug in de oven tot gebruik - scheelt ruimte.
Zorg voor de pecannoten voor de volledige aandacht. Leg naast het fornuis een groot vel bakpapier.
Laat de suiker op matig vuur karameliseren en voeg de pecannoten toe. Schud/spatel goed om zodat beide kanten bruin gekarameliseerd zijn, dus geen suikerresten meer. Eventueel moet je gedurende het proces al een gedeelte eruit halen. Raak ze niet aan met je vingers, maar alleen met de spatel - anders krijg je brandwonden! Zorg dat de pecannoten niet verbranden en laat los van elkaar afkoelen op het bakpapier.
Snij de venkel in vieren. Verwijder het hart en de stengels erboven. Snij daarna in dunne plakken (liefst 1-2mm).
Maak een dressing met de azijn/olie/snuf zout/peper evt. restje sinaasappelsap (zie verder)/drupje ahornsiroop, hussel de venkel hiermee om en zet in de koelkast.
Verwarm de oven op 150 graden. Leg op 2 met bakpapier beklede bakplaten de plakken prosciutto, bestrijk met ahornsiroop en zet in de oven. De ham moet een beetje opkrullen en krokant zijn, maar nog wel flexibel. Laat ham en oven afkoelen. Zet de bakplaten dan terug in de oven tot gebruik - scheelt ruimte.
Zorg voor de pecannoten voor de volledige aandacht. Leg naast het fornuis een groot vel bakpapier.
Laat de suiker op matig vuur karameliseren en voeg de pecannoten toe. Schud/spatel goed om zodat beide kanten bruin gekarameliseerd zijn, dus geen suikerresten meer. Eventueel moet je gedurende het proces al een gedeelte eruit halen. Raak ze niet aan met je vingers, maar alleen met de spatel - anders krijg je brandwonden! Zorg dat de pecannoten niet verbranden en laat los van elkaar afkoelen op het bakpapier.
Snij de venkel in vieren. Verwijder het hart en de stengels erboven. Snij daarna in dunne plakken (liefst 1-2mm).
Maak een dressing met de azijn/olie/snuf zout/peper evt. restje sinaasappelsap (zie verder)/drupje ahornsiroop, hussel de venkel hiermee om en zet in de koelkast.
Snij sinaasappelpartjes uit de vliezen: snij kop en kont van de sinaasappel met een scherp mes. Snij nu van bovenaf de schil van de sinaasappel, zodat er geen witte vliezen meer op de sinaasappel zitten. Snij dan tussen de vliesjes partjes van het vruchtvlees uit. Bewaar in de koelkast.
Verdeel het venkelmengsel en de helft van de partjes sinaasappel, geitenkaas en pecannoten over de borden. Leg 2 plakken proscuitto per bord neer en verdeel hierover de rest.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten