Makreel-smeersel (voor op toast)

Ik ben zelf een groot liefhebber van haring en oesters, maar ik weet uit ervaring dat zelfs viseters de hele uitgesproken vissmaken niet altijd kunnen bekoren. Zonde! Jullie weten niet wat jullie missen! Ongetwijfeld zijn dit de mensen die wel van pangasius houden, maar daar zit toch zit geen enkele smaak aan.. Lekker laten zwemmen! Makreel echter: op een toastje, wat mij betreft, een smaakvoller alternatief dan tonijn.

Ingrediënten:

• Gerookte makreel (2-3 stuks, bijvoorbeeld bij LIDL)
• Mayonaise
• Olijfolie
• Snuf zout/peper
• Staafmixer/keukenmachine

Ontvel de makreel, haal eventuele graatjes weg. Hak fijn met staafmachine (op pulse, dat het nog een beetje grof blijft) met wat olijfolie en een lepeltje mayonaise. Voeg, afhankelijk van de consistentie, nog wat olijfolie, dan wel mayonaise toe. Breng op smaak met zout en peper. Smeren maar!

Pasta met Pancetta

Het zouden mijn geruïneerde smaakpapillen kunnen zijn, maar ik hou van gerechten met een heerlijk volle smaak. Deze pasta at ik al eens bij mijn schoonfamilie en was ik zeker niet vergeten. We hervonden elkaar in 'De Zilveren Lepel' (druk 8, pagina 289) en het was vandaag een gelukkig wederzien, zeker een blijvertje. De proefkonijnen beschreven het als: "zo lekker als carbonara, maar dan niet met dat volle gevoel erna". Dit zal waarschijnlijk toe te schrijven zijn aan het ontbreken van eieren. Mietjes!
Ik kon overigens bij mijn AH alleen plakjes pancetta krijgen, die werkten (in stukjes gesneden) prima. Mocht je deze niet kunnen krijgen, dan kun je ook voor normale spekblokjes kiezen. (Maar liever pancetta!)

Ingrediënten: (2 pers)

• 80-100g pancetta, in blokjes/stukjes
• 1 chilipeper, fijngehakt, zonder pitten (als je van pittig houdt, met pitten)
• 4-6 tomaten (ca. 250g)
• 100 ml slagroom
• Parmezaanse kaas, geraspt
• Pasta

Ontvel de tomaten in kokend water. Snij in kleine stukjes en giet overtollig vocht en eventuele pitjes af. Bak de pancetta, totdat de pancetta knapperig is. Voeg de chilipeper kort toe, maar draai het vuur wat lager en zorg dat deze niet aanbrandt. Voeg de tomaten toe en bak deze op laag vuur totdat een prutje ontstaat. Zet de pasta op. Voeg slagroom de laatste paar minuten toe aan de tomaten en laat de tomaten met de slagroom zachtjes koken. Proef of er zout en peper bij moet. Als de pasta klaar is, laat deze dan 1-2 minuten meekoken in de saus. 
Serveer met parmezaanse kaas en ach ja, ook nog wat groenvoer ofzo.

Auberginesalade met saffraanyoghurt

Om de zoveel weken spit ik de krantenbak uit naar recepten die verborgen in bladen en kranten staan. Het voelt als het zoeken naar een speld in een hooiberg, vaak hele specifieke recepten en meestal niks voor mij. Ik knip dan enkele recepten uit die op de 'ooit eens uitproberen'-stapel terecht komen. Slechts een kleine selectie overleeft. Dit recept, vanavond uitgeprobeerd op Vincent en Kelly, bleek een verrassing. Vooral prettig voor als er ook kleine eters zijn, omdat het veel smaken heeft in een kleine portie. Afkomstig uit het NRC, auteur onbekend. (die heb ik namelijk weggeknipt, maar waarschijnlijk Marjoleine de Vos). Kan van tevoren klaargemaakt worden!

Ingrediënten: (4 pers)

• 3 aubergines
• Olijfolie (kies een lekkere!)
• Pijnboompitten, geroosterd
• Granaatappelpitten, bakje AH
• Basilicumblaadjes (tenminste 20, liefst van een plantje, die zijn niet zo groot)
• Plukje saffraandraadjes
• 200g Griekse yoghurt
• 1 teentje knoflook, geperst of fijngehakt
• 1,5-2 eetlepels citroensap

Safraanyoghurt (1 uur van tevoren)
Verwarm een koekenpan zonder olie op halfhoog vuur, doe hierin de saffraan totdat je het begint te ruiken en deze licht begint te kleuren. Doe in een kommetje, laat kort afkoelen en wrijf hierna de draadjes fijn.
(Ik rooster hierna meteen ook de pijnboompitten in dezelfde pan)
Meng de saffraan, yoghurt, knoflook, 3 eetlepels olie, citroensap en snuf zout en peper door elkaar. Als het te zuur is, voeg dan een klein beetje honing of bruine basterdsuiker toe. Zet in de koelkast.

Aubergines (1 uur van tevoren)
Snij de aubergines in plakken. Leg de plakken op keukenpapier en bestrooi 1 zijde licht met zout, bedek met keukenpapier en herhaal tot alle aubergines bedekt zijn met keukenpapier. Laat even rusten, eventueel met wat zwaars erop. Dep tussendoor af met keukenpapier, draai de plakken om en herhaal deze procedure.

• Grillpan: Verhit een grillpan zonder olie. Smeer de aubergines aan 1 kant in met olie. Leg deze kant in de pan en smeer de andere zijde in met olie. Keer om als er mooie grillstrepen in staan. Bij mij zijn de aubergines meestal klaar na op allebei de kanten 2 keer geroosterd te zijn, maar dit hangt af van de dikte.
• Oven: Besprekel de aubergines met olie en peper. Zet deze 20-25 min in de oven op 200-220 graden, ze moeten er geroosterd en knapperig uitzien. Keer tussendoor om. Serveer aubergines op kamertemperatuur.

Serveer het geheel met pijnboompitten, granaatappelpitten en basilicumblaadjes. Roer de safraanyoghurt van tevoren even door en proef of deze op smaak is. Besprenkel de safraanyoghurt royaal over de aubergines.

Bladerdeeg met zalm en gorgonzola

Niet zelf verzonnen, maar van welke site ik het heb.. Geen idee. In ieder geval al vele verjaardagsfeestjes een groot succes én van tevoren te maken, dus: ideaal.

Ingrediënten 16-20 hapjes:

• 4-5 plakjes bladerdeeg
• Verse zalmmoot, in dunne plakjes
• 200g gorgonzola (Dolce van de LIDL is hiervoor prima)
• Bosuitjes, in ringetjes gesneden.
• 1 ei(geel), losgeklopt.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Snij de bladerdeegvelletjes in vieren. Bestrijk met het ei. Leg hierop een plakje gorgonzola en een dun plakje zalm. Zorg dat de rand minimaal een cm vrij blijft. Bestrooi met wat peper. Zet ze in de oven en controleer na 10 minuten hoe ze eruit zien. Meestal is de totale baktijd 15-20 min. Bij sommige ovens moet je de bakplaat even omdraaien. Soms dan valt een stukje zalm van het bladerdeeg wat je in de eerste minuten nog even terug kan duwen. Bij meteen serveren kan je de laatste minuten de bosuitjes er al opleggen.

Bij vooraf maken: Verwarm ze weer in een oven op 175 graden, met de bosuitjes gedurende 5-10 minuten. Laat even afkoelen voor het serveren - als ze al niet van de schaal worden gejat.

Gnocchi met blauwe kaas

Dit gerecht, en alle variaties erop, vind ik zelf heerlijk! Er is iets met gesmolten blauwe kaas waardoor ik ook smelt. Helaas maak ik vriendlief er niet zo blij mee. Ik maak hem zelf elke keer anders en meestal als ik een avondje alleen ben. Hierbij dus het recept van wat ik de lekkerste saus vind, met wat tips om er je eigen stempel op te drukken.

Ingrediënten (ca. 4 pers)

• 1 pak gnocchi
• ca. 200g gorgonzola, in blokjes
• 150g parmezaanse kaas, geraspt
• Scheutje melk
• 150g mascarpone

Verwarm de melk en smelt hierin de mascarpone  Voeg hierna 100g parmezaanse kaas en gorgonzola toe tot de saus gebonden is. Voeg eventueel zout en peper toe. De saus mag een tikkeltje sterk zijn. Zet intussen ruim water op voor de gnocchi en kook deze in 2-3 minuten tot de gnocchi boven komen drijven. Meng met de saus en verwarm nog heel even samen. Serveer met de resterende parmezaanse kaas.

Lekker om er ook doorheen te roeren:

• Groene asperges, in stukken van 3cm gesneden en al dente gekookt. 
• Brocolliroosjes, al dente gekookt.
• Artisjokkenharten, in stukken gesneden en kort aangebakken.
• Uitgebakken stukjes ham.
• Walnoten.
• Een hand rucola.

Kip met knoflook

Ik denk dat iedereen dit wel herkent: je loopt de hele dag met zo'n bepaalde smaak in je mond, waar je alleen maar vanaf komt door het te eten. Soms is dat gevoel ook wat onbestemder, soms wil ik gewoon lekker hartig, zoals dit recept met kip en knoflook. Overigens geinspireerd op een recept uit de allerhande, hoewel ik het zelf waarschijnlijk ook wel had kunnen verzinnen. Maar, ik weet niet, ik kreeg ineens toch zo'n zin in kip!

Ingrediënten:

• Kip, bijvoorbeeld kippendijen (2 p.p.), drumsticks mag ook.
• Verse tijm
• 1/2 tot een hele bol knoflook
• Gevogeltefond
• Braadpan met deksel

Pel de knoflook en hak in enkele stukken. Verhit olie en boter in een pan. Strooi zout en peper over de kip. Bak de kip met olie en boter aan tot ze een mooi kleurtje hebben. Voeg de gevogeltefond toe en royaal takken tijm in de pan en laat de bouten tenminste 30 minuten op zacht vuur stoven. Snij de dikste stuk kip in om te kijken of het vlees gaar is (kan iets roziger zijn bij kippendijen). Klaar.

De jus kan je eventueel inkoken en over het vlees schenken. Ik heb het resterende vocht bewaard om de volgende dag weer deze kipjes te maken, maar dan met een gezonde scheut rode wijn erdoor. lekkur!

Sinaasappel-orio cheesecake

Tijdens het doorbladeren van de Allerhande vond ik een recept voor frambozencheesecake met een bodem van Oriokoekjes. Goed idee! Maar ik had nog een kilo sinaasappelen die me vanuit de fruitmand lag aan te staren. Er zat niets anders op dan maar wat te improviseren met de sinaasappels. Toen een paar uur later de eerste hapjes waren genomen wist ik het: dit wordt een blijvertje!

Ingrediënten 1 taart 

• 1,5 rol oriokoekjes
• 35g boter
• 4 blaadjes gelatine
• 3 sinaasappels
• 2 zakjes vanillesuiker
• 6 eetlepels suiker (tenminste)
• 125ml slagroom
• 125ml crème fraîche
• 250g mascarpone
• Grand Marnier
• Optioneel: oranjebloesenwater (te koop bij de Turk)
• Keukenmachine/blender
• springvorm van 22 of 24cm
• Bakpapier

Vermaal de oriokoekjes in de blender/keukenmachine. Smelt (indien nodig) de boter en meng dit met de oriokoekjes. Bekleed de springvorm met bakpapier (zie bovenste plaatje) en bekleed de onderkant met het oriodeeg. Druk heel goed aan en zet in de koelkast. 
Week de gelatineblaadjes in koud water.
Rasp de schil van de sinaasappels. Schil hierna de sinaasappels, haal de witte draadjes ervan af en stop ze in de keukenmachine met de 2 zakjes vanillesuiker, 4-6 eetlepels suiker, 2-3 eetlepels Grand Marnier (of meer) en eventueel 1-2 eetlepels oranjebloesemwater. Pureer dit mengsel. Doe de helft in een steelpannetje, warm op en los hierin de gelatine velletjes op. Haal van het vuur af en meng met de koude puree. Klop daarna de slagroom op met  2 eetlepels suiker. Klop in een andere kom de crème fraîche en mascarpone los.
Schep hierna de crème fraîche, mascarpone en de puree in dezelfde kom met een spatel luchtig om tot een glad mengsel ontstaat. Voeg als laatste rustig spatelend de slagroom toe. Probeer het zo luchtig mogelijk te houden.
Proef of nog wat Grand Marnier wil toevoegen of meer suiker. Giet hierna in de springvorm en zet minimaal 4-5 uur weg.

Serveer met een beetje kaneel.

Als je sinaasappelen over hebt, schil deze en snij schijfjes/snij ze uit de vliezen. Doe hier wat poedersuiker, kaneel en wat Grand Marnier over. Zet ook 3 uur weg in de koelkast en serveer samen met de cheesecake.

Ook lekker: wat dadels erbij (heb je nog oude over, laat deze dan even weken in de port)