Vrijdagavondkip

Wat een heerlijke recepten heeft Karin van de Trouw! Karin is voor koken zonder pakjes en zakjes, daar sluit ik mij helemaal bij aan! Het zijn op het oog eenvoudige recepten, die je met 'gewone' ingrediënten kan maken - maar dat betekent niet dat de gerechten geen diepte hebben!
Toen ik een van de filmpjes had gezien, was ik verkocht - eigenlijk vooral vanwege de heerlijk onderkoelde humor en de praktische tips die je als beginnend kok zo goed kan gebruiken. Daarnaast is Karin (net zoals ik) van de 'minimale inspanning, maar maximaal resultaat'-school.
Zo ook deze kip in heerlijke geurige gele saus, die ik vandaag zeker niet voor de laatste keer heb gemaakt. (link naar origineel recept) Wat ik zo leuk vind, is dat ik die ingemaakte citroenen (waar ik altijd al naar liep te loeren bij de Turk), nu eindelijk eens kan verwerken in een gerecht!

Ingrediënten: (4 pers)*

• 8 drumsticks
• 2 uien, gesnipperd
• 2cm gember, geraspt of fijngehakt
• Buisje saffraan
• Hand verse koriander, grof gehakt
• 3 gepekelde citroenen

Bestrooi de drumsticks met zout en peper en bak, eventueel in 2 porties, op hoog vuur met een scheut olie aan. Leg apart. Haal de pan even van het vuur om af te koelen en laat een klont boter smelten. Fruit op laag vuur de uien en voeg de laatste paar minuten de gember toe. Voeg de drumsticks weer toe en vul de pan met water tot de kip onder staat. Doe hierbij de saffraan en breng aan de kook, circa 40-60 minuten. 

Snij ondertussen de citroenen in vieren en snij/schraap het vruchtvlees eruit. Snij de resterende schillen in dunne reepjes. Voeg samen met de koriander en laat aan het einde 10-15 minuten meekoken. Je kan overwegen om eventueel nog een scheutje room/slagroom of kokosmelk aan de saus toe te voegen. Serveer met brood om in de saus te dippen.

* Voor 2 personen alleen hoeveelheid drumsticks halveren, resterende ingrediënten handhaven.

Vleessaus Royale

Ray McVinnie noemt dit in zijn kookboek 'Keuzemenu' een recept voor vleesliefhebbers.
Nou ben ik geen vleesliefhebber bij uitstek, maar dit is toch wel een heel geurig en smaakvol gerecht. Samen met de polenta is het een gouden combinatie, maar je kan ook pasta gebruiken - of zelfs aardappelpuree. 
Het kan het beste de avond van tevoren gemaakt worden, zodat alle smaken goed tot zijn recht komen - het heeft iets meditatiefs, zoals hoort bij comfort food. 
Doordat je het van tevoren kan maken, is het ook heel erg geschikt voor etentjes met vrienden, waarbij je zo min mogelijk tijd in de keuken wil staan en zo veel mogelijk tijd lekker mee wil tafelen. 

Ingrediënten 6 pers:

• 1 ui, fijngesneden
• 1 winterwortel, geraspt en in blokjes
• 2-3 stengels bleekselderij, geschild en in boogjes
• 2-3 teentjes knoflook, fijngesneden
• 100g pancetta, fijngesneden
• 200-250g kippenlevers, schoongemaakt in stukken
• 400-500g rundergehakt
• 1,5dl stevige rode wijn
• 3,5dl (runder)bouillon
• 2 eetlepels tomatenpuree

Ik gebruik een koekenpan en een braadpan voor dit gerecht, maar het kan ook allemaal in één braadpan.

Verhit olie in de koekenpan en bak de pancetta op matig-hoog vuur knapperig en licht roodbruin. Bak intussen in de braadpan op licht-matig vuur de uien glazig en voeg hierna de andere groenten toe. Schep de pancetta in de braadpan, maar laat het vet achter.

Voeg eventueel wat olie toe in de koekenpan en verhoog het vuur. Bak hierna het gehakt aan (met een snuf zout) tot het rul is en kleurt. Hevel weer over naar de braadpan en behoudt het vet. Voeg eventueel nog wat olie toe en bak op hoog vuur aan zodat ze mooi kleuren (dit kan spatten). 

Voeg dit daarna toe aan het mengsel in de braadpan. Voeg hierbij de wijn en laat een minuut goed koken. Voeg hierna de bouillon en tomatenpuree toe. Laat tenminste 15 minuten op laag vuur sudderen, totdat de saus is ingedikt en de groenten gaar zijn.

Serveer gehakte peterselie, polenta en een salade. 

Origineel recept: Ray McVinnie Keuzemenu. Veltman uitgevers, 1e druk, Utrecht 2004. Blz. 122

Studentenvoer

Dit gerecht doet me altijd weer denken aan mijn studententijd. Vooral de eerste jaren, waarbij je wel minimaal 2 keer per week tot vervelens toe ergens pasta met spinazie, boursin en spekjes/gerookte zalm/o.i.d. kreeg. Wellicht dat ik het daarom ook jaren niet meer heb gemaakt!
Maar ja, ook al ben ik inmiddels al weer een paar jaar geen student meer: er blijven toch altijd van die avonden dat je ruim na etenstijd in de Albert Heijn ronddwaalt, inspiratieloos, hongerig!
In dat geval komt die studentikoze maaltijd toch maar weer eens goed van pas. Vergeet niet met bord op schoot voor de tv te eten, dat heurt!

Ingrediënten 3-4 pers:

• 2-3 kippendijen, in stukjes gesneden
• 4x gedroogde tomaat (in olie), in stukjes gesneden
• 300-450g diepvriesspinazie
• 3 eetlepels pesto (genovese)
• 2-3 eetlepels boursin cuisine
• Optioneel: pijnboompitten
• Optioneel: scheutje witte wijn
• Grana pardano/parmezaan, geraspt

Bestrooi de kip met zout en peper en bak op hoog-matig vuur bruin (dat kan spatten). Voeg hierbij de stukjes gedroogde tomaten en bak even mee. Optioneel: voeg een scheutje witte wijn en kook 1-2 minuutjes in. Voeg hierna de diepvriesspinazie, pesto en boursin toe. Roer door tot de spinazie helemaal is gesmolten de saus aan de kook is. Breng op smaak met zout en peper. Laat 15-20 minuten op zacht vuur sudderen. Roer kort voor serveren eventueel wat geroosterde pijnboompitten door de saus.

Dien op met pasta en geraspte kaas. 

Courgettesoep

Ik maak deze soep zo vaak, dat het me verbaast dat ik het recept niet eerder op mijn blogje heb gezet. Vooral als de groenten niet zo prominent aanwezig, dan wel (ahem) afwezig zijn in een hoofdgerecht, heb je met deze soep altijd nog het idee in ieder geval wat vezels binnen te krijgen.
De verhouding zoals hier gegeven verschilt elke keer weer, afhankelijk van wat er bij mij in de groentelade ligt. Variëren mag, graag zelfs, maar onthoud dat deze soep in zijn eenvoud het mooist is.

 Ingrediënten 4-6 pers.

• 2 geschilde courgettes, in grof gesneden blokken
• 1 ongeschilde gewassen courgette, in grof gesneden blokken
• 1 ui of 2-3 sjalotten
• 1-2 teentjes knoflook
• 1 prei, gewassen en grof gesneden
• Laurierblad
• bouillonblokjes
• slagroom/crème fraîche/kookroom

Bak eerst de ui op laag vuur glazig in ruim olie of roomboter. Voeg de prei en de knoflook toe en bak nog enkele minuten op iets hoger vuur door met regelmatig omscheppen. Hevel eventueel over naar een soeppan en voeg de courgettes en het laurierblad toe. Schenk zoveel water erbij tot de groenten ongeveer onder staan en voeg 1-2 bouillonblokken toe (of 3-4 van die kleine maggiblokjes). 

Breng aan de kook en zachtjes koken tot de courgette gaar is (20 min o.i.d.). Verwijder laurier en pureer. Zet eventueel weg tot serveren. 

Warm op en voeg kort voor serveren naar smaak een scheut slagroom toe. Breng licht op smaak met zout en peper, maar zet het ook op tafel. 

Plenty pompoen

Ter verdediging zou ik graag aan willen voeren dat het de schuld is van Janneke (Vreugdenhil, red.).
Want omdat ik haar recepten in de nrc altijd erg goed vind, en toen zij zei dat het kookboek Plenty More van Ottolenghi ook alweer zo goed was, en toen ik toen toch maar dat recept had uitgeprobeerd, tja. Toen was ik verkocht.

Maar! Ik wil helemaal niet meedoen met die groene groente hysterie! Ik wil geen 16 verschillende kruiden hoeven kopen als ik een nieuw gerecht maak! Ik wil niet meedoen met kookhypes en zandlopers en sapblenders en opgeschuimde sauzen. Ik hou van vlees! VLEESCH!

Maar, toen deze pompoen met kaneel in de oven stond, op wat waarschijnlijk de laatste mooie vrijdag-nazomeravond van 2014 gaat worden - toen kreeg ik toch ineens zo'n zin in de herfst.

Ingrediënten: (2 pers. hoofdgerecht of 4 pers. bijgerecht)

• 1 kleine pompoen of flespompoen
• Olijfolie
• 1 bakje koriander AH (15g)
• 1 of 2 tenen knoflook, in stukken
• 2-3 volle eetlepels Griekse yoghurt
• 1 niet zo volle eetlepel sriracha chilisaus (te koop bij de XL)
• Een staafmixer

Verwarm de oven voor op 220 graden en leg bakpapier op de bakplaat.
Snij de pompoen door midden en daarna in parten van 2 cm (zoals een meloen, alleen dan kost het heel veel moeite). Verwijder de pitten en het harige binnenste. Doe in een kom en besprenkel met goede olie, kaneel (royaal), peper en zout. (en voor wie wil een snufje bruine basterdsuiker of een drupje honing).
Leg op de schil op een bakplaat en bak 35 minuten tot de pompoenen mooi beginnen te kleuren.
Breek de koriander doormidden, doe met de knoflook en 3-4 el olie in een maatbeker en pureer met de staafmixer. Zet weg tot de pompoen klaar is.
Meng de yoghurt en de chilisaus kort voor het serveren door elkaar. Bedruip hier eerst (naar smaak) de pompoenen mee en daarna met de korianderpasta.

*Variatie optie: Griekse yoghurt met limoenrasp en -sap, pompoen besprenkelen met los honing en chilisaus naar smaak.