De olijfolie geeft een mooie stevige structuur aan de mousse. Ik maak deze mousse met walnotenolie van de Oil & Vinegar. Kies gerust een andere olie, maar wel met zorg - deze heeft een aanzienlijke invloed op de smaak.
De chocoladeschilfer is optioneel, maar maakt het helemaal af - als je toch chocolade aan het smelten bent, is het een kleine moeite.
Het recept is niet zelf bedacht, maar goed gejat uit een van mijn lievelingskookboeken*.
Ingrediënten (8 personen):
- 150g donkere chocolade (50g extra voor schilfers)
- 1,25dl (walnoot)olie
- 4 eieren, gesplitst
- 125 fijne kristalsuiker
- 1-2 el Grand Marnier
- snuf zout
- Bakpapier
- (voor schilfers: sinaasappelschil in dunne slierten van 2-3cm gesneden)
Smelt de chocolade au bain marie (of in de magnetron, gaat ook). Voeg de olie in een dun straaltje al roerend toe tot deze geheel is opgenomen en zet weg.
Klop de dooiers en schuimig met ongeveer de helft van de suiker en voeg hierna het chocolademengsel en de Grand Marnier toe.
Klop de eiwitten met de resterende suiker en snuf zout tot stevige pieken. Spatel hierna het eiwitschuim zo luchtig mogelijk door het chocolademengsel. Zet minimaal 4 uur weg.
Chocoladeschilfers: (optioneel)
Vouw een groot stuk bakpapier met ongeveer 2 keer de grootte van een gemiddelde snijplank dubbel en vouw open op de snijplank. Smelt de chocolade en giet dit op het bakpapier en vouw dubbel. Verdeel de chocolade tussen de 2 lagen bakpapier met de zijkant van je hand of een roller. Haal de lagen van elkaar en verdeel hierover enkele sliertjes sinaasappelschil. Zet eveneens weg in de koelkast.
Serveer 1, maximaal 2 bolletjes p.p. met een chocoladeschilfer. Laat een paar minuten op temperatuur komen als de mousse direct uit de koelkast komt.
Wijn: Banyuls (licht gekoeld) en chocolade is altijd een geweldige combinatie. Rode port of een licht mousserende Brachetto zijn ook goed.
Origineel recept: Ray McVinnie Keuzemenu. Veltman uitgevers, 1e druk, Utrecht 2004. Blz. 151.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten