Wat ik zo heerlijk vind aan stoofvlees is dat je voor dat het bezoek binnen is, het grootste deel van het werk doet. Tegen de tijd dat het eten op wordt gediend, tover je dan een geweldige smaakvolle bak met vlees tevoorschijn, zonder zichtbare moeite, altijd fijn. Dit gerecht is heerlijk van smaak en de voorbereiding zeker waard. De venusschelpen kun je, mits je geen liefhebber bent van vis of een beetje lui, makkelijk weglaten. Het recept is losjes gebaseerd op 'Koken met Kruiden' van Linda Tubby.
Ingredienten (4 pers):
- 4 schouderkarbonades (ca.750g)
- 2 eetlepels rode paprika pasta (bij de AH hebben ze bij de turkse sectie een goede: paprika vegetable relish o.i.d.)
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 2 kruidnagels
- 2 laurierblaadjes
- 5 tenen knoflook
- 1 ui, gesnipperd
- 1.5 dl witte wijn
- handje verse koriander
- (optioneel: wat limoensap)
- 200-400g venusschelpen (naar wens)
- 4 el Olijfolie
- Ovenschaal + oven, aluminiumfolie
Minimaal 2 uur/nacht van tevoren: Doe in een schaal 4 eetlepels olijfolie, de paprikapasta, paprikapoeder, kruidnagels, laurierblaadjes en pers de tenen knoflook hierin uit. Snij het vlees van de schouderkarbonades (De botten mogen weg) in grote stukken. Meng het vlees met de marinade en zet dit minimaal 2 uur weg in de koelkast.
Haal het vlees van tevoren uit de koelkast zodat het op temperatuur kan komen. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snipper de ui en bak deze in olijfolie goudbruin. Schep de ui hierna in de ovenschaal. Schroei hierna in dezelfde pan, eventueel in meer porties, het varkensvlees aan. Doe ook dit in de ovenschaal. Schenk de wijn in de pan en kook dit een minuut. Schenk de wijn daarna in de ovenschaal en hussel alles door elkaar. Je kan nu ook het sap van een halve limoen toevoegen.
Bedek de schaal met alumininiumfolie en zet 40 minuten in de oven. Bak hierna nog eens 5 minuten zonder folie.
Doe ca. 7-5 minuten voor het einde van de baktijd de venusschelpen in een pannetje met zo'n 3 eetlepels water. Breng aan de kook, ca 3-4 min.
Voeg de gehakte koriander, de schelpen en eventueel ook het kookvocht van de schelpen bij het varkensvlees en serveer.
Tomatensoep is een beetje als pasta bolognese: iedereen heeft zijn eigen versie en ik vind ze allemaal lekker!
Alhoewel. Laat ik niet liegen: Soms zijn ze heel zuur - een beetje room en snufje bruine basterdsuiker doen dan wonderen. En soms zijn ze ook heel ingewikkeld opgeleukt, waarbij de toevoeging niet altijd een 'toevoeging' is.
Hierbij de tomatensoep zoals ik hem thuis maak als maaltijdsoep. Als voorgerecht kun je er dus 2 personen bij tellen. Suggesties zijn uiteraard welkom!
4 personen of 2 bokken:
- 1 blik gepelde tomaten (of 2)
- 3-4 rijpe tomaten
- 2-3 gedroogde tomaten op olie, grof gesneden
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 1 liter bouillon
- 1 laurierblaadje
- 2 takjes tijm/1 tl droge tijm
- 1 tl bruine basterdsuiker
- 1/2 tl paprikapoeder
- Optioneel: Takje selderij
- Optioneel: kookroom
- Staafmixer
Bak de ui glazig op laag vuur. Voeg de knoflook en de gedroogde tomaten toe en bak mee totdat deze gaat geuren. Voeg hierna de gepelde tomaten toe, de boullion en kruiden.
Laat 20-30 minuten op laag vuur sudderen.
Ontvel de tomaten door de kruiselings in te snijden en in kokend water te leggen, totdat de inkepingen doorscheuren. Verwijder de schil en kroontjes - gooi dit weg. Snij daarna de tomaten brunoise: snij het vruchtvlees eruit totdat je alleen de schil hebt. Doe het vruchtvlees in de soep. Spoel eventueel de resterende zaden van de tomatenschil en snij deze in blokjes van 1cm.
Verwijder de kruiden. Pureer de soep. Voeg de tomatenblokjes toe en laat even meekoken. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg voor het serveren een scheut kookroom toe roer nog 5 minuten door.
- Voor wie ballen wil: 250g (of 125g, rest halveren) half-om-halfgehakt, 2 eetlepels paneermeel, 1 eetlepel koffiemelk, peper, zout. Meng eerdergenoemde ingrediënten door elkaar. Rol tot kleine balletjes en doe ze daarna in kokend water tot ze gaar zijn (snij er eentje doormidden). Voeg ze toe aan de soep nadat deze gepureerd is.
Deze portobello's waren een groot succes op een 'bring your own' tapas avond. Ik zou ze ook als bijgerecht willen serveren, ze zijn namelijk ontzettend lekker. Ik ben echter nog wel in dubio waarbij precies. Bij een lekkere pasta is dit wellicht wat te machtig voor de gemiddelde eter. Misschien dan als voorgerecht bij een frisse salade? Deze portobello's zijn in ieder geval zo lekker dat er best naar een excuus gezocht mag worden om ze te maken.
Ingrediënten: (4 pers)
- 4 portobello's
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Verse tijmblaadjes
- 1 bak (kastanje)champignons, fijn gehakt
- Een roodschimmelkaas
- optioneel: scheut witte wijn
Verwarm de oven voor op 175 graden. Bak de uien glazig en voeg de champignons, knoflook en tijm toe. Als deze gaar zijn, giet dan een scheut wijn over dit mengsel en laat het vocht opgenomen worden/verdampen. Voeg naar smaak wat peper en zout toe.
Veeg intussen de portobello schoon met wat keukenpapier en snij het steeltje eraf. Verdeel het mengsel in de portobello's en leg hierover en/of tussen de kaas. Zet dit 15-20 in de oven, gaan ze te snel, zet de oven dan lager.
- Klassiek - blauwe schimmelkaas kan natuurlijk ook!
Voor deze geldt eveneens: niet zelf verzonnen, maar succes gegarandeerd!
Ingrediënten:
- 100g Gorgonzola, in blokjes van 0.5cm
- 2 zachte peren, geschild, in blokjes 0.5cm
- 50g walnoten, fijngehakt
- 2-3x witlof
Meng de gorgonzola met de walnoten en peerblokjes. Dit mengsel kun je eventueel van tevoren maken en wegzetten in de koelkast. Snij van de witlof 1cm van de onderkant af en kies de mooiste blaadjes uit. Vul de schuitjes met het mengsel.
Recept uit: Thea Spierings, Amuses & appetizers (fun food serie) - 'Witlofsalade met gorgonzola, peer en walnoot'.
Ik weet even niet meer waar ik dit recept vandaan heb, maar ik ben het aan mijn (inmiddels academische) achtergrond verplicht te vermelden dat ik dit recept niet zelf verzonnen heb. Ik heb het tot op heden ook nog niet aangepast, dus dit is je reinste plagiaat. Maar: voor de viseters onder ons is dit zo'n lekker hapje dat ik het gewoon hier bij moet zetten. Succes gegarandeerd!
Ingrediënten:
- 3-4 haringen, in blokjes
- 1 gesnipperd sjalotje
- roggebrood
- 1-2 lepels mosterd
- klein bakje crème fraîche
Schep de blokjes haring en sjalotjes door elkaar. Meng de mosterd en de crème fraîche losjes door elkaar, zodat het luchtig blijft. Snij het roggebrood in toast-formaat, bestrijk met het mosterd/crème fraîche mengsel en leg hierop wat haringmengsel.
- Voeg eventueel gehakte peterselie toe aan de haring.
- Handig voor feestjes: zowel het snijden van de haring als het mosterd/crème fraîche mengsel kunnen eerder op de dag worden gemaakt.
Deze puree was een groot succes tijdens mijn afstudeerfeestje, dus vandaar dat hij een plekje op mijn blog verdient. Het originele recept heb ik ooit van de allerhande site geplukt, uiteraard hieronder met eigen touch.
Ingrediënten:
- 1 blik artisjokkenharten
- Blaadjes van een bosje munt
- Limoenschil rasp
- (goede) olijfolie
- Mayonaise
- Een staafmixer
Laat de artisjokken goed uitlekken en/of knijp ze uit. Doe wat olijfolie, de munt en de artisjokken en de rasp van een halve limoen in een maatbeker. Hak deze fijn met de staafmixer. Voeg voor de smaak wat limoensap, peper en zout toe. Voor een mooiere consistentie kan naar eigen inzicht meer olijfolie of mayonaise toegevoegd worden.
Serveer op toast of met Turks (lavas) brood.
