Kalfsschnitzel met kappertjessaus

Dit recept is eerlijk gejat van ene Menno uit de nrc-next, maar zo lekker dat ik het jullie niet wil onthouden! Ik heb het zelf gemaakt met aardappelen (van AH Pommes Primeur, gele zak) en sperzieboontjes en zelfs Mart heeft toen zijn bordje leeggegeten! Daarnaast is het zo lekker snel klaar te maken, dat je dit gewoon een keer moét proberen! Je kan het uiteraard ook heerlijk met tagliatelle en groene asperge-tips combineren, voor de Italiaanse vibe. Buon appetito!

Ingrediënten: (2 pers)

• 2 kalfsschnitzels
• 1 losgeklopt ei
• bloem
• boter
• 2 glazen witte wijn
• 2 eetlepels kappertjes zonder vocht
• 1 teentje knoflook
• rasp van een halve citroen
• (verse) kookroom AH
• (optioneel) salie
• Allesbinder (als je het nou nog steeds niet hebt, schaf het aan, want je kan daarna niet meer zonder)

Warm de oven voor op 100 graden, heteluchtovens maximaal 80 graden. Laat de schnitzels op kamertemperatuur komen en snij ondertussen de knoflook fijn, rasp de citroen en klop het ei los. Wentel de schnitzels daarna eerst door de bloem en daarna door het losgeklopte ei. Verwarm een klontje boter in de pan en leg de schnitzels erin. Bak ze 3 minuten, het is belangrijk dat je ze regelmatig keert en blijft draaien in de pan. Leg ze daarna, bedekt met aluminiumfolie in de oven. Giet 2 glazen wijn in dezelfde pan en haal met een spatel de aanbaksels los. Wacht tot de wijn kookt en voeg dan de knoflook, citroenrasp, beetje peper en zout en eventueel wat salie toe. Laat de wijn inkoken tot de knoflook gaar is. Voeg dan de room toe tot de saus goed op smaak is, voeg eventueel ook nog wat zout en peper toe. Bindt de saus vervolgens zo nodig met allesbinder. Als de saus klaar is, leg dan de schnitzels op de borden giet hier overheen de saus.

• Als de saus te zuur is, kun je wat (bruine basterd) suiker toevoegen.
• Je kunt eventueel ook (kastanje)champignons meebakken, deze zou ik zelf voor het toevoegen van de wijn in de pan kort bakken.
• Als je meerdere schnitzels wilt maken, zou ik enkel de wijn en de room vermeerderen. Heb je geen hele grote pan, bak ze dan per 2 en wikkel de eerste schnitzels tot die tijd in de aluminiumfolie.

Zalmlasagne

Ik ben nooit een lasagnewonder geweest, hoewel ik een goede lasagne absoluut kan waarderen. Vooral de klassieke met gehakt en bechamelsaus is erg lekker en ik weet niet of ik alle variaties op de ouderwetse variant altijd zo goed kan waarderen. Een nadeel blijft dat de lasagne niet altijd zo stevig is als ik hem zou willen, gelukkig is deze lasagne qua smaak wel helemaal in orde. Vriendjelief had zelfs zijn bordje eerder leeg dan ik, en dat wil bij mij thuis heel veel zeggen!

Ingrediënten (3-4 pers)

• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 250 gram champignons, in plakjes
• Italiaanse keukenkruiden (vers of niet)
• 1 courgettes, in de lengte geschaafd
• 1 prei, gesnipperd
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 bakje zalmsnippers a 200g
• 750ml bechamelsaus
• 1-2 pakken lasagnevellen
• tenminste 100g parmezaanse kaas
• ovenschaal 20x30 ofzo

Verwarm de oven voor op 175C. 
Voor het schaven van de courgette: snij de boven en onderkant eraf. snij in de lengte een dunne reep eraf, zodat je daarna de courgette in de lengte kan schaven. Ik snij de resterende stukjes meestal in kleine stukjes voor de bij de saus. Leg de geschaafde courgette tussen vellen keukenpapier en druk een beetje aan om het vocht eruit te krijgen.

Fruit de uien met de knoflook op laag vuur. Ik bak de champignons meestal apart met een snuf zout, maar ze mogen ook bij de uien. Voeg als deze glazig zijn de knoflook, prei en de kruiden toe. (Als er courgette over is, dan kan je dit fijnhakken en erbij doen). Laat zacht worden en voeg hierna de tomatenblokjes toe, laat dit op laag vuur inkoken tot het grootste deel van het vocht is opgenomen. Breng op smaak met zout en peper.
Maak intussen de bechamelsaus. Vet vervolgens de ovenschaal in en dep de zalm af met wat keukenpapier.

Verspreid 1/4 van de tomatensaus op de bodem van de schaal en leg hierop 1/3 van de courgetterepen. Dek af met lasagnevellen. 
Leg hierop weer 1/3 van de overgebleven tomatensaus, verdeel hierop de helft van de zalm en de 1/3 tot 1/2 van de bechamelsaus. 
Leg hierop weer lasagnevellen waarop de helft van de overgebleven tomatensaus wordt verdeeld. Verspreid hierop vervolgens weer de overgebleven helft van de zalm en de helft van de courgettes en weer een laag lasagne vellen. Verspreid vervolgens de rest van de tomatensaus, courgettes en bechamelsaus hieroverheen. Bestrooi dit geheel met de geraspte kaas en bak in de oven in 40 min gaar (afhankelijk van de oven)

Gevulde tomaten

Dit is een hele dankbare voor de regenachtige maandagavonden zonder inspiratie voor beters. Tips voor variaties zijn uiteraard heel welkom!

Ingrediënten (2-4 pers):

• 4 vleestomaten
• 2 ons gehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 1 of 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/2 bakje champignons, in partjes
• 1/2 courgette redelijk fijngehakt (of groente naar keuze)
• 3 eetlepels Parmezaanse kaas
• geraspte/plakjes kaas voor bovenop de tomaten
• theelepel korianderblaadjes
• 1/2 theelepel piment
• 1/2 theelepel komijn
• tijm (1-2 takjes of een theelepel gedroogd

Warm de oven voor op 180 graden. Hol de tomaten uit, dep ze af en bestrooi de binnenkant met zout en peper. Snijd de inhoud van de tomaten fijn. Fruit de ui en bak daarna de champignons mee tot deze zacht is. Voeg het gehakt toe tot dit rul gebakken is. Voeg daarna de courgette en de knoflook toe. Als de courgette een beetje zacht is, voeg dan de inhoud van de tomaten en de kruiden toe. Laat dit even pruttelen tot het grootste deel van het vocht van de tomaten is opgenomen. Proef of er nog zout en peper bij moet. Voeg kort voor het vullen van de tomaten de parmezaanse kaas toe aan het mengsel. Vul hierna de tomaten, druk daarbij goed aan. Zet ze 30-45 min in een ingevette ovenschaal. Leg de laatste 5 minuten, als de tomatenhuls zachter wordt, wat kaas over de tomaten.

• Serveren met aardappeltjes en een salade.
• Wat kruiden betreft zou ik kiezen wat je in de kast hebt, provencaalse of italiaanse kruiden passen ook goed in dit gerecht.

Champignonsoep

Hoewel ik een groot fan ben van het kijken naar koken, konden kookfilmpjes op YouTube mij tot dusver nooit zo bekoren. Die tijd is voorbij sinds ik de filmpjes van Marco Poldervaart heb ontdekt, want het is echt heerlijk om hem te zien koken. Het enige wat ik er op heb aan te merken is het repertoire, dat zou wat mij betreft wat gevarieerder en luxer mogen zijn. Dit recept is vrijwel in zijn geheel schaamteloos gekopieerd van het filmpje, want ik bleek aan het recept zo 1-2-3 niet veel te hoeven verbeteren.

Ingrediënten (2-4 pers)

• grote bak champignons
• 50g roomboter
• 1 prei
• 1 ui
• (verse) tijm
• 8dl paddenstoelenbouillon
• 60g bloem
• klein bekertje slagroom
• klein bekertje crème fraîche
• een zeef

Snij de ui en het wit van de prei fijn. Snij de helft van de champignons. Smelt de boter op zacht vuur en fruit hierin de prei en ui. Voeg de tijm toe en de helft van de champignons. Fruit het geheel zo'n 10 minuten aan zonder dat het verkleurt. Voeg hierbij de bloem en roer door zodat er een roux ontstaat, laat deze even garen maar niet aanbranden. Voeg daarna de bouillon toe en laat het geheel enkele minuten koken. Zeef de soep hierna in een andere pan en druk de groenten en de roux goed uit met een spatel tijdens het zeven. Indien de soep meteen opgediend wordt, snij dan de resterende champignons fijn en voeg de slagroom en twee lepels crème fraîche toe. Voeg de champignons er daarna bij. Breng zachtjes aan de kook zodat de champignons garen en voeg naar smaak zout en peper toe.

Lekker met een salade, stokbrood en kaasjes.

Artichauds vinaigrette

Elk jaar ben ik na het definitieve einde van de zomer weer te laat: ik had nog zoveel artisjokken wil eten! Misschien is het ook wel omdat ik tijdens mijn haastige rondje over de groente afdeling over de artisjokken heen kijk omdat ze meestal verdekt en in niet al te grote getale verborgen zijn tussen de andere groenten. Het is alleen zo zonde! Artisjokken uit blik zijn al lekker, maar niet hetzelfde als een verse artisjok met een lekkere vinaigrette als voorgerecht. Mocht je ze vers kopen: de buitenkant mag niet te donker zijn en de artisjok moet als een bloem gesloten zijn.

Ingrediënten:

• 1 artisjok per persoon
• citroen (of 2)
• 3-4 eetlepels (witte wijn) azijn
• 1/2 eetlepel mosterd
• olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• eventueel mayonaise

Snij van de artisjokken de steel af en verwijder eventueel de buitenste blaadjes. Soms is het mooier om de puntjes van de blaadjes af te knippen, hoewel je in principe alleen het vruchtvlees van de basis eet.
Zet een pan met ruim kokend water op het vuur en kook de artisjokken 40-45 minuten met wat peper, zout en een paar plakken citroen. Maak ondertussen een lekker zure vinaigrette met een basis van olie en azijn en een gesnipperde ui. Voeg naar smaak mosterd en citroenrasp toe. Ik voeg meestal ook een beetje honing toe, maar eigenlijk mag je naar smaak de vinaigrette aanpassen naar wat je lekker vind.
Als ze klaar zijn serveer je per persoon apart een bakje met vinaigrette met een nog ongepelde artisjok.

• Voor de artisjok maagden onder ons: de artisjok pel je van buiten naar binnen. Je doopt de basis in de vinaigrette en schraapt met de ondertanden het vruchtvlees van het blaadje af. Eenmaal bij het hart aangekomen, verwijder ik altijd eerst de haren. Het hart is natuurlijk het lekkerst, deze kan eventueel uitgelepeld worden.

Zalmquiche

Kleuterterreur: toen ik klein was, lustte ik geen quiches. Pas zeer recentelijk ben ik tot de ontdekking gekomen dat ik quiches wél lekker vind. Dit is niet alleen handig voor als het me ineens voorgezet wordt, maar ook omdat quiche zo'n lekker makkelijk te maken gerecht is. Het kan als lunchgerecht, hapje of hoofdgerecht worden geserveerd. Met vrij weinig werk krijg je een heel mooi resultaat en de variaties zijn legio. De onderstaande variatie met zalm is gebaseerd op een recept uit de ELLE eten.
Er is wel een quiche dillema: de bodem voorbakken of niet? Ik behaal de beste resultaten als ik de bodem voorbak, dan wordt het bladerdeeg knapperiger. Indien je niet voorbakt, prik dan wat gaatjes in het bladerdeeg, dan voorkom je een al te natte bodem.

Ingrediënten:

• 8 plakjes bladerdeeg
• 1/2 bleekselderij, fijngesneden
• 2-3 bosuien
• (verse) dille
• 400 gram zalmfilets, fijngehakt
• 1 citroen
• 200g geraspte kaas
• 250ml slagroom
• 4 eieren
• quichevorm/springvorm (ca. 24cm)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Ontdooi 8 plakjes bladerdeeg. Beboter de quiche- of springvorm of bedek deze met bakpapier. Beleg de vorm met bladerdeeg en druk de tussenstukken aan. Zet 10-15 minuten in een voorverwarmde oven. Rasp de citroenschil. Dep de zalm droog indien nodig (Ik gebruik hiervoor zalm uit het vriesvak, die moet echt uitlekken en afgedept worden.) Snij de zalm in blokjes, voeg het sap van de citroen toe, dille, zout en peper. Snij hierna de selderij en de bosui. Fruit deze hierna in de boter en laat 15 op laat vuur smoren. Kluts de eieren met de slagroom en voeg hierbij de citroenrasp, wat zout en peper toe. Meng de groenten, zalm en het grootste deel van de kaas door elkaar. Schep deze in de quichevorm. Schenk de slagroom en eieren eroverheen en bestrooi tenslotte met apart gehouden geraspte kaas. Zet dan in de oven. Met een goede oven is de quiche in 30 min. klaar.

• In mijn oven is zo'n 45 min baktijd nodig, dus als de quiche na 30 minuten niet klaar is, ligt dit waarschijnlijk aan de oven. Bedek eventueel de quiche met aluminiumfolie als je niet wil dat de bovenkant verbrand. De quiche is klaar als de randen knapperig zijn en de vulling gestold met een mooie lichtbruine kleur

Tonijnsalade/spread

Zelfgemaakte tonijnsalade is zoveel lekkerder dan uit een bakje! Qua kosten zal het waarschijnlijk niet veel verschillen, ook afhankelijk van wat je in huis hebt, maar qua smaak behaal je zeker winst. Ontzettend makkelijk, dus geen excuus meer voor pre-fab.

Ingrediënten:

• 1 blikje tonijn op olie
• Olijfmayonaise
• Sjalotje/uitje, fijngehakt
• Kappertjes (1-2 theelepels)
• Beetje mosterd

Laat de tonijn uitlekken. Doe in een kom en voeg zoveel mayonaise toe tot er een smeuige massa ontstaat. Voeg hierna de ui en kappertjes toe, beetje mosterd. Goed mengen en breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel nog wat mayonaise toe als je het te droog is.

Eenvoudige pompoensoep

Voordat ik zelf eens de hand sloeg aan een pompoen, heb ik bijna alleen maar meer en minder geslaagde varianten op de standaard pompoensoep gegeten. Lekker, maar niet nodig, want pompoen heeft van zichzelf zo'n mooie smaak dat opleuken wat mij betreft niet nodig is. Hierbij mijn versie. Die inmiddels is aangepast - niks meer schillen of uithollen: poffen!


Ingrediënten (4-6 pers.) 

• 1 pompoentje
  
• 1 bol knoflook (of minder)
• 1 blik tomatenblokjes
• (verse) tijm
• 2 laurierblaadjes
• 1 pot groentefond (groente)fond
  
• Wat bouillon achter de hand voor de zekerheid.
• Crème fraîche
• Staafmixer

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de pompoen in zijn geheel goed af en zet hem 30 min in de oven. Haal de pompoen eruit, snij de harde stukken eraf (schil mag blijven). Halveer en verwijder de pitten. Vet een ovenschaal in met een beetje olie. Snij in stukken, leg in de ovenschaal met de tenen van de knoflook. Wentel ze even om in de olie en bestrooi met zout. Laat nogmaals 30-40 min in de oven staan. Verwarm ondertussen fond/bouillon met tijm  en laurier. 

Als de pompoen klaar is, verwijder eventueel zwarte plekjes, snij in wat kleine blokjes en doe in een pan. Knijp de knoflook uit de schil en voeg eveneens toe. Voeg blik tomaten toe. Voeg bouillon/fond toe tot het geheel onderstaat. Laat even (10-15 min) koken. Verwijder de kruiden en pureer. Voeg eventueel nog wat bouillon toe als het geheel te dik is.

Serveer met een dot crème fraîche.