Kip met citroen, knoflook en rode peper uit de oven

In de categorie 'liever lui dan moe' is deze kip voor inspiratieloze maandagavonden. Het is eigenlijk geen recept, meer een instructie. Dat is overigens ook vaak het maximum aan cuisine wat ik op maandag aankan. De kip kan eventueel al enkele uren eerder in de marinade worden gezet. De kruiden kunnen uiteraard aangepast worden aan wat je op voorraad hebt.

Ingrediënten (2 pers):

• 2 kippenpoten
• een bol knoflook
• 1 rode peper
• 3 takjes tijm
• Een citroen
• Olie
• Groene asperges
• voorgekookte/gestoomde aardappels

Haal de kippenpoten 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was de citroen en rasp de schil, alleen het geel en niet het wit. Knijp tenminste 1 helft uit. Snij de rode peper in kleine stukjes, de zaadjes kunnen weggegooid worden, maar als je van pittig houdt hoeft het niet. Plet de knoflook tenen en snij 2 tenen fijn. Pel de andere tenen. Ris de tijm van de takjes af.

Voel bij de kippenpoten waar het gewricht zit, buig de poot naar het driehoekige gedeelte toe zodat deze al een beetje uit het gewricht gaat. Snij ze daar doormidden zodat je een drumstick en driehoekige (boven)poot hebt. Doe deze samen met de rasp, citroensap, tijm, rode peper, knoflooktenen en fijngesneden knoflook in een kom en meng met 1-2 el olie. Laat eventueel marineren.

Vet een ovenschaal in. Leg hierin de stukken kip en de knoflooktenen. Bestrooi met zout en peper. Zet 15 minuten in de oven. Was intussen de asperges en kook of stoom eventueel de aardappelen tot net gaar. Snij de onderstukken van de asperges af. 

Haal na 15 minuten de kip uit de oven. Doe hierin de aardappelen en asperges en schep even om in de olie. Leg hierop de kipstukken op de andere kant. Bestrooi eventueel met zout en peper. Zet weer 20 minuten in de oven.

Rabarbercompote

Net als ik na de kwarkcake nog rabarber over?

• (Restjes) rabarber
• optioneel: zest van halve (bloed)sinaasappel
• 1 (bloed) sinaasappel, uitgeperst
• fijne kristalsuiker
• optioneel: 2 gekneusde kardemompeulen
• optioneel: scheutje limoensap

Schil de overgebleven stukken en snij in stukjes. Kneus de kardemompeulen licht.
De hoeveelheid te gebruiken sap en suiker zijn een beetje afhankelijk van hoeveel rabarber je over hebt. Bij een kleine hoeveelheid kan je ook starten met een halve uitgeknepen sinaasappel, want de rabarber zelf verliest veel vocht.
Breng de rabarber en eventueel zest aan de kook met sap van een uitgeknepen sinaasappel(helft) en minimaal wel 2 royale scheppen suiker. Laat even koken en proef na een paar minuten of er meer suiker bij moet. Als je teveel suiker hebt gebruikt, is het mogelijk om dit te neutraliseren met een scheutje limoensap.
Op gegeven moment worden de bellen van het kookvocht glaziger en beginnen de stukken rabarber uit elkaar te vallen. Test dan op een (koud) schaaltje of er een gelei-achtige substantie ontstaat.
Haal van het vuur en doe in een pot.

In de koelkast 1 week houdbaar. Erg lekker bij yoghurt (ijs).

Rabarber kwarkcake

Het is lente, dus rabarbertijd! Inmiddels alweer meerdere rabarber recepten uitgeprobeerd, zoals rabarber tarte tatin (minder groot succes) en rabarbercompote (groter succes), maar deze frisse kwarkcake is echt een blijvertje.

Het recept komt uit mijn huidige bijbel voor nagerechten, namelijk Mijn favoriete desserts van Janneke Phillipi (blz. 14). Het is een heel erg maakbaar en vlot gerecht wat goed bij de koffie geserveerd kan worden, maar in combinatie met aardbeien en/of yoghurtijs en/of schepje rabarbercompote ook als lentedessert.
Kan ook prima een dag van tevoren gemaakt worden - na 2 dagen is hij eigenlijk het lekkerst, dus maak gerust veel te veel!

Ingrediënten 1 cake:

• 200g boter
• 200 + 30g suiker
• 1 zakje vanille suiker
• 3 eieren
• 100g volle kwark
• 200g zelfrijzend bakmeel
• 3-4 rabarberstengels
• rasp sinaasappelschil
• Ovenschaal van ongeveer 20x30

Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet de ovenschaal in. Smelt de boter in de magnetron totdat deze zacht is, maar nog niet smelt. Meng de boter in een kom met de mixer tot er een creme ontstaat. Meng hierna met de 200g suiker en de rasp. Voeg daarna stuk voor stuk de eieren toe en vervolgens de kwark en het bakmeel. Als het goed gemengd is, stort dan in de ovenschaal.

Was de rabarber, verwijder kop en kont en schil eventueel waar nodig. Leuk is wel om het rode gedeelte zoveel mogelijk te behouden. Meet een beetje hoelang de rabarberstengels moeten zijn om in de korte zijde van de schaal te passen. Halveer dikke rabarberstelen 1 keer in de lengte. Bij een brede ovenschaal (zoals de mijne op de foto), kan je de stelen ook in de lengte halveren.
Druk rabarberstelen een beetje in het beslag met ongeveer een halve cm afstand of iets minder. Verdeel hierna de overgebleven suiker over de rabarberstelen.

Zet 45 minuten in de oven. Laat afkoelen, hij zakt dan nog wel in.

Gehaktbrood met lamsvlees, spinazie en pistachenoten

Dit is echt een geweldig recept van Berthe Meijer, wat nadat ik dit filmpje had gezien, al heel lang op mijn verlanglijstje stond om te maken.
Het is een heerlijk smaakvol gehaktbrood. Het kost wel flink wat tijd om de boodschappen te verzamelen en voor te bereiden, maar de uitvoering zelf is simpel. Aangezien ik hem alleen voor gelegenheden met familie en vrienden maak, bijvoorbeeld als lunchgerecht of als bijdrage aan een etentje, is dat voor mij vooral voorpret!
Absoluut een aanrader wegens de mooie combinatie van smaken.

• Een ovenschaal 20x20cm
• 3 bossen wilde spinazie
• 500g lamsgehakt
• 3 sjalotten, fijngesnipperd
• 3 tenen knoflook, fijngesneden en gewreven
• 20g zachte roomboter
• 2 el olijfolie
• 1 el tomatenpuree
• 4 eieren
• 50g (gepelde) pistachenoten
• 2-3 el pijnboompitten
• 50g rozijnen
• klein bosje koriander, fijngehakt
• 100g feta
• Pot geroosterde rode paprika

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verwijder de stelen van de spinazie. Was de spinazie goed in de gootsteen gevuld met koud water totdat het water helder blijft. Laat uitlekken. Breng een klein laagje water aan de kook en laat de spinazie slinken. Laat weer uitlekken en spoel af met koud water. Knijp de spinazie zoveel mogelijk uit. Snij hierna fijn. Rooster de pijnboompitten in een pan, zonder olie, tot ze bruin gekleurd zijn en laat afkoelen op een bord.
Doe het lamsgehakt in een kom en meng met 2 el olijfolie, de sjalot en tomatenpuree tot het goed gemengd is.
Voeg hierna de koriander, knoflook, spinazie, boter, pistachenoten, de helft van de pijnboompitten, rozijnen, eieren, feta, zout en peper toe en meng door elkaar. In het filmpje wordt hierbij een vork gebruikt, maar ik gebruik hierbij 1 hand.
Vet de vorm in met olie. Stort het gehaktmengsel in de vorm en druk aan met een lepel.
Snij vervolgens 2-3 paprika's in dunne repen en garneer hiermee de bovenkant. Strooi de resterende pijnboompitten erover. Zet 50-60 minuten in de oven.

Serveer meteen of warm later op (150-175 graden 20-30 minuten).

Nathalies ballen

Als Nathalie vraagt of ze iets mee moet nemen voor de borrel, dan vraag ik haar toch meestal om een portie van deze ballen mee te nemen - want ze zijn heerlijk bij een glas wijn of bier en makkelijk op locatie op te warmen.

Ik heb zelf wat kruiderij toegevoegd (die kan dus weggelaten worden), maar de dip is zeker met de sriracha chilisaus een frisse en toch pittige toevoeging die dit zeer gedenkwaardige ballen maken!

Recept voor 35 middelgrote of 40-45 kleine ballen:

• 1kg half-om-half gehakt
• 6 el pijnboompitten
• 1 el verse tijm
• 1 el fijngehakte oregano
• 2 eieren
• 3 el rode pesto
• paneermeel
• sriracha chilisaus (of sambal)
• crème fraîche

Haal het gehakt uit de koelkast. Bak de pijnboompitten in een koekenpan op hoog vuur, zonder olie tot ze kleuren. Laat afkoelen op een bord en niet in een pan.

Meng het gehakt met 2 royale el rode pesto, de geriste tijm, oregano, 2 eieren en 1 theelepel sriracha chilisaus. Meng door elkaar tot alles goed gemengd is. Breng op smaak met zout en peper. Voeg hierna paneermeel toe (zeker wel 8-10 el, mogelijk meer) totdat er een niet zo heel plakkerige bal gehakt ontstaat. Ik kneed vanaf dit moment met de handen. Voeg hierna de pijnboompitten nog toe en kneed goed door.

Draai dan ballen: middelgroot is een volle eetlepel gehakt, kleine ballen zijn een volle theelepel gehakt. Rol de ballen tot ze mooi glad zijn. 

Verwarm de oven op 180 graden. Verhit een scheut olie in een pan en bak op middelhoog vuur in minimaal 2 porties de ballen snel bruin. Doe hierna circa 15 minuten in de oven.

Maak intussen ook de dip: meng crème fraîche met 1 el rode pesto, zout en 1 theelepel sriracha chilisaus. Voeg naar smaak nog wat chilisaus toe. 

Serveer met de dip.