Eendenborst met sinaasappel-sherry saus

Zo rond december verklaar ik de LIDL verboden terrein. Mijn vriezer kan het dan niet meer aan en wil meestal ook niet meer dicht: volgestouwd met diepgevroren kwartels, eendenborstfilets, crumbles, etc. Zoals je begrijpt, vooral een praktisch probleem, want voor de prijs hoef je het niet te laten. Daarnaast kost het me soms nog best wat moeite om de vriezer weer leeg te krijgen voordat de volgende kerst zich aandient. Zo ook met deze eendenborstfilet: die moest toch maar eens uit de vriezer. Dan maar met port? Zo saai! Ik kwam na een dag wanhopig googlen op dit recept uit, en dat was een groot succes!
Als je gehecht bent aan de anti-aanbaklaag van je koekenpan, is een plastic garde trouwens wel geadviseerd.

Ingrediënten (2-3 pers. per eendenborstfilet):

• Eendenborstfilet
• 2 dl sinaasappelsap (uitgeperst)
• 2-3 vloeibare honing
• 2-4 el Sherry
• 2 tl Ketjap
• 1 tl kerriepoeder
• 100g boter
• 4 el slagroom
• garnering: bijvoorbeeld waterkers met tomaatjes

Minimaal 3-4 uur van tevoren:

Trek het vel van de eendenborstfilet, eventueel met wat hulp van een scherp mes - alleen oppervlakkig snijden (ervaring in de snijzaal bleek nuttig). 
Sinaasappelsap, honing, ketjap, sherry, kerriepoeder goed door elkaar roeren. Marineer hierin de eendenborstfilets minimaal 3-4 uur.

50g boter in blokjes snijden en alvast in de koelkast zetten.

Haal de eendenborstfilets minimaal 30 minuten van tevoren uit de koelkast.  Maak eventueel de borden al op met wat garnering. 

50g boter en een scheut olie verhitten. Dep de eendenborstfilets goed droog en bestrooi met zout en peper. Bak hierin de eendenborstfilets in circa 8-10 minuten. Pak hierna de eendenborstfilets in met aluminiumfolie en leg weg (minimaal 5 minuten). 

Intussen vet uit de pan gieten, marinade in de pan gieten en enkele minuten inkoken op hoog vuur. Voeg de slagroom toe en kook verder in, roer indien nodig. Voeg dan de blokjes koude boter toe (ook wel 'monteren' - soms zijn er maar 2-3 nodig) totdat de saus de gewenste dikte heeft, blijf ondertussen roeren met een garde. Snij de eendenborst filets in plakjes en verdeel over de borden. Saus eroverheen, klaar.

Limoenmousse

Dit toetje maak ik al een tijdje, want het is lekker snel klaar en bovendien vriendelijk voor de portemonnee. Het recept is ontdekt door Kelly, die het ook de eerste keer voor mij maakte. Aangezien ze het niet voor haar diner voor de eetclub gaat gebruiken, vind ik dat ik het recept wel veilig hier mag neerzetten. Het kan in schaaltjes geserveerd worden, maar ik vind cocktailglazen zoveel feestelijker. Link naar originele recept.



Ingrediënten (circa 4 pers.)

• 250 ml slagroom
• 250g griekse yoghurt
• Vloeibare honing
• Rasp en sap van 2 limoenen
• 50-100ml limoncello (optioneel)

Bij het raspen van de limoenschil: rasp niet het (bittere) witte gedeelte mee, maar zoveel mogelijk het groene gedeelte. 
Voeg de limoncello samen bij de rasp en limoensap. MIx dit met een garde door de Griekse Yoghurt. Klop de slagroom met ongeveer 2 el honing stijf. Spatel de slagroom voorzichtig door de substantie. Probeer zo luchtig en zo min mogelijk om te scheppen, maar wel goed te mengen. 

Verdeel de mousse over de glazen/schaaltjes. Versier spiraalsgewijs met de vloeibare honing. Meteen opdienen.

Bladerdeeg met cranberry's en geitenkaas

Deze doet het altijd geweldig op feestjes en is ook zeer handig als je vegetarische gasten hebt (dat kan). Je moet wel zo'n cupcake-bakblik hebben, maar daarna kan er weinig meer mis gaan. De hapjes kunnen daarnaast van tevoren worden gemaakt en opgewarmd worden, wat wil je nog meer? Het recept is niet zelf verzonnen, maar wel goed gejat van Janneke Vreugdenhil.

Ingrediënten (cira 20-24 stuks)

• 2 x prei, in dunne ringen gesneden en losgemaakt
• 1 tl gedroogde tijm
• circa 6-8 plakjes bladerdeeg (1 is voor 4 vakjes)
• 100g cranberry's
• 2 el vloeibare honing
• 125g zachte geitenkaas (zoet kan)
• 2 eieren
• 100ml slagroom

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekwast de cupcakevorm even met een dun laagje olie. Bak de preiringen en de tijm in een scheutje olie totdat ze zacht zijn. Bekleed de cupcakevormpjes met 1/4 van de bladerdeeg, rol eventueel een beetje uit als je grote vormpjes hebt. Voeg de cranberry's en de honing toe en bak samen met de prei totdat de cranberry's knappen. Verdeel dit mengsel over de bakjes - bij mij meestal 2-3 cranberry's per bakje. Verbrokkel de geitenkaas eveneens over de vormpjes. Klop de eieren los met de slagroom en vul de vormpjes hier mee, niet boven de rand van de vormpjes overigens. Bak 20-25 minuten.

Makreelpaté

Hoewel het opmaken van borden soms erg feestelijk kan staan, kunnen meerdere schalen met lekkernijen nóg feestelijker staan. Daarnaast is het ook makkelijker met een groot gezelschap, omdat je dan gewoon wat grote dingen maakt. 

Dit is een heerlijk (en vriendelijk voor de portemonnee) vis-voorgerecht van Janneke Vreugdenhil. Ik meen dat het ooit bij het recessie kerstmenu in het NRC heeft gestaan. Heerlijk!

Ingrediënten (4 pers):

• 3 gerookte makreelfilets
• 100g crème fraîche
• 100g roomkaas
• 1 citroen, geraspt en daarna uitgeperst 
• 2-4 lente-uitjes, in ringetjes

Een paar uur van tevoren:

Ontvel de makreel en trek de vis in stukjes uit elkaar. Voeg in een kom hieraan de crème fraîche, roomkaas, citroenrasp en lente-uitjes toe, meng dit goed door elkaar. Breng op smaak met zout en citroensap. 

Zet tenminste 1 uur van tevoren weg in de koelkast.

Dien op een schaal of bord op, ik garneer de randen meestal met zeewier en garnaaltjes.

Rundstoof met kokosmelk

Ik kijk meestal met wat argwaan naar de Allerhande, de recepten zijn niet altijd zo lekker en leuk als het plaatje doet vermoeden. Het praktische van de recepten is wel dat alle ingrediënten meestal wel bij de lokale AH XL te krijgen zijn. Meestal.

Dit is echter wel een blijvertje, origineel ontdekt door mijn moeder. Vooral vanwege die heerlijke kokosmelk. Ook die kokosmelk bezag ik aanvankelijk met enige scepsis, alleen behalve het hoge cholesterolgehalte (waar m.i. niets mis mee is), is er met kokosmelk ook heel weinig mis. Link naar allerhande recept: hiero.

Voor 4 personen of 2 bokken:

• 750-1000g sukadelappen
• 1 grote ui, grof gesneden
• 2-3 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 stengel sereh/citroengras, buitenste blad verwijderd, doormidden
• 2-3 cm gemberwortel, geschild en in plakjes
• 1 tl koenjit (ook wel: kurkuma)
• 1/2 tl laos
• 1 el sambal
• 6-7dl kokosmelk 
• 2 laurierblaadjes

Sukadelappen 30-60 minuten van tevoren uit koelkast halen. Afdeppen met keukenpapier. In stukken van 2x2cm snijden. Zout en peper op vlees strooien.

Vlees kort aanbraden, daarna samen met ui, knoflook, koenjit, sambal een paar minuten omscheppen. In stoofpan gember, sereh, laurier en kokosmelk toevoegen. Aan de kook brengen en 2-3 uur op zacht vuur laten stoven. Op smaak brengen met zout en peper.

Houd eventueel wat kokosmelk achter voor als het geheel teveel is ingekookt.

Serveer met rijst en groente (broccoli/haricots verts/snijbonen).

Caribisch stoofvlees met cacao

Sinds een jaar hebben wij een decoder. Sinds een jaar hebben wij 24 Kitchen. Sinds een jaar ben ik bekend met het fenomeen foodporn, en: ik ben verslaafd. Ik kan uren kijken naar deze programma's. Het liefst Rudolph van Veen als patissier, die altijd heel lief de afzichtelijke kindertekeningen op zijn koelkast bewondert. Soms met tegenzin naar Jamie die ik eigenlijk kneiterarrogant vind, maar toch wel erg goed. Ook Andrea van Lieshout komt met lekkere en praktische recepten. Zo ook deze, op de site van 24 Kitchen te vinden als Caribische stoofschotel met cacao, hieronder mijn versie. 
Let op: keukenmachine of staafmixer is noodzakelijk.

Voor 4 personen of 2 bokken:

• ca. 750g sukadelappen
• 2 grote uien, grof gehakt.
• 3 tenen knoflook, grof gehakt
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 chilipeper, in stukken mét zaden
• 50g rozijnen
• 50g walnoten, grof gehakt
• 2 ruime el cacao
• Een duimpje gember, als je hebt
• Optioneel: een snuf piment
• 3 winterpenen, geschild en in plakken
• wat ketjap/bruine suiker
• 750-1000ml bouillon
• 1 kaneelstokje
• 2 kruidnagels
• Optioneel: klein scheutje dadel/vijgenazijn

Haal de sukadelappen 60 minuten van tevoren uit de koelkast. 
Maak eerst de puree voor in de stoofpot*: Doe de uien, knoflook, tomatenblokjes, chilipeper, rozijnen, walnoten, cacao, piment, een scheut ketjap en gember in een maatbeker/keukenmachine. Pureer tot een redelijk glad mengsel is ontstaan. 
Zorg dat bouillon klaar staat en wortelen gesneden zijn.

Dep de sukadelappen af met keukenpapier. Snij ze in blokken van circa 2 bij 2cm. Bestrooi met wat zout en peper. Bak in 2 porties: verhit olie in een pan. Leg het vlees erin, liefst niet tegen elkaar aan. Schep niet meteen om, maar wacht tot het vlees een mooi bruin kleurtje heeft, schep dan om.
Optioneel: schep het vlees in de stoofpan en schep om met een eetlepel dadel/vijgenazijn.
Voeg alles samen in een stoofpan: het vlees, de puree, de wortel, het kaneelstokje, de kruidnagels en bouillon tot het onder staat. Breng aan de kook en laat tenminste 3 uur op zacht vuur stoven. 
Bij het proeven of het geheel op smaak is, kan bruine suiker i.p.v. zout soms ook de smaken goed naar voren brengen. Verwijder voor het serveren het kaneelstokje.

Serveer met (pandan)rijst en groenten zoals broccoli/haricots verts/snijbonen.

*Ik gebruik een maatbeker/staafmixer en vel aluminiumfolie om af te dekken, maar een keukenmachine is ideaal. Mocht je een staafmixer gebruiken, doe de cacao dan onder of in het midden - anders stuift dit gigantisch.