Oriënterend en absoluut niet-representatief onderzoek in mijn omgeving bood weinig inspiratie: het liefst eet iedereen zijn karbonades naturel of gekruid met een of ander schimmig pakje. Zaai.
Gelukkig bood Onno Kleyn wel inspiratie!
Onderstaande variaties zijn voor 2-4 karbonades.
Haal de karbonades 30 minuten van tevoren uit de koelkast (en het liefst ook uit de verpakking) om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm roomboter en olie in een koekenpan totdat de boter begint de kleuren. Bak de karbonade eerst op hoger vuur aan beide kanten aan en zet daarnaast het vuur op matig. Bak in totaal 7-8 minuten.
Variatie #1 mosterd-rode wijn saus*
- Mosterd
- 1 glas rode wijn
- Slagroom (een scheut, 50ml?)
- Wat koude blokjes roomboter bij de hand
- Bruine basterdsuiker/honing
- Peterselie, fijn gehakt
2-4 uur van tevoren: smeer de karbonades aan beide zijden in met mosterd. Leg in de koelkast tot 30 minuten voor gebruik. Bak aan zoals in bovenstaande instructie. Haal ze uit de pan en houdt warm in aluminiumfolie.
Roer met een houten spatel de aanbaksels los.
Zet voor de zekerheid de afzuigkap uit en houdt een deksel die als afsluiting op de koekenpan kan, bij de hand. Giet hierbij een glas rode wijn. Mocht de vlam in de pan slaan, doe dan de deksel op de pan en draai het vuur uit. Indien de wenkbrauwen nog intact zijn, zet het vuur dan weer aan en laat de wijn 2-3 minuten op zacht vuur inkoken. Doe hierbij een scheut slagroom en roer op matig vuur zachtjes borrelend door tot de slagroom is opgenomen. Proef of er zout of peper bij moet. Indien de saus te zuur is, voeg dan wat basterdsuiker toe. Als de saus nog te dun is, voeg dan een paar blokjes koude boter toe om te saus al doorroerend te monteren.
Leg de karbonades terug in de pan zodat ze even in de saus liggen en serveer direct met gehakte peterselie.
Variatie #2 uien, appels en calvados**
- Roomboter
- 2-3 friszure en stevige appels
- 1 grote ui, grof gehakt
- 150ml crème fraîche
- Calvados
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij in partjes. Bak op laag vuur aan in de roomboter. Verwijder uit de pan en bak hierna wederom op zacht vuur de uien totdat deze zacht zijn.
Bak de karbonades hierna volgens bovenstaande instructie - kan in dezelfde pan met ruim roomboter. Verwijder uit de pan en houdt warm in aluminiumfolie.
Zet voor de zekerheid de afzuigkap uit en houdt een deksel die als afsluiting op de koekenpan kan, bij de hand. Giet hierbij een royale scheut calvados. Mocht de vlam in de pan slaan, doe dan de deksel op de pan en draai het vuur uit. Indien de wenkbrauwen nog intact zijn, zet het vuur dan weer aan en laat de calvados inkoken.
Klop de crème fraîche los en voeg roerend toe totdat er een gebonden saus ontstaat. Voeg de uien en appels toe en verwarm op zacht vuur. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de karbonades toe, verwarm eventueel nog verder en serveer.
Klop de crème fraîche los en voeg roerend toe totdat er een gebonden saus ontstaat. Voeg de uien en appels toe en verwarm op zacht vuur. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de karbonades toe, verwarm eventueel nog verder en serveer.
Variatie #3: citroen, knoflook en tijm
- Citroen
- 3 tenen knoflook
- 1-2 tl honing
- 3 takjes tijm, gerist
- Zout en peper
Deze zomerse variatie is erg geschikt voor de bbq!
Het is eigenlijk een marinade, laat tenminste 2-4 uur of langer van tevoren marineren in de koelkast:
Bestrooi de karbonades met zout en peper. Boen de citroen schoon en rasp de schil, niet het witte. Pers de citroen uit, doe samen met de uitgeperste knoflook, honing, tijm en olie (4 el) in een kom en masseer hier de karbonades goed mee in. Zet tot 30 minuten voor gebruik afgedekt in de koelkast.
Bak volgens instructie (maar minus de olie) of op de bbq.
*Inspiratie: link naar recept
**Inspiratie: link naar recept
Geen opmerkingen:
Een reactie posten