Baba Ganoush

Wegens mijn actuele labneh-verslaving, maak ik automatisch ook wat meer andere Oosterse dips. Zo ook deze baba ganoush. Wel een kleine opmerking: normaal doe ik nooit zo moeilijk over een teentje 2-3 knoflook meer, maar in dit recept zou ik het bij een grote teen knoflook laten.

Ingrediënten:

• 2 grote aubergines
• 1-2 el Tahin
• 1 grote teen knoflook
• Sap van 1 citroen
• 1 tl gemalen komijn
• Olie

Bedek eventueel het fornuis met aluminiumfolie. Leg de aubergines op het rek boven een pit op een open vlam en draai regelmatig om op matig vuur. Verplaatst de aubergines ook zodat ze regelmatig geblakerd zijn en uiteindelijk helemaal slap aanvoelen en er soms ook vocht uit lekt. Dit mag 10-20 minuten duren, hoe dikker de aubergine hoe langer.
Doe de aubergines apart in een boterhamzakje en laat afkoelen. Verwijder daarna het vel van de aubergines, zorg dat er zo min mogelijk stukjes van het geblakerde vel op de aubergine zitten. Gooi het geblakerde vel weg. Snij grof in stukken en bestrooi met een beetje zout. Laat uitlekken in een zeef.

Vijzel intussen de knoflook met het zout. Als je geen vijzel hebt, dan kan je de knoflook ook fijnhakken en fijnwrijven met een lepel. Meng hierna met 1 grote lepel Tahin en het sap van een halve citroen.

Druk de aubergines nog een beetje extra uit en doe in een kom. Haal er een paar keer de staafmixer doorheen. Het hoeft niet helemaal egaal te zijn..Meng met het tahin mengsel en een scheutje olie. Begin met 1/2 theelepel komijn en voeg naar smaak meer toe. Breng verder op smaak met zout, peper, citroensap en eventueel nog wat tahin.

Serveer besprenkeld met olie en peterselie. Eet met rauwkost en van dat lekkere platte turkse lavas brood om te dippen.

Inspiratie: dit recept en voor het blakeren van de aubergines: gegrilde auberginesoep uit The Cookbook van Ottolenghi.