Kiki's ratatouille

Handig om voor meerdere dagen te maken, lekker bij vlees. Het kost even wat tijd om alle groenten te snijden, maar het is makkelijk vooraf te maken en de kleuren zijn prachtig - kan zo met Frank Govers in een Robijnreclame! Uiteraard heeft iedereen een eigen versie, maar deze vind ik altijd erg lekker. Hij wordt natuurlijk elke keer wel een tikje anders, dus pas de ingrediëntenlijst gerust aan.

Ingrediënten: (4-6 pers)

• 1-2 rode paprika's, in blokjes
• 1-2 gele paprika's, in blokjes
• 2 stengels bleekselderij, geschild en in boogjes
• 2 sjalotten, fijngesneden
• 1-2 uien, fijngesneden
• 2-3 tenen knoflook, fijngesneden
• 1 rode peper fijngesneden, zaadjes evt. verwijderd
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 blik tomatenpuree
• Kruiden: (kies wat je lekker vindt, bijvoorbeeld 2 blaadjes laurier, 2 takken tijm, italiaanse keukenkruiden, komijn, piment, etc. etc.)
• Evt. bouillonblokjes

Verwarm eerst de olie in een pan en voeg hierbij alvast wat droge kruiden. Fruit op laag vuur de uien en sjalotjes. Voer hierna de pepers, knoflook en bleekselderij totdat deze zacht zijn. Voeg hierna de paprika toe en bak op iets hoger vuur aan, hoewel het waarschijnlijk al wat zal gaan sudderen. Voeg na enkele minuten de tomatenblokjes toe en 1-2 eetlepels tomatenpuree. Voeg als het heel droog is eventueel wat water toe. Ik voeg meestal ook alvast een bouillonblokje toe. Laat op matig vuur 30 minuten pruttelen, zonder deksel zodat het wat kan inkoken. 

Breng voor serveren op smaak met peper en zout.

Zalm uit de oven

Het is wat knullig en het overkomt vast iedereen wel eens: je hebt zalm uit de diepvries en laat die braaf in een laagje water in het plastic ontdooien. Tot zover geen vuiltje aan de lucht. Toegegeven, verse zalm is veel lekkerder, maar voor het verschil in prijs eet ik op doordeweekse avonden (wanneer ik toch vaak niet de fut heb om de tafel te dekken - dus op de bank) net zo lief zalm uit de diepvries.
Maar soms ben je dan in de veronderstelling dat de zalm ontdooid is, dus: je haalt de zalm uit het plastic en komt tot de ontdekking dat hij van binnen nog keihard bevroren is. Nog langer wachten was, gezien mijn bloedsuikerspiegel, even geen optie. Dan maar in de oven. Niks in huis natuurlijk, wat gegoogled (link) en geïmproviseerd - en dat was toen ineens lekker!

Ingrediënten: (2 pers)

• 2 zalmmoten
• 1 citroen
• 1 sjalot, in dunne schijfjes gesneden
• 2 tenen knoflook, geperst
• kappertjes
• Dille (liefst vers, droog mag ook)
• Grove mosterd
• Olie
• aluminiumfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Besprenkel de zalm met citroensap en lag apart. Meng de olie met de geperste knoflook, een eetlepel grove mosterd, dille, peper en zout tot dat er een wat lobbige pasta-achtige structuur ontstaat. Wrijf de zalm hiermee aan beide zijden in en leg elke zalm op een vel aluminiumfolie (30x30cm ofzo). Verdeel hierover de sjalotjes en kappertjes. Vouw de pakketjes dicht en zet 15 minuten in oven. (bij nog bevroren zal + 5 min). Serveer de pakketjes opgevouwen.

Koude yoghurtsoep

Sommige gerechten eet je zelden, maar kunnen op het juiste moment helemaal perfect zijn. Deze koude yoghurtsoep heb ik vandaag samen met een salade gegeten op wat waarschijnlijk de warmste dag van 2014 zal zijn. Lekker fris, mooie smaken en toch vullend. De soep moet wel minimaal 2-3 uur voor consumptie gemaakt worden, maar dat maakte dat ik vandaag in rustig tempo de warmte door kon komen.