Artichauds vinaigrette

Elk jaar ben ik na het definitieve einde van de zomer weer te laat: ik had nog zoveel artisjokken wil eten! Misschien is het ook wel omdat ik tijdens mijn haastige rondje over de groente afdeling over de artisjokken heen kijk omdat ze meestal verdekt en in niet al te grote getale verborgen zijn tussen de andere groenten. Het is alleen zo zonde! Artisjokken uit blik zijn al lekker, maar niet hetzelfde als een verse artisjok met een lekkere vinaigrette als voorgerecht. Mocht je ze vers kopen: de buitenkant mag niet te donker zijn en de artisjok moet als een bloem gesloten zijn.

Ingrediënten:

• 1 artisjok per persoon
• citroen (of 2)
• 3-4 eetlepels (witte wijn) azijn
• 1/2 eetlepel mosterd
• olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• eventueel mayonaise

Snij van de artisjokken de steel af en verwijder eventueel de buitenste blaadjes. Soms is het mooier om de puntjes van de blaadjes af te knippen, hoewel je in principe alleen het vruchtvlees van de basis eet.
Zet een pan met ruim kokend water op het vuur en kook de artisjokken 40-45 minuten met wat peper, zout en een paar plakken citroen. Maak ondertussen een lekker zure vinaigrette met een basis van olie en azijn en een gesnipperde ui. Voeg naar smaak mosterd en citroenrasp toe. Ik voeg meestal ook een beetje honing toe, maar eigenlijk mag je naar smaak de vinaigrette aanpassen naar wat je lekker vind.
Als ze klaar zijn serveer je per persoon apart een bakje met vinaigrette met een nog ongepelde artisjok.

• Voor de artisjok maagden onder ons: de artisjok pel je van buiten naar binnen. Je doopt de basis in de vinaigrette en schraapt met de ondertanden het vruchtvlees van het blaadje af. Eenmaal bij het hart aangekomen, verwijder ik altijd eerst de haren. Het hart is natuurlijk het lekkerst, deze kan eventueel uitgelepeld worden.

Zalmquiche

Kleuterterreur: toen ik klein was, lustte ik geen quiches. Pas zeer recentelijk ben ik tot de ontdekking gekomen dat ik quiches wél lekker vind. Dit is niet alleen handig voor als het me ineens voorgezet wordt, maar ook omdat quiche zo'n lekker makkelijk te maken gerecht is. Het kan als lunchgerecht, hapje of hoofdgerecht worden geserveerd. Met vrij weinig werk krijg je een heel mooi resultaat en de variaties zijn legio. De onderstaande variatie met zalm is gebaseerd op een recept uit de ELLE eten.
Er is wel een quiche dillema: de bodem voorbakken of niet? Ik behaal de beste resultaten als ik de bodem voorbak, dan wordt het bladerdeeg knapperiger. Indien je niet voorbakt, prik dan wat gaatjes in het bladerdeeg, dan voorkom je een al te natte bodem.

Ingrediënten:

• 8 plakjes bladerdeeg
• 1/2 bleekselderij, fijngesneden
• 2-3 bosuien
• (verse) dille
• 400 gram zalmfilets, fijngehakt
• 1 citroen
• 200g geraspte kaas
• 250ml slagroom
• 4 eieren
• quichevorm/springvorm (ca. 24cm)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Ontdooi 8 plakjes bladerdeeg. Beboter de quiche- of springvorm of bedek deze met bakpapier. Beleg de vorm met bladerdeeg en druk de tussenstukken aan. Zet 10-15 minuten in een voorverwarmde oven. Rasp de citroenschil. Dep de zalm droog indien nodig (Ik gebruik hiervoor zalm uit het vriesvak, die moet echt uitlekken en afgedept worden.) Snij de zalm in blokjes, voeg het sap van de citroen toe, dille, zout en peper. Snij hierna de selderij en de bosui. Fruit deze hierna in de boter en laat 15 op laat vuur smoren. Kluts de eieren met de slagroom en voeg hierbij de citroenrasp, wat zout en peper toe. Meng de groenten, zalm en het grootste deel van de kaas door elkaar. Schep deze in de quichevorm. Schenk de slagroom en eieren eroverheen en bestrooi tenslotte met apart gehouden geraspte kaas. Zet dan in de oven. Met een goede oven is de quiche in 30 min. klaar.

• In mijn oven is zo'n 45 min baktijd nodig, dus als de quiche na 30 minuten niet klaar is, ligt dit waarschijnlijk aan de oven. Bedek eventueel de quiche met aluminiumfolie als je niet wil dat de bovenkant verbrand. De quiche is klaar als de randen knapperig zijn en de vulling gestold met een mooie lichtbruine kleur

Tonijnsalade/spread

Zelfgemaakte tonijnsalade is zoveel lekkerder dan uit een bakje! Qua kosten zal het waarschijnlijk niet veel verschillen, ook afhankelijk van wat je in huis hebt, maar qua smaak behaal je zeker winst. Ontzettend makkelijk, dus geen excuus meer voor pre-fab.

Ingrediënten:

• 1 blikje tonijn op olie
• Olijfmayonaise
• Sjalotje/uitje, fijngehakt
• Kappertjes (1-2 theelepels)
• Beetje mosterd

Laat de tonijn uitlekken. Doe in een kom en voeg zoveel mayonaise toe tot er een smeuige massa ontstaat. Voeg hierna de ui en kappertjes toe, beetje mosterd. Goed mengen en breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel nog wat mayonaise toe als je het te droog is.

Eenvoudige pompoensoep

Voordat ik zelf eens de hand sloeg aan een pompoen, heb ik bijna alleen maar meer en minder geslaagde varianten op de standaard pompoensoep gegeten. Lekker, maar niet nodig, want pompoen heeft van zichzelf zo'n mooie smaak dat opleuken wat mij betreft niet nodig is. Hierbij mijn versie. Die inmiddels is aangepast - niks meer schillen of uithollen: poffen!


Ingrediënten (4-6 pers.) 

• 1 pompoentje
  
• 1 bol knoflook (of minder)
• 1 blik tomatenblokjes
• (verse) tijm
• 2 laurierblaadjes
• 1 pot groentefond (groente)fond
  
• Wat bouillon achter de hand voor de zekerheid.
• Crème fraîche
• Staafmixer

Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de pompoen in zijn geheel goed af en zet hem 30 min in de oven. Haal de pompoen eruit, snij de harde stukken eraf (schil mag blijven). Halveer en verwijder de pitten. Vet een ovenschaal in met een beetje olie. Snij in stukken, leg in de ovenschaal met de tenen van de knoflook. Wentel ze even om in de olie en bestrooi met zout. Laat nogmaals 30-40 min in de oven staan. Verwarm ondertussen fond/bouillon met tijm  en laurier. 

Als de pompoen klaar is, verwijder eventueel zwarte plekjes, snij in wat kleine blokjes en doe in een pan. Knijp de knoflook uit de schil en voeg eveneens toe. Voeg blik tomaten toe. Voeg bouillon/fond toe tot het geheel onderstaat. Laat even (10-15 min) koken. Verwijder de kruiden en pureer. Voeg eventueel nog wat bouillon toe als het geheel te dik is.

Serveer met een dot crème fraîche.