Chocoladetaart

Tja, chocoladetaart - een eenvoudige naam voor vele verschijningsvormen. Het kan een machtige mousse-achtige taart zijn, luchtig met meringue, gelaagd met cake, cake-achtig met jam. Lekker, maar vaak erg machtig. Helaas heb ik toch zeker ook een heleboel minder geslaagde versies gegeten.
Dit is een vrij eenvoudige versie, gebaseerd op een recept van Karin uit de Trouw (klik). Deze valt in de categorie smeuïge chocoladecake met een beetje drank - bijna brownie-achtig.
De ingrediënten kunnen prima gehalveerd worden voor een wat kleiner taartje als afsluiting van een diner met 4-6 pers (zie bovenste foto). Voor de toplaag kun je het originele recept volgen, maar gebruik ik de dr. Oetkerzakjes. Bij mij schift het mengsel vaak en dat vind ik zonde van de chocolade!

Ingrediënten 12 pers.

• 200g pure chocolade
• 50g pure chocolade voor garnering
• 200g boter
• Boter om vorm mee in te vetten
• 250g gemalen amandelen
• 200g fijne kristalsuiker
• 6 eierdooiers
• 6 eiwitten
• 3-4 el Liquor 43
• snufje zout
• Bakpapier
• 1-2 zakjes dr. Oetker glazuur choco
• Keukenmachine

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bodem van de springvorm (22-24cm) met bakpapier en vet de randen in met boter. 

Laat de chocolade (200g) en de boter au bain marie smelten en zet weg. Klop de eiwitten stijf met een snuf zout en de helft van de suiker. Klop de eidooiers met de rest van de suiker en de likeur totdat een sabayon-kleurig dik-schuimig mengsel ontstaat. Spatel hierna het chocolade-boter mengsel en de gemalen amandelen door het eidooier mengsel en meng goed. Spatel dit hierna luchtig door het eiwitmengsel. Probeer zo min mogelijk en luchtig mogelijk te spatelen, maar het wel goed te mengen. Stort dit mengsel in de vorm en zet tenminste 30 minuten in de oven. Laat afkoelen.
Rasp of schil met een dunschiller de pure chocolade. Als de chocolade iets warmer is, dan krijg je mooiere krullen. Bewaar de chocolade in de koelkast tot gebruik. Maak glazuur zoals op de verpakking staat. Schenk dit over de randen en verdeel met een lepel over het midden van de taart. (N.B. Doe dit dun, een te dikke laag snijd eenmaal afgekoeld niet goed)
Laat iets afkoelen en bestrooi met de chocoladerasp. Zet weg op een koele plek - minimaal 15-30 minuten.

Wijn: Banyuls (licht gekoeld) en chocolade is altijd een geweldige combinatie. Rode port of een licht mousserende Brachetto zijn ook goed.

Tarte au citron

Ik denk dat dit voor nu heel even mijn nieuwe lievelingsstaart is! Roomboterdeeg met friszure citroenvulling - godduluk!
Voor het deeg vond ik meerdere versies, zonder blind bakken of juist wel. Ik heb het op veilig gespeeld en dus de Pâte Sablée gemaakt uit Mastering the art of French cooking (o.a. Julia Child), die dan dus ook even blind wordt gebakken, dan kan het niet fout gaan.
Houdt er wel qua tijdsplanning rekening mee dat het deeg van tevoren moet rusten, na uitrollen in de vorm even opstijven in de koelkast en van tevoren ook blind gebakken wordt.

Ingrediënten deeg - een paar uur van tevoren:

• 200g patentbloem
• 80g witte basterdsuiker
• Zakje vanillesuiker
• 1/4 (1-2g) theelepel bakpoeder
• 100g roomboter
• Klein snufje zout
• 1 ei
• Vershoudfolie
• Taartvorm met uitneembare onderkant
• Bakpapier
• steunvulling (bonen)

Belangrijk: de boter moet in kleine blokjes gesneden zijn en koud zijn. Voor het kneden spoel ik mijn handen vaak ook even met koud water zodat mijn vingers niet te warm zijn.

Doe bloem, snuf zout, suiker, bakpoeder (bij voorkeur gezeefd) en blokjes boter in een kom. Meng snel met de toppen van de vingers. Wrijf de ingrediënten met de toppen van je vingers kort tegen elkaar totdat een vlokkerige massa ontstaat. (".. Use very quick, light finger movements, and do not linger on the dough at all with the warm palms of your hands")
Meng met het ei en kneed vlot tot een bal deeg. Kneed het deeg hierna een paar keer goed door met de muis van de hand (eventueel op een met bloem bestrooid werkvlak, maar ik doe het vaak in de kom). Leg de deegbol daarna op vershoudfolie, sla alvast wat platter, dek af en laat een paar uur rusten in de koelkast. Als je minder tijd hebt, zoals ik vaak, leg het dan 30 minuten in de vriezer.

Leg het deeg op een bebloemd vlak en rol het nog koude deeg vlot uit met een deegroller. (Als het deeg te veel scheurt, kun je het eventueel ook uitrollen tussen 2 vellen bakpapier). Kijk of het uitgerolde vlak groot genoeg is voor de vorm, en leg de deegplak op de vorm. Druk voorzichtig in de randen van de vorm aan en snij de randen ervan af - dit kan heel simpel door na het aandrukken met de deegroller over de vorm te rollen. Repareer eventuele defecten met restjes deeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Zet 15 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 175-180 graden. Leg hierna bakpapier en steunvulling in de vorm en bak 10-15 minuten. Bak daarna eventueel nog 10 minuten zonder steunvulling.

Ingrediënten vulling:

• Zest van 2 citroenen
• Sap van 2 citroenen (circa 80-100ml)
• 5 eierdooiers
• 150g kristalsuiker
• 100g boter

Smelt de boter. Meng de boter met de citroenrasp en sap. Klop de dooiers met de suiker schuimig. Meng het botermengsel met het eiermengsel. Verwijder het bakpapier en steunvulling en schenk het mengsel in de vorm.

Zet de taart onderin de oven, 15-20 minuten op 175 graden De vulling 'stijgt' op en mag redelijk bruin worden. Ik heb de taart toen toch even afgedekt met aluminiumfolie, maar zorg dan dat deze de vulling niet raakt! Anders dan verwijder je dat

lekkere gekarameliseerde laagje bovenop.

Laat afkoelen. Bestrooi bij het serveren eventueel met poedersuiker.

Optie: meringue erover

• 4 of 5 eiwitten
• 250g kristalsuiker
• 100ml water
• Een kneepjes citroen
• Snuf zout
• Crème brulee brander
• (Optioneel) suikerthermometer

Doe suiker en water in een pannetje. Breng aan de kook gedurende circa 15 min of tot 121 graden. 

Klop de eiwitten met een snuf zout en enkele druppels citroensap stijf. Voeg de siroop in een dun straaltje al kloppende toe en klop hierna nog even door tot een zeer stevig schuim is ontstaan.

Schep over afgekoelde citroentaart. Werk af met creme brulee brander.

Boterkoek

Zo makkelijk om dit te maken en vrijwel iedereen lust wel een puntje. Makkelijk scoren dus! Ook goed mee te nemen - geen koelkast of servies benodigd, behalve een mesje om te snijden. Waarom ik het dan niet vaker maak? Omdat tegen deze hoeveelheden boter en suiker bij regelmatige inname niet aan te sporten valt (helaas!).
Het recept is gebaseerd op dat van Rudolph (klik), die hiervoor licht(bruine) basterdsuiker gebruikt, wat een geweldig idee is, omdat de boterkoek dan inderdaad smeuïger is. De gewoonte om bakpapier in een vorm te leggen (ook geleerd van kijken naar Rudolph) bij het bakken van een taart, is ook een handige truc!

Ingrediënten 1 boterkoek:

• 250g roomboter, ongezouten en op kamertemperatuur
• (+ wat boter om vorm mee in te vetten)
• 250g (patent)bloem
• 250g lichte basterdsuiker
• Snuf zout
• 2 eieren
• Bakpapier

Verwarm de oven voor op 175-180 graden. Leg op z'n Rudolphs de onderzijde van de vorm op het bakpapier, omcirkel met een pen en knip uit - leg in de vorm. Vet de randen in.

Meng het ei en de suiker met de zachte boter. Meng dit mengsel daarna met de bloem en snuf zout en kneed goed door tot een stevige bol deeg en alle ingrediënten goed gemengd zijn. 

Druk het deeg in de vorm egaal uit. Voor extra gladstrijken kan eventueel vershoudfolie op het deeg gelegd worden, waarna het deeg met een spatel/lepel egaal wordt verdeeld over de vorm - wederom afgekeken van Rudolph. Bestrijk de koek daarna met het resterende losgeklopte ei en maak met een vork of sateprikker er een leuk patroon. 

Zet 25 minuten in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen.