Zalm uit de oven met salsa verde

Deze salsa verde stond nog in de koelkast in verband met een heerlijke lamsbout, waarvoor ik hem eigenlijk gemaakt had - trouwens ook een aanrader: zie filmpje.
2 Dagen later serveerde ik deze salsa bij een moot zalm uit de oven en dat was een heerlijk luxe combinatie. Is zeker ook de moeite waard om hiervoor een mooie verse moot zalm te kopen!
De salsa verde mag van tevoren gemaakt worden, wel even proeven hoe de smaken zich ontwikkeld hebben voor serveren. En: ik gebruik een vijzel en serveer het daar ook in, maar het kan ook met een staafmixer/keukenmachine.

Ingrediënten 4 pers:

• 4 verse moten zalm
• 2 tenen knoflook, in stukjes
• Platte peterselie, blaadjes grofgehakt
• Bosje munt, blaadjes geplukt
• 4 ansjovis uit blik
• 1-2 theelepels kappertjes
• 1 theelepel Dijonmosterd
• 1 citroen: Zest en sap
• optioneel: 1/2 theelepel bruine basterdsuiker
• 100-150ml Olijfolie

Wrijf de knoflook en ansjovis fjin met een vijzel. Voeg de kruiden en kappertjes toe en vijzel deze eveneens totdat er een pasta-achtige substantie ontstaat. Voeg de citroenzest en het sap van een halve citroen toe. Voeg de theelepel mosterd toe en meng dit door elkaar. Voeg een scheut olie toe en vijzel opnieuw totdat er een redelijk gladde substantie is ontstaan. Voeg hierna naar smaak olijfolie, peper en eventueel zout, nog wat citroensap en een snufje bruine basterdsuiker toe.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Dep de zalm droog en bestrooi licht met zout en peper. Vet een ovenschaal licht in en zet 15-17 minuten in de oven. 

Serveer de salsa apart in de kom (bijvoorbeeld van de vijzel)

Zondagavondkip

Zondag is echt zo'n dag waarop ik altijd wél lekker wil eten, maar géén zin heb om dat kleine restje weekend nog uitgebreid in de keuken te staan. Ik heb dan vooral wél zin om met een glas wijn en boekje op de bank te liggen terwijl het eten in de oven zichzelf bereidt.
Voor op die zondagen is dit weer zo'n heerlijk recept van Karin uit de Trouw. Ik heb nog wel een kleine aanpassing gedaan (vooral veel knoflook, uiteraard), maar dan is het nog steeds super simpel!

Ingrediënten:

• 1 kip
• 1 citroen
• 2 takjes rozemarijn
• 2-4 takjes tijm
• 4-6 teentjes knoflook
• Een paar blokjes roomboter
• Olie

Haal de kip minimaal 1 uur van tevoren uit de koelkast. 

Verwarm de oven voor op 220 graden en smeer een braadslede licht in met olie. Controleer of er nog veertjes aan de kip zitten. Bestrooi de binnenkant met zout en peper. Doe eerst de helft van de kruiden, knoflook en boter onderin. Was de citroen goed en steek er met een scherp mes 16-20 gaten in. Doe de citroen ook in de holte en prop de rest van de kruiden, knoflook en boter erboven. Bind eventueel de poten samen met keukentouw. Smeer de kip royaal in met olie en bestrooi met zout en peper. Zet in de oven gedurende 45-60 minuten (afhankelijk van grootte kip). Bedruip na 20 en 40 minuten. 

De Perfecte Bal

Wellicht wat weinig culinair voor mijn blog, maar onderschat de kracht van de gehaktbal niet! Menig vegetariër is na jaren van strikte macrobiotische discipline gezwicht voor de Perfecte Bal.
Zelf geef ik de voorkeur aan 'de smaakvolle en smeuïge bal', die na het aanbraden in de jus wordt gegaard en waarna voldoende jus overblijft om serieus aan de prak te gaan.
Dit in tegenstelling tot mensen die van 'de zeer krokante bal' houden, waarbij de bal wordt aangebraden tot hij gaar is en de jus achterwege wordt gelaten of achteraf wordt gemaakt.
Zij kunnen voor een kleine hoeveelheid jus wat ketjap/scheutje water door het braadvocht roeren óf de tijdens het maken van de jus de ballen in een oven warm te houden. Aluminiumfolie kan ook, maar dat tast de krokante bite in mijn ervaring ook aan.

Ingrediënten 4-6 ballen:

• 500g half-om-half gehakt
• 2 sjalotjes, fijngesnipperd
• 3 ruime el paneermeel
• 1 ei
• 1 tl mosterd
• Optioneel: 1/2 tl worcestersaus
• Optioneel: 1 tl ketjap
• Optioneel: 1 el verse tijm, grof gehakt
• Olie + boter
• 250 ml runderbouillon + ketjap
• 1 tl allesbinder

Meng het gehakt, sjalotjes, paneermeel, ei, mosterd en (eventueel) optionele ingrediënten, zout en peper en meng goed. Als het gehakt nog veel te nat is, kan je nog wat paneermeel toevoegen, het moet wel een beetje kleverig blijven.

Draai hierna 4 of 6 ronde ballen - draai hierbij goed door totdat de bal mooi afgerond is en er geen 'cracks' meer inzitten. Laat de ballen even rusten (schil bijvoorbeeld aardappels)

Verwarm olie met boter in een braadpan. Wacht tot de grote bellen weg zijn en de boter licht bruin is gekleurd. Braad de ballen snel aan totdat ze rondom een lichtbruine korst hebben. Draai de ballen met 2 houten lepels om beschadigen te voorkomen. Blus af met een scheut ketjap en 250 ml bouillon. Laat 15-20 minuten op laag vuur met de deksel iets schuin op de pan garen, af en toe keren.

Haal de gehaktballen uit de jus en bewaar eventueel in aluminiumfolie. Zet het vuur hoog tot de jus kookt en roer de baksels met de houten spatel los. Voeg 1 tl allesbinder toe om de jus wat te binden.