Troostrijk zuurkool

De winter wil er dit jaar niet echt van komen, maar de grijsheid zeker wel. Van die natte middagen waarin het al snel donker wordt, waarin ik me dan zo zou kunnen voorstellen dat je een lekker eind gaat wandelen. Het zou zo maar kunnen dat je jezelf ergens in een herfstig bos terug vindt. En als je dan thuis komt, wat is er dan heerlijker dan een huis wat al veelbelovend ruikt naar het eten van vanavond? Je zou zomaar dit zuurkoolpannetje in de oven hebben kunnen staan - in dat geval komt je een vleugje zuurkool, spek, witte wijn en ook wat kruidigs tegemoet. Zeker na een uurtje of 3 in de oven wordt de zuurkool boterzacht - niks geen zure, zoute taaie zooi.
Serveer met aardappelpuree aangemaakt met een likje mosterd. Rookworst erbij, klaar!

Ingrediënten 2-3 personen:

• 1 grote ui, grof gesnipperd
• 1 teen knoflook, redelijk fijn gesneden
• 500g zuurkool
• 125g ontbijtspekreepjes/blokjes
• ongeveer 80-100g roomboter
• Laurierblad
• 2 Kruidnagels
• 2 Jeneverbessen
• 2,5dl witte droge wijn
• Een gietijzeren pan, of pan die geschikt is voor de oven met dikke bodem en goed sluitende deksel.

Nota bene: begin minimaal 2, maar het liefst 4 uur van tevoren!!!

Verwarm de oven voor op 140-150 graden. Smoor eerst de ui en knoflook op laag vuur in de helft van de roomboter. Snij de rest van de roomboter in blokjes. Spoel de zuurkool goed uit met water en knijp daarna goed uit. Haal de zuurkool weer een beetje uit elkaar en leg de helft bovenop het uienmengsel in de pan. Leg hierop het spek en de kruiden, strooi hier ook wat peper over heen. Leg daarop de rest van de zuurkool en enkele blokjes boter bovenop. Giet hierbij 2,5 dl witte wijn en zet in de oven voor tenminste 2 uur, 4 uur mag ook.
Ik schep het meestal na een uurtje of 2 wel even door. Als de randjes een beetje bruin worden is dat niet erg. Zet eventueel de temperatuur wat lager en giet er nog een beetje wijn bij.

• Mocht je toevallig nog eendenvet of ganzenvet in huis hebben: zeker luxe om de roomboter hiermee te vervangen. 
• Voeg als je dat wilt ook een klein handje rozijnen toe om mee te stoven.
• Als je bakpapier hebt, kun je een vel natmaken, voorzichtig uitknijpen en dit in de pan doen om uitdrogen te voorkomen (zeker handig als je inderdaad 4 uur wegblijft voor die wandeling). Aandrukken aan de randen, teveel aan papier er een beetje in frommelen en deksel erop.

Kip Anouchka

Tja, het was toch al een tijdje een pijnlijk verhaal - het was niet meer óf, maar wannéér ze af zou treden. Ik vrees dat Anouchka inmiddels aan mag haken bij Ella Vogelaar en John Leerdam op het 'au'-bankje van gevallen politici.
Wel inspireerde ze mij vandaag om toch eindelijk eens dat recept van Onno Kleyn voor kip in rode saus uit te proberen. Het bleek een heerlijk troostrijk recept zo in regenachtig december. Misschien wel een ideetje voor Anouchka?

Ingrediënten 2 pers:

• 2 kippenbouten of 4 drumsticks
• 3-4 sjalotten, fijngesnipperd
• 3 tenen knoflook, gepeld in stukken
• 3 gepelde tomaten uit blik, in stukken
• 1 flinke eetlepel tomatenpuree
• 1 flink glas rode wijn
• 50g ongezouten amandelen
• Handje peterselie (paar takjes tijm mag ook)

Scheidt de poten van de kippenbouten. Bestrooi met zout en peper en braad in een hapjespan op middelhoog vuur rondom goudbruin in boter en olijfolie. Verwijder uit de pan en bak op lager vuur de uien tot ze lichtbruin zijn, neem hiervoor de tijd. Bak daarna kort de uien samen met de tomatenpuree, totdat deze zoetig ruikt. Voeg de tomaten en de wijn toe en draai het vuur hoger. De wijn kookt nu in en er ontstaat een papje.

Vermaal de knoflook, amandelen en de peterselie met een beetje van het tomatenpapje in de staafmixbeker. Doe vervolgens alles samen in een (zo klein mogelijke) stoofpan. Voeg water toe totdat de kip in ieder geval voor de helft onder staat. Breng aan de kook.
Proef of er nog wat zout en peper bij moet. Laat de kip in totaal 25-30 minuten op laag vuur pruttelen, roer af en toe door.