Manuela's linzensalade met courgette, appel en geitenkaas

Linzen in de zomer vind ik toch altijd wat moeilijk, totdat ik deze heerlijke salade van mijn collega Manuela at. Het is een voedzame en frisse salade door de courgette en Granny Smith. Hij is ook fijn de volgende dag als lunch.

Ingrediënten 4 pers:

• 1 blik linzen, uitgespoeld en uitgelekt
• 1 courgette
• 1 Granny Smith (2 mag ook)
• Optioneel: granaatappelpitten
• Handje walnoten/pecannoten, grof gehakt
• Citroensap
• Geitenkaasrol
• Witte wijn azijn
• Olie
• Honing

Kan even van tevoren:

Schil de courgette en snijd in vieren. Snijd de zaadlijsten er uit en snij nogmaals doormidden en vervolgens in blokjes van 1cm.
Was de appel, verwijder het klokhuis en snij in stukjes van 1cm. Besprenkel de courgette en appelstukjes met citroensap en zet weg tot serveren.

Doe een 2-3el witte wijn azijn samen met een tl honing. Doe hierbij zout en peper en roer door elkaar tot het zout is opgenomen. Klop hierna met een vork de olie erbij (minimaal wel de dubbele hoeveelheid) tot een dik mengsel is ontstaan. Proef of je een zoetzure dressing hebt en of er nog iets bij moet. Doe eventueel in een potje als je het van tevoren maakt (en schud dan even goed voor gebruik).

Kort voor serveren:

Snij de geitenkaasrol in de lengte 2 keer door de helft, je houdt kwarten over. Snij in stukjes van ongeveer 7-8mm. Voeg de geitenkaas, linzen, courgette en appels met de vinaigrette bij elkaar in een grote kom en hussel door. Strooi de grofgehakte noten hier overheen.

Granaatappelpitten zijn leuk voor de kleur, maar als je ze niet kan krijgen, hoeft het niet.

Serveer meteen.

Simpele fruitsalade met mascarpone en lemon curd

Ik vroeg mij altijd af waarom er soms in kookboeken zulke hele simpele recepten staan, zoals bruschetta met tomaat. Is zo'n recept nou wel kookboekwaardig?
Toegegeven: het zijn inderdaad wel ideale gerechten om te maken als je ad hoc de maaltijd wat op wil leuken zonder al teveel voorbereiding, bijvoorbeeld als je op de dag zelf hoort dat je eters hebt. En je moet er ook maar net op komen, wat er in de drukte soms even bij in schiet.
Wellicht dat het daarom toch wel verdomd handige recepten zijn - zoals dit toetje, wat eigenlijk wel het hele jaar door gegeten kan worden en te simpel is voor woorden.

In de winter moeten de kiwi's en mango natuurlijk wel tijdig (minimaal 3-4 dagen) van tevoren gekocht worden om te rijpen op de fruitmand. Makkelijk van tevoren voor te bereiden, geschikt voor grotere gezelschappen en als je geen zin meer hebt zet je dit tegelijk met de kaas op tafel, ben je ook meteen klaar.
Er kan uiteraard ook ander fruit gekocht worden. Let er dan wel op dat de kleuren mooi contrasteren en dat sommige soorten fruit (zoals appel) het beste even met citroen besprenkeld kunnen worden.

Ingrediënten 4 pers:

• 1 rijpe mango
• 2-3 kiwi's
• Rode druiven, bij voorkeur pitloos
• 250g mascarpone
• 1/2 tot 3/4 potje lemon curd

Kan van tevoren:

Schil de mango en snij in blokjes van een cm of wat groter. Schil de kiwi, snij in kwarten en hierna in kleine stukjes. Was de druiven en laat uitlekken.

Meng de mascarpone goed door met 2 eetlepels lemon curd. Proef of er meer bij moet.

Serveer het fruit en de lemon curd/mascarpone mengsel apart.