Hete mosselen

Vorige zomer at ik tijdens mijn vakantie in Allela geweldige mosselen - gemarineerd in olie met rode peper, lekker zout en uiteraard veel knoflook. Vergezeld met een koel glas van de lokale Pansa Blanca, zijn er weinig gerechten lekkerder na een warme dag in de Spaanse zon.
Eenmaal thuis wilde ik dit recept natuurlijk zelf ook maken, maar dat bleek nog niet zo makkelijk! Meerdere keren geëxperimenteerd, het resultaat was altijd zeer eetbaar, maar bracht mij niet tot de vraatzucht-extase zoals in Allela.
Gisteren besloot ik nog maar eens een poging te wagen en voorgaande inspanningen bleken niet voor niets: Eureka!

Ingrediënten (2-3 pers)

• 2kg mosselen
• 100-200ml frisse witte wijn
• 1 sjalot, fijn gesnipperd
• 4 tenen knoflook, fijn gesneden
• 1 rode peper met zaden, fijn gesneden
• 3-6 ansjovis uit blik, fijngehakt
• 5 eetlepels olijfolie
• 1 bos platte peterselie, fijngehakt
• Mosselpan/grote pan met dunnen bodem

Vul de gootsteen met koud water en leeg hierin voorzichtig de bak mosselen, laat eventueel even staan om de overige ingrediënten te snijden. 

Verwijder kapotte mosselen, mosselen die niet dicht zijn of (langzaam) dicht gaan na een tik met een mes. Verwijder ook pokken, baarden en aanslag die er makkelijk vanaf gewreven kan worden - hoewel de meeste mosselen vaak al erg schoon zijn.

Laat de mosselen kort uitlekken en doe in een grote pan. Doe een scheutje witte wijn hierbij totdat er een klein laagje afhangend water (0,5-1.0cm) in staat. Breng met deksel op de pan snel aan de kook. Laat gedurende 5 minuten koken, schud tussendoor een paar keer om. Alle mosselen moeten nu open staan.

Haal de mosselen uit de pan en bewaar eventueel het kookvocht. Haal eventueel de helft van de mosselen uit de schelp.  

Doe intussen 4-5 lepels olie in de mosselpan samen met de ansjovis, totdat deze verkorrelt en uit elkaar valt. Doe hierbij de sjalot, rode peper en knoflook en roer op matig-hoog vuur 1-2 minuten totdat deze gaar zijn. Laat niet aanbranden.

Doe hierna de mosselen weer in de pan en zet weer op het vuur. Schud een paar keer om en zet tussendoor weer op het vuur. Doe na 1 minuut de peterselie en (en eventueel 50-100 ml opgevangen kookvocht) en schud weer om totdat alle mosselen in de olie zijn gemarineerd.

Serveer meteen: pan op tafel met frites en/of stokbrood en een frisse salade.

Drink hierbij een frisse wit - indien geen Pansa Blanca voorhanden, dan voldoet een Pinot Grigio toch zeker ook.

Rabarbercrumbletaart

We gaan nog even door met de rabarber. Na mijn uitgebreide gekakel hierover in mijn vriendenkring, kreeg ik spontaan wat zelf verbouwde rabarber in mijn handen gedrukt. Ik word altijd wat nederig als er mensen zijn die wél de discipline op kunnen brengen om een moestuin dagelijks (!) bij te houden. Waarbij de moestuintjes van de Albert Heijn dus niet voortijdig en eenzaam zijn gestorven, dat soort mensen.

Na wat gegoogle op kooksites met fotografie waar ik wederom wat nederig van werd, kwam ik uit op een leuk recept voor rabarbercrumbletaart. Ideaal, want een dag vooraf te maken en makkelijk mee te nemen - in dit geval voor een lunch met ouders en schoonouders. Geserveerd met verse aardbeien en niet al te zoete slagroom, heerlijk!

Ingrediënten:

• Een bos rabarber (schoongemaakt 750-1000g)
• 125g + 70g boter, koud en in kleine blokjes
• 250g + 70g bloem
• 70g havermout
• 125g + 100g + 70g fijne kristalsuiker
• Snuf zout (circa 2g)
• Zakje vanillesuiker
• kardemom
• 1 ei
• Sinaasappelschilzest
• Sap van 1 sinaasappel
• Vershoudfolie
• Bakpapier + vorm van ongeveer 20x30cm

Maak eerst het deeg voor de bodem. Doe 250g bloem, 125g fijne kristalsuiker, zout en 125g koude en kleine blokjes boter in een deegkom. Wrijf met vingertoppen samen tot een vlokkerige massa, dat kan best even duren. Als er havermoutachtige structuur is ontstaan, voeg dan de sinaasappelzest en het ei toe en kneed dit tot een bol deeg. Hoe fijner de vlokken, hoe makkelijker het goed mengt, maar kneed voor de zekerheid wel even goed door. Pak het deeg in vershoudfolie in, laat 15-20 minuten rusten in de koelkast.

Vet de vorm in en leg op de bodem bakpapier. Warm de oven voor op 180 graden. Druk het deeg egaal uit in de vorm. Prik er gaatjes in en zet 15-20 minuten in de oven. (blindbakvulling niet nodig)

Maak de rabarber schoon door de uiteinden ervan af te snijden, eventuele draden ervan af te trekken en in boogjes van 1cm te snijden. Doe in een pannetje met de sinaasappelsap, vanillesuiker, 80-100g suiker, wat kardemom. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen. Proef na enkele minuten of het sap zoet genoeg is - dat moet jamachtig zoet zijn, voeg eventueel nog wat suiker toe. Kook circa 10-12 minuten.

Doe 70g havermout, 70g bloem, 70g suiker, 70g kleine koude boterblokjes in een kom. Wrijf weer samen met de vingers tot een crumbleachtige structuur ontstaat. 

Haal de voorgebakken vorm uit de oven en verwarm de oven naar 200 graden. Schenk het rabarbermengsel in de vorm, dit mag wat nat zijn. Verdeel hierover de crumble. Zet 20-25 minuten in de oven, of totdat de crumble laag smakelijk bruin is gekleurd.