Blini's met paddenstoelenkaviaar

Modegevoelig eten: blini's zijn er een goed voorbeeld van. Ik vind dat ze inmiddels weer mogen en - aangezien ik daar alleen in ben - is het weer lekker retro. Ik combineer ze graag in voorgerechten met meerdere hapjes of als hapje op een feestje. Je kunt ze gewoon van tevoren maken en in de oven opwarmen. Met paddenstoelenkaviaar, een recept uit de allerhande (linkje), en wat zure room een gegarandeerd succes!

Voor circa 24 blini's:

• 150g Poffertjesmix Koopmans
• 200ml melk
• 1-2 eieren
• olijfolie
• Paddenstoelenmix (houdt eventueel de cantharellen apart)
• Kastanje champignons
• Tijm
• Zure room/crème fraîche

Kan van tevoren:

Maak met de poffertjesmix, melk en ei(eren) met de mixer een beslag. Giet dit eventueel in zo'n poffertjes spuitfles. Zet een pan op het vuur en laat heet worden. Doe wat olie in de pan, verdeel deze eventueel met een keukenpapiertje. Giet/spuit rondjes van het beslag in de pan van circa 5cm. (als je ze als hapjes serveert, zorg dan dat ze niet te groot worden: 3-4cm) Als de bovenkant begint te stollen, kan je ze omdraaien. Herhaal dit tot de mix op is. 

Snij de paddenstoelen en champignons grof en bak (met de tijm, zout en peper), eventueel in 2 porties, kort tot ze gaar zijn of beginnen te kleuren. Snij grof of hak grof met een staafmixer.

Warm de blini's eventueel op in de oven (100 graden ofzo) en bak de champignonkaviaar kort op en laat weer wat afkoelen. Breng zo nodig nog extra op smaak. (Bak eventueel ook de catharellen als je die apart hebt gehouden). Leg de blini's op een bord, doe er een dot (losgeklopte) zure room of creme fraiche overheen. Leg hierop wat champignonkaviaar (en eventueel een cantharel ter garnering). Kunnen lauwwarm geserveerd worden.

Vichyssoise (warm) met truffelolie

Lang leve de Franse klassiekers, hoewel ik deze aardappel-prei soep liever warm eet met een scheut truffelolie er doorheen. Het is zeker geen overbodige luxe om een voorraad goede olie te hebben en hier ook in te investeren: een simpele salade - of soep - kan er flink van opleuken!

Voor 6-8 personen:

• 4 grote of 5 kleine preien, grof gesneden
• 2-3 sjalotjes, grof gesneden
• 1-2 teentjes knoflook, grof gesneden
• 4 aardappelen, in blokjes
• 1 liter bouillon
• 1 pot groentefond
• 50 gram boter
• 250ml slagroom
• Truffelolie

Smelt de boter in een pan op laag vuur. Fruit hierin de uien en prei op laag vuur totdat ze zacht worden, maar niet kleuren, 5-6 minuten ongeveer. Voeg hierna de aardappelblokjes en de knoflook toe en fruit nogmaals enkele minuten. Voeg de bouillon en de fond toe en laat 40 minuten koken.

Pureer de soep hierna. Zet weg indien je het vooraf maakt. Voor het opdienen voeg je naar smaak en gewenste consistentie van de soep, slagroom toe (dit hoeft dus niet de gehele 250ml te zijn!). Laat de soep dan niet meer koken. Breng op smaak met zout en peper. Bij het opdienen wat truffelolie in langzaam tempo over de soep gieten, het liefst spiraalsgewijs!