Eendenborst met sinaasappel-sherry saus

Zo rond december verklaar ik de LIDL verboden terrein. Mijn vriezer kan het dan niet meer aan en wil meestal ook niet meer dicht: volgestouwd met diepgevroren kwartels, eendenborstfilets, crumbles, etc. Zoals je begrijpt, vooral een praktisch probleem, want voor de prijs hoef je het niet te laten. Daarnaast kost het me soms nog best wat moeite om de vriezer weer leeg te krijgen voordat de volgende kerst zich aandient. Zo ook met deze eendenborstfilet: die moest toch maar eens uit de vriezer. Dan maar met port? Zo saai! Ik kwam na een dag wanhopig googlen op dit recept uit, en dat was een groot succes!
Als je gehecht bent aan de anti-aanbaklaag van je koekenpan, is een plastic garde trouwens wel geadviseerd.

Ingrediënten (2-3 pers. per eendenborstfilet):

• Eendenborstfilet
• 2 dl sinaasappelsap (uitgeperst)
• 2-3 vloeibare honing
• 2-4 el Sherry
• 2 tl Ketjap
• 1 tl kerriepoeder
• 100g boter
• 4 el slagroom
• garnering: bijvoorbeeld waterkers met tomaatjes

Minimaal 3-4 uur van tevoren:

Trek het vel van de eendenborstfilet, eventueel met wat hulp van een scherp mes - alleen oppervlakkig snijden (ervaring in de snijzaal bleek nuttig). 
Sinaasappelsap, honing, ketjap, sherry, kerriepoeder goed door elkaar roeren. Marineer hierin de eendenborstfilets minimaal 3-4 uur.

50g boter in blokjes snijden en alvast in de koelkast zetten.

Haal de eendenborstfilets minimaal 30 minuten van tevoren uit de koelkast.  Maak eventueel de borden al op met wat garnering. 

50g boter en een scheut olie verhitten. Dep de eendenborstfilets goed droog en bestrooi met zout en peper. Bak hierin de eendenborstfilets in circa 8-10 minuten. Pak hierna de eendenborstfilets in met aluminiumfolie en leg weg (minimaal 5 minuten). 

Intussen vet uit de pan gieten, marinade in de pan gieten en enkele minuten inkoken op hoog vuur. Voeg de slagroom toe en kook verder in, roer indien nodig. Voeg dan de blokjes koude boter toe (ook wel 'monteren' - soms zijn er maar 2-3 nodig) totdat de saus de gewenste dikte heeft, blijf ondertussen roeren met een garde. Snij de eendenborst filets in plakjes en verdeel over de borden. Saus eroverheen, klaar.

Limoenmousse

Dit toetje maak ik al een tijdje, want het is lekker snel klaar en bovendien vriendelijk voor de portemonnee. Het recept is ontdekt door Kelly, die het ook de eerste keer voor mij maakte. Aangezien ze het niet voor haar diner voor de eetclub gaat gebruiken, vind ik dat ik het recept wel veilig hier mag neerzetten. Het kan in schaaltjes geserveerd worden, maar ik vind cocktailglazen zoveel feestelijker. Link naar originele recept.



Ingrediënten (circa 4 pers.)

• 250 ml slagroom
• 250g griekse yoghurt
• Vloeibare honing
• Rasp en sap van 2 limoenen
• 50-100ml limoncello (optioneel)

Bij het raspen van de limoenschil: rasp niet het (bittere) witte gedeelte mee, maar zoveel mogelijk het groene gedeelte. 
Voeg de limoncello samen bij de rasp en limoensap. MIx dit met een garde door de Griekse Yoghurt. Klop de slagroom met ongeveer 2 el honing stijf. Spatel de slagroom voorzichtig door de substantie. Probeer zo luchtig en zo min mogelijk om te scheppen, maar wel goed te mengen. 

Verdeel de mousse over de glazen/schaaltjes. Versier spiraalsgewijs met de vloeibare honing. Meteen opdienen.