Zo ook ossenstaartsoep. Een bouillon getrokken van ossenstaart met wat groente/kruiderij en voilá, toch? Een korte google actie schept ook in dit geval meer vragen dan duidelijkheid. Dus laten we het eenvoudig houden en de ingewikkelde variaties aan oma overlaten.
Ingrediënten 1,5-2 liter soep
- 800-1000g ossenstaart, in stukken.
- 1 prei, in stukken
- 2 wortels, geschild en in stukken
- 3 stengels bleekselderij, geschild en in stukken
- 2 uien met buitenste harde schil, grof gesneden
- 1 sjalot, om 2 kruidnagels in te steken
- 2 takjes tijm
- 2 laurierblaadjes
- 1 stukje foelie
- 2 jeneverbessen
- Eventueel een bosje peterselie en selderij
- 10 zwarte peperkorrels
- Optioneel: Madeira
Laat de ossenstaarten op temperatuur komen, 30 min voor aanbakken uit de ijskast. Droog af met keukenpapier en bestrooi licht met zout. Bak de ossenstaart aan in zonnebloem of arachideolie in een koekenpan totdat deze goudbruin is. Doe in een pan met groenten en kruiderij. Vul met 3 liter koud water. Breng aan de kook en laat tenminste 2-3 uur zachtjes koken - het liefst net tegen het kookpunt aan. Schuim ondertussen af.
Verwijder na 3 uur de ossenstaart. Zeef de bouillon, breng nog even aan de kook en zet koud weg. Haal het vlees van de botten en doe een paar mooie stukjes in de soep, eventueel kleingesneden.
Schep de volgende dag het vet van de bouillon (gelei). Breng voor het serveren op smaak met zout, peper en madeira.
