Stoofvlees met bier

Tja, nieuwjaarsdag. Zodra je je uit bed hebt gesleept, een licht ontbijt hebt genuttigd, eventuele gasten hebt uitgezwaaid en een gedeelte van het glaswerk naar de schuur hebt geëvacueerd - dan neemt het licht van die dag alweer af. Tijd voor stoofvlees dus. Even wat werk zo rond een uurtje of 2, daarna met een kleedje op de bank, kaarsjes aan, nog even genieten van de kerstboom.
En stoofvlees met bier - altijd een heerlijke combinatie. Stoofvlees is erg makkelijk, het enige wat je nodig hebt is vlees (ik kies altijd sucadelappen), iets zuurs om de vezels van het vlees kapot te maken (wijn, azijn, mosterd) en heel veel tijd (tenminste 3 uur).
In dit geval nemen we voor het zuurtje mosterd en dat vullen we aan met bier.

Ingrediënten 4-6 pers:

• 750-1000g sucadelappen
• 3-4 uien, grof gesnipperd
• 2 tenen knoflook, grof gesneden
• 2 flesjes donker bier
• 500ml bouillon (rund/maggi)
• 2 laurierblaadjes
• 2-3 el mosterd
• Optioneel: wortel, geschild en in schijven
• Optioneel: bleekselderij, geschild en in boogjes
• Optioneel: scheutje ketjap

Dep het vlees droog met keukenpapier. Snij het vlees in stukken van minimaal 2 cm, bestrooi met peper en zout. Schep het vlees om in 2 el mosterd en marineer circa 15-30 minuten. (Het mag ook korter, maar het gaat erom dat het vlees op kamertemperatuur is voordat je het gaat aanbraden, de zuren in de mosterd maken het vlees malser). Snij in de tussentijd de andere ingrediënten.

Als het vlees op kamertemperatuur is, verwarm olie in de pan en bak het vlees op hoog vuur in minimaal 2 porties bruin. Leg de stukken vlees in de pan en durf even te wachten - dan kleurt het vlees mooier.

Roer de aanbaksels los en bak met wat extra boter/olie de uien en knoflook glazig. Voeg het vlees en de warme bouillon toe en breng aan de kook. Voeg hierna het bier, eventuele andere groenten en het laurierblad toe. Breng weer aan de kook en proef: het moet naar uiensoep met bier smaken. Voeg eventueel wat peper toe of een scheutje ketjap. Alleen zout als het echt te flauw is.

Laat 2 uur sudderen met de deksel er (half) op, op laag vuur of in de oven op 130-150 graden. Haal de deksel er hierna vanaf en laat het op het vuur of in de oven een uurtje inkoken totdat het vocht dik wordt. Het vlees moet zacht en uit elkaar te trekken zijn, dit kan soms ook een uur langer duren! Breng eventueel nog op smaak.
Als je niet meteen serveert, zet dan gewoon het vuur uit en de deksel op de pan.