Portugees varken

Wat ik zo heerlijk vind aan stoofvlees is dat je voor dat het bezoek binnen is, het grootste deel van het werk doet. Tegen de tijd dat het eten op wordt gediend, tover je dan een geweldige smaakvolle bak met vlees tevoorschijn, zonder zichtbare moeite, altijd fijn. Dit gerecht is heerlijk van smaak en de voorbereiding zeker waard. De venusschelpen kun je, mits je geen liefhebber bent van vis of een beetje lui, makkelijk weglaten. Het recept is losjes gebaseerd op 'Koken met Kruiden' van Linda Tubby.

Ingredienten (4 pers):

• 4 schouderkarbonades (ca.750g)
• 2 eetlepels rode paprika pasta (bij de AH hebben ze bij de turkse sectie een goede: paprika vegetable relish o.i.d.)
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 2 kruidnagels
• 2 laurierblaadjes
• 5 tenen knoflook
• 1 ui, gesnipperd
• 1.5 dl witte wijn
• handje verse koriander
• (optioneel: wat limoensap)
• 200-400g venusschelpen (naar wens)
• 4 el Olijfolie
• Ovenschaal + oven, aluminiumfolie

Minimaal 2 uur/nacht van tevoren: Doe in een schaal 4 eetlepels olijfolie, de paprikapasta, paprikapoeder, kruidnagels, laurierblaadjes en pers de tenen knoflook hierin uit. Snij het vlees van de schouderkarbonades (De botten mogen weg) in grote stukken. Meng het vlees met de marinade en zet dit minimaal 2 uur weg in de koelkast.

Haal het vlees van tevoren uit de koelkast zodat het op temperatuur kan komen. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snipper de ui en bak deze in olijfolie goudbruin. Schep de ui hierna in de ovenschaal. Schroei hierna in dezelfde pan, eventueel in meer porties, het varkensvlees aan. Doe ook dit in de ovenschaal. Schenk de wijn in de pan en kook dit een minuut. Schenk de wijn daarna in de ovenschaal en hussel alles door elkaar. Je kan nu ook het sap van een halve limoen toevoegen.
Bedek de schaal met alumininiumfolie en zet 40 minuten in de oven. Bak hierna nog eens 5 minuten zonder folie.

Doe ca. 7-5 minuten voor het einde van de baktijd de venusschelpen in een pannetje met zo'n 3 eetlepels water. Breng aan de kook, ca 3-4 min.
Voeg de gehakte koriander, de schelpen en eventueel ook het kookvocht van de schelpen bij het varkensvlees en serveer.