Dit recept is eerlijk gejat van ene Menno uit de nrc-next, maar zo lekker dat ik het jullie niet wil onthouden! Ik heb het zelf gemaakt met aardappelen (van AH Pommes Primeur, gele zak) en sperzieboontjes en zelfs Mart heeft toen zijn bordje leeggegeten! Daarnaast is het zo lekker snel klaar te maken, dat je dit gewoon een keer moét proberen! Je kan het uiteraard ook heerlijk met tagliatelle en groene asperge-tips combineren, voor de Italiaanse vibe. Buon appetito!
Ingrediënten: (2 pers)
- 2 kalfsschnitzels
- 1 losgeklopt ei
- bloem
- boter
- 2 glazen witte wijn
- 2 eetlepels kappertjes zonder vocht
- 1 teentje knoflook
- rasp van een halve citroen
- (verse) kookroom AH
- (optioneel) salie
- Allesbinder (als je het nou nog steeds niet hebt, schaf het aan, want je kan daarna niet meer zonder)
Warm de oven voor op 100 graden, heteluchtovens maximaal 80 graden. Laat de schnitzels op kamertemperatuur komen en snij ondertussen de knoflook fijn, rasp de citroen en klop het ei los. Wentel de schnitzels daarna eerst door de bloem en daarna door het losgeklopte ei. Verwarm een klontje boter in de pan en leg de schnitzels erin. Bak ze 3 minuten, het is belangrijk dat je ze regelmatig keert en blijft draaien in de pan. Leg ze daarna, bedekt met aluminiumfolie in de oven. Giet 2 glazen wijn in dezelfde pan en haal met een spatel de aanbaksels los. Wacht tot de wijn kookt en voeg dan de knoflook, citroenrasp, beetje peper en zout en eventueel wat salie toe. Laat de wijn inkoken tot de knoflook gaar is. Voeg dan de room toe tot de saus goed op smaak is, voeg eventueel ook nog wat zout en peper toe. Bindt de saus vervolgens zo nodig met allesbinder. Als de saus klaar is, leg dan de schnitzels op de borden giet hier overheen de saus.
- Als de saus te zuur is, kun je wat (bruine basterd) suiker toevoegen.
- Je kunt eventueel ook (kastanje)champignons meebakken, deze zou ik zelf voor het toevoegen van de wijn in de pan kort bakken.
- Als je meerdere schnitzels wilt maken, zou ik enkel de wijn en de room vermeerderen. Heb je geen hele grote pan, bak ze dan per 2 en wikkel de eerste schnitzels tot die tijd in de aluminiumfolie.
