Champignonsoep

Hoewel ik een groot fan ben van het kijken naar koken, konden kookfilmpjes op YouTube mij tot dusver nooit zo bekoren. Die tijd is voorbij sinds ik de filmpjes van Marco Poldervaart heb ontdekt, want het is echt heerlijk om hem te zien koken. Het enige wat ik er op heb aan te merken is het repertoire, dat zou wat mij betreft wat gevarieerder en luxer mogen zijn. Dit recept is vrijwel in zijn geheel schaamteloos gekopieerd van het filmpje, want ik bleek aan het recept zo 1-2-3 niet veel te hoeven verbeteren.

Ingrediënten (2-4 pers)

• grote bak champignons
• 50g roomboter
• 1 prei
• 1 ui
• (verse) tijm
• 8dl paddenstoelenbouillon
• 60g bloem
• klein bekertje slagroom
• klein bekertje crème fraîche
• een zeef

Snij de ui en het wit van de prei fijn. Snij de helft van de champignons. Smelt de boter op zacht vuur en fruit hierin de prei en ui. Voeg de tijm toe en de helft van de champignons. Fruit het geheel zo'n 10 minuten aan zonder dat het verkleurt. Voeg hierbij de bloem en roer door zodat er een roux ontstaat, laat deze even garen maar niet aanbranden. Voeg daarna de bouillon toe en laat het geheel enkele minuten koken. Zeef de soep hierna in een andere pan en druk de groenten en de roux goed uit met een spatel tijdens het zeven. Indien de soep meteen opgediend wordt, snij dan de resterende champignons fijn en voeg de slagroom en twee lepels crème fraîche toe. Voeg de champignons er daarna bij. Breng zachtjes aan de kook zodat de champignons garen en voeg naar smaak zout en peper toe.

Lekker met een salade, stokbrood en kaasjes.