Snert

Toen ik deze oerhollandsche soep voor het eerst maakte, heb ik bijna wakker gelegen van de spookverhalen die ik op internet had gelezen over mogelijke verzuring. Ik heb na het bereiden van de soep op de avond voor serveren de pan zelfs af laten koelen in een de wasbak gevuld met ijsblokjes. Alle zorgen bleken uiteraard voor niks, de volgende dag had ik een prachtige dikke erwtensoep waarin de smaken optimaal ontwikkeld waren. Vaak is het voldoende de soep buiten af te laten koelen, je maakt 'm tenslotte alleen met koud weer. Inmiddels heb ik al vele keren snert gemaakt en nog nooit is de soep verzuurd. Wel werden de spliterwten een keer niet gaar, wat echt zonde was van al het werk! Het is daarom belangrijk om eerst het vlees samen met de spliterwten te koken en pas zout toe te voegen als de spliterwten gaar zijn. 

 

Ingrediënten voor 4 liter:

• 1 stuk gerookt (ontbijt of vet)spek
• 4 schouderkarbonades
• optioneel: 2 rundersaucijzen
• optioneel: 1 droge worst
• 750g spliterwten
• 2 preien, grof gesneden
• 1 knolselderij, geschild en in blokjes 1cm
• 2 aardappelen, geschild en in blokjes 1cm
• 2 uien, grof gesnipperd
• Optioneel: 1 wintelwortel, geschild en in blokjes 1cm
• 2 laurierblaadjes
• 3 kruidnagels
• 1 zakje selderij

Begin een dag van tevoren aan deze soep, niet alleen voor de smaak, maar hij moet ook lekker indikken. Laat de spliterwten eventueel enkele uren van tevoren weken in water, spoel ze in ieder geval wel af voor gebruik.

Zet de spliterwten met 4 liter water, de karbonades, het stuk spek, laurierblaadjes en kruidnagels op. Breng aan de kook en schuim zo nodig af. De kooktijd van de spliterwten verschilt - van krap een uur tot een goede 2 uur. De spliterwten zijn dan gaar en zacht, de bouillon wordt dan groen, en als je roert zie je groene wolkjes.
Haal de karbonades eruit, laat het spek erin zitten. Verwijder het vlees van het bot. Snij de stukken vet ervan af en snij in blokjes van 1cm. Hak de selderij met steel en al grof. Doe het vlees samen met de groenten en selderij in de pan en breng aan de kook.  
De soep is nu wel dikker, dus regelmatig roeren. 
Snij eventueel de saucijzen in ruime schijven/ de harde worst in plakjes 2-3mm en voeg deze ook toe. Laat de soep vervolgens koken tot de knolselderij gaar is - deze moet zonder al te veel moeite tot moes gedrukt kunnen worden. De soep hoeft nog niet gebonden te zijn. Breng op smaak met zout en peper, eventueel een bouillonblokje.
Laat de erwtensoep daarna snel afkoelen, het liefst buitenzetten op een koude winternacht met een baksteen er op. Verwijder het stuk spek, de laurier en kruidnagels, tenminste, als je ze nog kan vinden
Warm de volgende dag heel langzaam op, blijf ondertussen goed roeren. Breng op smaak met zout en peper.

• Het lekkerst is natuurlijk met roggebrood en katenspek. 
• Rookworst voeg ik zelf niet toe, aangezien er al een aanzienlijke hoeveelheid vlees in de soep zit, maar als je het er toch bij wil, voeg het er dan als laatste aan toe. 
• In plaats van de droge worst in de soep, kan je deze ook op tafel erbij geven zodat mensen het naar smaak toe kunnen voegen.