Zalmlasagne

Ik ben nooit een lasagnewonder geweest, hoewel ik een goede lasagne absoluut kan waarderen. Vooral de klassieke met gehakt en bechamelsaus is erg lekker en ik weet niet of ik alle variaties op de ouderwetse variant altijd zo goed kan waarderen. Een nadeel blijft dat de lasagne niet altijd zo stevig is als ik hem zou willen, gelukkig is deze lasagne qua smaak wel helemaal in orde. Vriendjelief had zelfs zijn bordje eerder leeg dan ik, en dat wil bij mij thuis heel veel zeggen!

Ingrediënten (3-4 pers)

• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 250 gram champignons, in plakjes
• Italiaanse keukenkruiden (vers of niet)
• 1 courgettes, in de lengte geschaafd
• 1 prei, gesnipperd
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 bakje zalmsnippers a 200g
• 750ml bechamelsaus
• 1-2 pakken lasagnevellen
• tenminste 100g parmezaanse kaas
• ovenschaal 20x30 ofzo

Verwarm de oven voor op 175C. 
Voor het schaven van de courgette: snij de boven en onderkant eraf. snij in de lengte een dunne reep eraf, zodat je daarna de courgette in de lengte kan schaven. Ik snij de resterende stukjes meestal in kleine stukjes voor de bij de saus. Leg de geschaafde courgette tussen vellen keukenpapier en druk een beetje aan om het vocht eruit te krijgen.

Fruit de uien met de knoflook op laag vuur. Ik bak de champignons meestal apart met een snuf zout, maar ze mogen ook bij de uien. Voeg als deze glazig zijn de knoflook, prei en de kruiden toe. (Als er courgette over is, dan kan je dit fijnhakken en erbij doen). Laat zacht worden en voeg hierna de tomatenblokjes toe, laat dit op laag vuur inkoken tot het grootste deel van het vocht is opgenomen. Breng op smaak met zout en peper.
Maak intussen de bechamelsaus. Vet vervolgens de ovenschaal in en dep de zalm af met wat keukenpapier.

Verspreid 1/4 van de tomatensaus op de bodem van de schaal en leg hierop 1/3 van de courgetterepen. Dek af met lasagnevellen. 
Leg hierop weer 1/3 van de overgebleven tomatensaus, verdeel hierop de helft van de zalm en de 1/3 tot 1/2 van de bechamelsaus. 
Leg hierop weer lasagnevellen waarop de helft van de overgebleven tomatensaus wordt verdeeld. Verspreid hierop vervolgens weer de overgebleven helft van de zalm en de helft van de courgettes en weer een laag lasagne vellen. Verspreid vervolgens de rest van de tomatensaus, courgettes en bechamelsaus hieroverheen. Bestrooi dit geheel met de geraspte kaas en bak in de oven in 40 min gaar (afhankelijk van de oven)

Gevulde tomaten

Dit is een hele dankbare voor de regenachtige maandagavonden zonder inspiratie voor beters. Tips voor variaties zijn uiteraard heel welkom!

Ingrediënten (2-4 pers):

• 4 vleestomaten
• 2 ons gehakt
• 1 ui, gesnipperd
• 1 of 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1/2 bakje champignons, in partjes
• 1/2 courgette redelijk fijngehakt (of groente naar keuze)
• 3 eetlepels Parmezaanse kaas
• geraspte/plakjes kaas voor bovenop de tomaten
• theelepel korianderblaadjes
• 1/2 theelepel piment
• 1/2 theelepel komijn
• tijm (1-2 takjes of een theelepel gedroogd

Warm de oven voor op 180 graden. Hol de tomaten uit, dep ze af en bestrooi de binnenkant met zout en peper. Snijd de inhoud van de tomaten fijn. Fruit de ui en bak daarna de champignons mee tot deze zacht is. Voeg het gehakt toe tot dit rul gebakken is. Voeg daarna de courgette en de knoflook toe. Als de courgette een beetje zacht is, voeg dan de inhoud van de tomaten en de kruiden toe. Laat dit even pruttelen tot het grootste deel van het vocht van de tomaten is opgenomen. Proef of er nog zout en peper bij moet. Voeg kort voor het vullen van de tomaten de parmezaanse kaas toe aan het mengsel. Vul hierna de tomaten, druk daarbij goed aan. Zet ze 30-45 min in een ingevette ovenschaal. Leg de laatste 5 minuten, als de tomatenhuls zachter wordt, wat kaas over de tomaten.

• Serveren met aardappeltjes en een salade.
• Wat kruiden betreft zou ik kiezen wat je in de kast hebt, provencaalse of italiaanse kruiden passen ook goed in dit gerecht.